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Ernährung: Welche Teile vom Kalb nimmt man für was?

Ernährung  

Welche Teile vom Kalb nimmt man für was?

19.07.2018, 12:19 Uhr | dpa

Ernährung: Welche Teile vom Kalb nimmt man für was?. Oft landet Kalbfleisch als Schnitzel auf den Teller.

Oft landet Kalbfleisch als Schnitzel auf den Teller. Mit anderen Teilen wie Hals oder Hüfte lassen sich aber auch leckere Gerichte kreieren. Foto: Christian Bruna/EPA. (Quelle: dpa)

Neuwied (dpa/tmn) - Kalbfleisch ist sehr zart und fettarm. Es gelingt außerdem leichter als andere Fleischsorten, da sein Garpunkt nicht so entscheidend ist.

Die meisten kennen Kalbfleisch als Schnitzel - dabei lassen sich auch andere Teile gut verwerten, heißt es in der Fachzeitschrift "Lebensmittel-Praxis" (Ausgabe 09/2018):

- Kalbshals: Der Nacken eignet sich für Schmorgerichte, zum Braten, für Ragout oder Rouladen. Das Fleisch ist marmoriert und saftig.

- Kalbshaxe: Die Hinterhaxe ist fleischiger und schwerer als die Vorderhaxe. In Scheiben geschnitten, nennt man es Ossobuco. Die Haxe eignet sich gut für Schmorgerichte, zum Kochen und Braten.

- Hüfte: Eignet sich sehr gut für den Grill. Sehr mager, aber trotzdem saftig. Wer das Fleisch nicht grillen will, kann es auch für Frikassee oder Geschnetzeltes benutzen.

- Rücken: Der Rücken vom Kalb ist sehr mager, hat aber immer einen Fettrand. Diesen sollten Hobbyköche beim Zubereiten unbedingt dranlassen, da das Fett dem Fleisch einen besonderen Geschmack verleiht. Aus dem Rücken können im Schmetterlingsstück Schnitzel geschnitten werden.

Anmerkung der Redaktion: Diese Nachricht der Deutschen Presse-Agentur (dpa) ist Teil eines automatisierten Angebots, das auf unserer Webseite ausgespielt wird. Weder der Inhalt noch die Rechtschreibung wurden durch die t-online.de-Redaktion geprüft. Die dpa arbeitet aber streng nach journalistischen Standards. Sollten Sie dennoch Fehler entdecken, freuen wir uns über eine Rückmeldung. Herzlichen Dank!

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