Vegetarische Rezepte mit Mangold: Überbacken oder in der Pfanne dünsten

Überbacken, in der Pfanne gedünstet oder roh im Salat – Mangoldblätter sind vielseitig. Außerdem bieten sie sich für eine Reihe von vegetarischen Gerichten an. Wir haben 3 Rezepte für Sie.

In Orange, Rot, Gelb und Grün leuchten die bunten Blätter im Bauerngarten und auf dem Wochenmarkt. Doch nicht nur das Äußere, sondern auch der intensive Geschmack des Gemüses überzeugt.

Auf Pizza

Wenn Sie Zeit haben, lohnt es sich, den Teig für diese Pizza selbst zuzubereiten. Doch sie schmeckt auch, wenn sie diesen fertig kaufen.

Rezept für 2 Portionen:

• 400 g fertiger Pizzateig (geht ebenso mit Blätterteig)
• 8 EL saure Sahne
• 250 g frischer Mangold
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 5 frische Knoblauchzehen
• 5 getrocknete Tomaten
• etwas Wasser
• 4 EL Pinienkerne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und bereiten Sie ein Blech mit dem fertigen Pizzateig vor.
2. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und diese in etwas Wasser einlegen.
3. Waschen Sie den Mangold gründlich unter kaltem Wasser ab und entfernen Sie bei Bedarf den dicken Blattstrunk.
4. Die Knoblauchzehen schälen und diese in Scheiben schneiden.
5. Bestreichen Sie den Pizzaboden mit der sauren Sahne und legen Sie die Mangoldblätter im Ganzen darauf.
6. Verteilen Sie die getrockneten Tomaten und die Knoblauchscheiben darauf und geben Sie den Frischkäse in Klecksen hinzu.
7. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und die Pizza für 15 Minuten in den Ofen schieben.
8. Streuen Sie nun die Pinienkerne auf die Pizza und schieben Sie diese für weitere 10 Minuten in den Ofen.

Schnelle Mangold-Gnocchi-Pfanne

Zutaten für 2 Portionen:

• 500 g Gnocchi (selbst gemacht oder fertig)
• 200 g frischer Mangold
• 1 Knoblauchzehe
• 1–2 rote Zwiebeln
• 40 g geriebener Parmesan
• 30 ml Sahne
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Waschen Sie den Mangold gründlich ab und entfernen Sie harte Blattteile. Hacken Sie die Blätter in grobe Streifen.
2. Knoblauch und Zwiebel schälen und beides fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl golden braten.
3. Geben Sie den Mangold hinzu und braten Sie ihn abgedeckt mit, bis er einfällt. Löschen Sie alles mit der Sahne und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
4. Nun die fertigen Gnocchi sowie den Parmesan hinzugeben und alles einige Minuten schwenken.

Bunter Salat

Mangold können Sie auch roh genießen, allerdings ist darin viel Oxalsäure enthalten. Durchmischen Sie die Blätter daher besser mit anderem Gemüse.

Zutaten für 2 Portionen:

• 100 g frischer Mangold
• 100 g gemischter Salat
• 100 g gegarte Rote Beete
• 50 g Walnüsse
• 1 Birne
• 4 Scheiben Vollkornbaguette
• 10 g Honig
• 10 g Senf
• 20 g Balsamicoessig
• 30 g Olivenöl
• Salz und Pfeffer

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Zubereitung:

1. Waschen Sie Salat und Mangold und schneiden Sie beides mundgerecht.
2. Die Birne und die Rote Beete in feine Streifen schneiden.
3. Rösten Sie die Walnüsse und die Baguettescheiben mit etwas Öl in einer Pfanne.
4. Öl, Essig, Honig und Senf zu einem Dressing vermischen und es mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Vermengen Sie dann alle Zutaten zu einem bunten Salat.

So facettenreich sind die gesunden Mangoldblätter. Probieren Sie gerne auch weitere Rezepte damit aus.