Vegetarische Weißkohl-Rezepte: Lecker und gesund

Als klassisches Wintergemüse taucht Weißkohl in vielen Suppen, Eintöpfen und anderen Leckereien auf. Diese vegetarischen Rezepte sind ideal für kalte Tage.

Neben Kohlsuppe oder einem traditionellen Eintopf eignet sich das schmackhafte Gemüse auch für asiatische oder orientalische Gerichte, wie einem leckeren Weißkohl-Süßkartoffel-Curry. Diese beiden Rezepte kommen ohne Fleisch aus, gelingen schnell und einfach und geben an kalten Tagen Wärme und Kraft.

Traditioneller Weißkohleintopf mit vegetarischem Hack

Dieser gesunde und kraftspendende Eintopf schmeckt nicht nur toll, er ist auch perfekt für die schnelle Küche.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 große Zwiebel
• 1 Bund Suppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie und Petersilie)
• 3–4 Kartoffeln (für eine Low-Carb-Variante bereiten Sie das Rezept einfach ohne Kartoffeln zu)
• 300 g frischer Weißkohl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 g vegetarisches Hack
• etwas Öl zum Anbraten
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat, Ingwerpulver
• je nach Geschmack eine frische Knoblauchzehe oder etwas Knoblauchgranulat

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Wenn Sie ein Sojagranulat als Hack verwenden, das erst noch ziehen muss, bereiten Sie dieses vorm Kochen vor.
2. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel. Braten Sie diese in etwas Öl in einem großen Topf an, bis sie glasig werden.
3. Schälen und schneiden Sie währenddessen Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Lauch in mundgerechte Stücke.
4. Waschen Sie den Kohl, entfernen Sie die äußeren Blätter und den harten Strunk und schneiden Sie ihn dann in grobe Streifen.
5. Geben Sie nun das vegetarische Hack zu den Zwiebeln und braten Sie es kurz mit an.
6. Füllen Sie dann das Gemüse hinzu und lassen Sie alles einige Minuten braten. Kochen Sie zeitgleich die Brühe auf.
7. Löschen Sie den Eintopf mit Brühe ab und lassen Sie alles etwa eine halbe Stunde auf niedriger Stufe köcheln, sodass die Kartoffeln gar werden.
8. Schmecken Sie am Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Muskat und Kümmel ab und servieren Sie den Eintopf mit frischer Petersilie.

Frisches Süßkartoffelcurry mit Weißkohl

Dieses moderne Weißkohlrezept ist vegan und kalorienarm und bringt frischen Wind in Ihre Küche.

Zutaten für 2 Portionen:

• 300 g frischer Weißkohl
• 1 Dose Kichererbsen
• 200 g gestückelte Tomaten aus der Dose
• 1 Süßkartoffel
• 10 g frischer Ingwer
• 2 Karotten
• 2 EL Kokosfett zum Anbraten
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1 rote Paprika
• Salz und Pfeffer
• je 1/2 TL Kurkuma und Kreuzkümmel
• nach Geschmack Chiliflocken, Kümmel und Koriander
• eine Prise Zucker

Schritt-für-Schritt Zubereitung:

1. Schälen Sie die Karotten und Süßkartoffel, entfernen die äußeren Blätter und den Strunk des Kohls, den Strunk der Paprika und schneiden Sie alles in mundgerechte Stücke oder Streifen.
2. Schälen Sie den Ingwer und schneiden Sie ihn in feine Würfel.
3. Erhitzen Sie das Kokosfett in einer großen Pfanne und schwenken Sie kurz Kümmel, Chiliflocken und Ingwer darin.
4. Braten Sie dann das Gemüse und die Süßkartoffel kurz mit an, löschen Sie alles mit der Gemüsebrühe ab und geben Sie die restlichen Gewürze hinzu.
5. Kochen Sie alles bei niedriger Hitze für eine Viertelstunde und geben Sie während der letzten Minuten die Kichererbsen und Tomaten dazu.
6. Lassen Sie alles köcheln, bis die Karotten gar sind, und schmecken Sie das Curry zuletzt mit Zucker, Salz und Pfeffer ab.

Natürlich lassen sich beide Rezepte auch ohne Probleme im Thermomix zubereiten.