Veganer Nudelauflauf mit frischem Gemüse – gesund und lecker

Dieses vegane Nudelauflaufrezept punktet mit viel frischem Gemüse, cremiger pflanzlicher Sahne und veganem Käse. Das schmeckt der ganzen Familie.

Das Tolle an Aufläufen: Sie lassen sich gut vorbereiten und müssen dann nur noch in den Ofen geschoben werden. Der vegane Nudelauflauf bildet da keine Ausnahme: Er lässt sich einfach zubereiten und bietet einen herzhaften Genuss für bis zu vier Personen.

Veganer Nudelauflauf für 4 Personen - Zutaten:

• 300 g Nudeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 150 g Champignons
• 200 g veganer Käse
• 400 ml pflanzliche Sahne
• 2 EL Hefeflocken
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Zubereitung:

1. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.
2. Die Zwiebel, Knoblauchzehen, Paprika, Zucchini und Champignons klein schneiden.
3. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
4. Die Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten.
5. Die pflanzliche Sahne, Hefeflocken, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
6. Die gekochten Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Alles gut vermischen.
7. Die Hälfte des veganen Käses unterrühren.
8. Die Nudelmasse in eine Auflaufform geben und mit dem restlichen veganen Käse bestreuen.
9. Den Nudelauflauf im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und der Auflauf goldbraun ist.

Dieser vegane Nudelauflauf ist nicht nur lecker, sondern dank des vielen Gemüses auch eine ausgewogene Mahlzeit reich an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen. Servieren Sie den Auflauf mit einem frischen grünen Salat. Guten Appetit!