Beerenkuchen mit Mascarpone vom Blech – Rezept

Beeren gehören zu den beliebtesten Früchten im Sommer. Sie schmecken nicht nur gut, sondern sind zudem echte Vitamin-C Bomben. Auch zum Backen eignen sie sich perfekt und machen jeden Kuchen zu einem sommerlichen Erlebnis. In Verbindung mit Mascarpone wird der Kuchen noch frischer und ist besonders lecker an heißen Tagen.

Beerenkuchen mit Mascarpone: Frisch und süß

Ein Beerenkuchen mit Mascarpone ist schnell und einfach zubereitet. Ein passendes Mitbringsel für spontane Grillpartys. Frische und süßliche Beeren eigenen sich dafür besonders gut. Wer außerhalb der Sommersaison Lust auf den Beerenkuchen bekommt, kann auch auf Tiefkühl-Beeren zurückgreifen.

Diese Zutaten kommen rein

• 250 g Butter
• 340 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 6 Eier
• 350 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 30 g Kakaopulver
• 500 g Mascarpone
• 250 g Quark
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 900 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren)
• 2 Pck. roter Tortenguss
• Butter für das Blech

So sieht die Zubereitung aus

1. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Butter mit 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und dem Salz schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakaopulver mischen und auf die Ei-Creme sieben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten
2. Ein Backblech einfetten. Den Teig darauf verteilen und glatt streichen. Den Teig im Backofen etwa 30 Minuten backen und abkühlen lassen.
3. Den Mascarpone, den Quark, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und den Zitronensaft miteinander verrühren. Auf den abgekühlten Boden geben und glatt streichen.
4. Die Beeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Auf die Creme geben. Den Tortenguss mit 40 g Zucker in einem Topf mischen, nach und nach 500 ml Wasser einrühren. Unter Rühren aufkochen. Den Guss mit einem Löffel gleichmäßig über die Beeren verteilen.
5. Den Beerenkuchen etwa 60 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden.

Schon ist der frisch-beerige Kuchen fertig und kann serviert werden.