Veganer Gemüseauflauf: Einfache und gesunde Rezeptidee

Eine gesunde und ausgewogene Ernährung ohne tierische Produkte kann ebenso schmackhaft wie abwechslungsreich sein.

Probieren Sie doch mal diesen veganen Gemüseauflauf, der nicht nur vegan, sondern auch noch mit wichtigen Vitaminen und Nährstoffen aus frischem Gemüse punktet.

Veganer Gemüseauflauf für 4 Personen - Zutaten:

• 500g Gemüse (z.B. Möhren, Zucchini, Paprika, Aubergine)
• 500g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose gehackte Tomaten / Pizzatomaten
• 100g Tofu
• 100g veganer Reibekäse
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Gemüse hinzufügen und kurz anbraten.
6. Gehackte Tomaten hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten und abwechselnd Kartoffelscheiben und Gemüsemischung einschichten.
8. Tofu in kleine Würfel schneiden und auf dem Auflauf verteilen.
9. Mit veganem Reibekäse bestreuen.
10. Im vorgeheizten Backofen für ca. 45 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Dieser vegane Gemüseauflauf ist nicht nur schnell und einfach zuzubereiten, sondern auch noch sehr gesund. Durch die frischen Gemüsezutaten und den Verzicht auf tierische Produkte versorgen Sie Ihren Körper mit wichtigen Vitaminen und Nährstoffen. Ein leichtes und leckeres Gericht für die ganze Familie. Bon Appetit!