Grünkohl – klassisch, vegetarisch oder roh | Einfache Rezepte

Grünkohl ist ein Lieblingsgericht der Norddeutschen. In den Gegenden um Oldenburg und Bremen und in Ostfriesland heißt er auch Braunkohl oder Oldenburger Palme.

Gerichte wie Grünkohl mit Pinkel haben dort eine jahrhundertealte Tradition. Serviert wird das Gericht im Herbst und Winter. Seit Mitte des 19. Jahrhunderts zieht es die Menschen in die Dorfgaststätten zum traditionellen Grünkohl-Schmaus.

Grützwurst, Speck und Kasseler – fett, aber lecker

Zu einem typischen Grünkohlgericht werden Bratkartoffeln serviert, dazu Geräuchertes wie Pinkel (eine Grützwurst), Kochwurst, Kasseler oder Speck. Mit einheimischem Bier und Schnaps erhält das Gericht seine Krönung.

Grünkohl enthält viel Vitamin C

Doch auch ohne die deftigen Beilagen hat der Grünkohl etwas zu bieten: Neben Vitamin C enthält er wertvolles, pflanzliches Eiweiß und sogar Beta-Carotin. Außerdem Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Um das Vitamin C so weit wie möglich zu erhalten, sollte Grünkohl eher geschmort oder gedünstet werden, nicht gekocht.

Grünkohl roh in Salat oder Smoothie

Sie haben mit Grünkohl eine wertvolle, gesunde Zutat für Ihr tägliches Smoothie. Oder probieren Sie ihn sehr fein geschnitten als Zutat im Rohkostsalat. Um Grünkohl roh einzufrieren, sollte er zuvor gründlich gewaschen und blanchiert werden.

Grünkohl mit Pinkel – der Klassiker

Die Zutaten für vier Portionen:

• 1,5 kg frischer Grünkohl
• 4 Zwiebeln
• 50 g Schweineschmalz
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Zucker
• 150 g durchwachsener Speck
• 400 g Kassler in Scheiben
• 4 Kohlwürste nach Wahl, z. B. Pinkel, Bregenwurst oder Mettenden
• 4 EL Hafergrütze
• Salz
• Pfeffer

Und so geht's:

1. Grünkohl waschen, welke Blätter entfernen und die dicken Blattrippen herausschneiden. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, den Kohl portionsweise hineingeben, zwei bis drei Minuten lang blanchieren und dann wieder herausheben. Danach mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Zwiebeln schälen und würfeln. Schmalz im großen Topf erhitzen, Zwiebeln andünsten und das Gemüse nach und nach dazugeben, kurz andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Grünkohl aufkochen lassen und bei niedriger Hitze ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz, Senf und Zucker würzen. Gelegentlich umrühren. Achtung: Kontrollieren, ob das Wasser noch reicht, notfalls etwas hinzufügen.
3. Nun kommen Speck, Würste und Kasselerscheiben in den Grünkohl. Alles weitere 30 Minuten köcheln lassen. Jetzt verbinden sich die Aromen des Fleischs mit dem Grünkohl.
4. Das Geräucherte herausnehmen und auf eine erwärmte Platte legen. Jetzt noch die Hafergrütze einrühren, um die überschüssige Flüssigkeit im Grünkohl zu binden.
5. Den Grünkohl in tiefe Teller füllen und das Fleisch darauf anrichten.
6. Als Beilage empfehlen wir Pellkartoffeln, die Sie nach dem Garen noch in einer Pfanne mit Schmalz erhitzen können und mit etwas Zucker karamellisieren.
7. Zum Grünkohl mit Pinkel gehört traditionell Senf. Er muss mit auf den Tisch.

Grünkohl aufwärmen – wie oft?

Sie dürfen Grünkohl so oft aufwärmen, wie Sie möchten. Jedoch sollten Sie das Gemüse nicht allzu lange Zeit warm halten, da sich das gesundheitsschädliche Nitrit bilden kann.

Grünkohl vegetarisch mit Schafskäse

Für alle, denen die großen Mengen tierischen Fetts zu deftig sind, haben wir noch eine vegetarische Variante in petto:

1. Sie bereiten den Grünkohl wie oben zu (Punkt 1 und 2). Statt Schmalz verwenden Sie Butter.
2. Statt des Geräucherten geben Sie Schafskäse hinzu.
3. Auf dem Schafskäse verteilen Sie geröstete Pinienkerne – Fertig!