Grünkohl-Auflauf in drei leckeren Varianten

Ein herzhafter Grünkohl-Auflauf ist eine herrliche Mahlzeit. Ob mit Hack, vegetarisch, vegan oder Low Carb, bei diesen Rezepten ist für jeden etwas dabei.

In den kalten Monaten hat frischer Grünkohl Saison und eignet sich für schmackhafte Rezepte. Diese Auflaufvarianten sind nicht nur abwechslungsreich und lecker, der Grünkohl sorgt auch für gesunde Vitamine.

Vegetarischer Grünkohl-Auflauf mit Wurzelgemüse

Dieser Auflauf ist herzhaft und cremig und eine leckere Mahlzeit an Wintertagen.

Zutaten für 2 Portionen:

• 200 g frischer Grünkohl
• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Pastinake
• 2 Petersilienwurzeln
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 30 g kernige Haferflocken
• 150 g Sahne
• 50ml Gemüsebrühe
• 50 g aromatischer Bergkäse
• 3 EL Butter
• Salz, Pfeffer und Rosmarin

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in Salzwasser. Schälen Sie zeitgleich das Wurzelgemüse, schneiden Sie alles in dünne Scheiben und kochen Sie diese am Ende der Garzeit für 5 bis 6 Minuten mit den Kartoffeln.
2. Waschen und hacken Sie den Grünkohl. Schälen Sie die Zwiebeln und würfeln Sie sie fein. Braten Sie sie in etwas Butter golden. Geben Sie dann den Kohl und die Gemüsebrühe hinzu und dünsten Sie ihn 10 Minuten mit. Rühren Sie zum Andicken zuletzt die Haferflocken hinzu.
3. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und fetten Sie eine Auflaufform.
4. Schneiden Sie die gekochten Kartoffeln in Scheiben und schichten Sie Kartoffeln, Wurzelgemüse und Kohl abwechselnd in die Form.
5. Schmecken Sie die Sahne mit den Gewürzen ab und gießen Sie sie über die anderen Zutaten. Reiben Sie dann den Käse und streuen Sie ihn auf den Auflauf.
6. Backen Sie alles für 45 Minuten auf mittlerer Schiene.

Verschiedene Varianten

Um den Grünkohl-Auflauf mit Kartoffeln in ein rein pflanzliches Rezept zu verwandeln, ersetzen Sie die Butter einfach durch eine vegane Margarine, die Sahne durch Sojasahne und den Käse durch eine vegane Käsealternative.

Wenn Sie noch einige Mettwürste vom klassischen Grünkohlessen übrig haben, schneiden Sie diese einfach mit in den Grünkohl und verteilen Sie sie mit im Auflauf. So bekommt dieser ein würziges Aroma.

Außerdem können Sie die Hälfte der Kartoffeln gut durch Hokkaido Kürbis oder Butternut ersetzen. So bekommt Ihr Auflauf eine noch größere Aromenvielfalt.

Low-Carb-Grünkohl-Auflauf mit Hack

Dieser Auflauf steckt voller Vitamine und Proteine und macht die bewusste Ernährung einfach.

Zutaten für 2 Portionen:

• 250 g Hackfleisch
• 200 g tiefgefrorener Grünkohl
• 1 Ei
• 100 g Schmand
• 50 g Gouda
• 100 g Cherrytomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 3 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Lassen Sie den Grünkohl rechtzeitig auftauen und heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
2. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel und braten Sie diese in einem Esslöffel Butter golden. Braten Sie dann das Hackfleisch mit an.
3. Geben Sie den Kohl mit in den Topf, lassen Sie ihn etwa 10 Minuten garen und mischen Sie zuletzt das Ei und den Schmand unter. Schmecken Sie alles mit den Gewürzen ab.
4. Fetten Sie eine Auflaufform und geben Sie die Hackfleisch-Kohl-Mischung hinein. Halbieren Sie die Cherrytomaten und verteilen Sie diese sowie den geriebenen Käse auf dem Auflauf.
5. Backen Sie alles für 40 Minuten.

Mit diesen Rezepten steht dem saisonalen Genuss nichts mehr im Wege.