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Wie gesund sind Gew├╝rze?

Von dpa
Aktualisiert am 13.12.2020Lesedauer: 3 Min.
Kurkuma: Die Pflanze wirkt anti-entz├╝ndlich ÔÇô und kann in gewissen Mengen auch als Detox-Gew├╝rz zur Entlastung der Leber funktionieren.
Kurkuma: Die Pflanze wirkt anti-entz├╝ndlich ÔÇô und kann in gewissen Mengen auch als Detox-Gew├╝rz zur Entlastung der Leber funktionieren. (Quelle: Christin Klose/dpa)
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Sie sind gut f├╝r die Verdauung. Sie verbessern die Stimmung. Sie stoppen Depressionen. Und manchmal den Krebs. Glaubt man diesen einschl├Ągigen Heilsversprechen, im Internet und anderswo, dann ist das Gew├╝rzregal eine kleine Apotheke.

Vielen Gew├╝rzen und Kr├Ąutern werden Auswirkungen auf die Gesundheit nachgesagt ÔÇô sei es die Petersilie oder Kurkuma. Doch stimmt das ├╝berhaupt? Ja, teilweise ÔÇô doch es gibt ein "Aber". Denn es gibt zwar Gew├╝rze, deren heilende Wirkung nachgewiesen ist, sagt Autorin und Gew├╝rz-Expertin Manuela Mahn. "Thymian zum Beispiel hat eine antivirale Wirkung, Thymiansirup ist deshalb als traditionelles, pflanzliches Arzneimittel anerkannt." Wobei die Wirkung von ein wenig Thymian-Pulver im Essen nat├╝rlich geringer ist als die von entsprechenden Kapseln oder Arznei-Tees aus der Apotheke.


Das sind die sch├Ąrfsten Gew├╝rze

Scharf, sch├Ąrfer, Lebensgefahr: Auf diesem Stand auf dem Markt in Houston ist die Sch├Ąrfe der verschiedenen Chilis in allen Sprachen verst├Ąndlich.
Bis 2013 die sch├Ąrfste Chili der Welt: Die "Trinidad Moruga Scorpion" (im Bild) mit krachigen zwei Millionen Scoville-Einheiten Sch├Ąrfe wurde von der amerikanischen Z├╝chtung "Carolina Reaper" mit 2,2 Millionen Einheiten abgel├Âst.
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Ein Gew├╝rz ist kein Medikament

Andere F├Ąlle sind komplizierter. Bestes Beispiel: Kurkuma. "Kurkuma zeigt eine anti-entz├╝ndliche Wirkung und kann in gewissen Mengen auch als Detox-Gew├╝rz zur Entlastung der Leber funktionieren", sagt Mahn.

Vieles, was dem Kurkuma dar├╝ber hinaus nachgesagt wird, ist jedoch noch l├Ąngst nicht zu Ende erforscht. Erste Ergebnisse aus Studien w├╝rden da in den Medien oft zu verk├╝rzt dargestellt, so Mahn. "Dass Kurkuma gegen gewisse Krebsarten hilft, zum Beispiel." Im schlimmsten Fall werden bei Betroffenen so Hoffnungen geweckt, die das Gew├╝rz vielleicht gar nicht einhalten kann.

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Und selbst bei nachgewiesener Wirkung gilt immer: Ein Kraut oder ein Gew├╝rz ist kein Medikament. Und das ist nicht nur eine Frage des Begriffs, sagt Mahn. "Gew├╝rze sind nicht standardisierbar ÔÇô es gibt Ernten in unterschiedlicher Qualit├Ąt, klimatische Einfl├╝sse, die Bodenqualit├Ąt spielt eine Rolle und so weiter."

Auch ein Problem: Die Aufnahme im K├Ârper. Bei Medikamenten gibt es etwa magensaftresistente Kapseln, die garantieren sollen, dass ein Wirkstoff da ankommt, wo er wirken soll. Das ist beim Essen anders. "Wenn sie zum Beispiel eine entz├╝ndliche Darmkrankheit haben, kommt dort vielleicht noch viel an", sagt Jan Frank, Professor am Institut f├╝r Ern├Ąhrungswissenschaften der Universit├Ąt Hohenheim. "Wenn die Entz├╝ndung aber im Knie sitzt, dann muss der Wirkstoff zuerst im Darm aufgenommen und ├╝ber die Leber und das Blut zum Knie transportiert werden, wo dann nur noch wenig ankommt."

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Wo Gew├╝rze oft eine gute Wirkung haben

Sind heilende Gew├╝rze also Hokuspokus? Das dann wieder nicht, sagt Manuela Mahn: "Wo Gew├╝rze oft eine gute Wirkung haben, ist bei allt├Ąglichen Befindlichkeitsst├Ârungen ÔÇô Anis, K├╝mmel und Fenchel bei Verdauungsbeschwerden zum Beispiel, oder Ingwer als Reisemedizin gegen ├ťbelkeit."

Und auch bei ernsthaften Krankheiten sieht Ern├Ąhrungsexperte Frank durchaus einen Platz f├╝r Kraut und Co. ÔÇô mit einer gewichtigen Einschr├Ąnkung: "Ern├Ąhrung dient nicht der Therapie, sondern der Erhaltung der Gesundheit und Pr├Ąvention von Krankheiten", sagt er. "Wobei es im Fall einer Krankheit nat├╝rlich sinnvoll sein kann, die Ern├Ąhrung zu modifizieren, um die Heilung zu unterst├╝tzen."

Wer h├Ąufig mit entsprechenden Erkrankungen und Beschwerden zu k├Ąmpfen hat, kann zum Beispiel generell anti-entz├╝ndlich essen. Passende Gew├╝rze daf├╝r w├Ąren etwa Kurkuma, Thymian und Ingwer. Der Teufel steckt hier aber im Detail: Die Wirkstoffe im Kurkuma kann der K├Ârper zum Beispiel oft gar nicht verstoffwechseln, sagt Mahn. Zudem ist das Curcumin fett- und nicht wasserl├Âslich, warnt Frank. Das Gew├╝rz als Tee ohne fettreiche Zus├Ątze zu konsumieren, ist daher wenig sinnvoll.

Zudem k├Ânnen auch Kr├Ąuter und Gew├╝rze unerw├╝nschte Wirkungen haben. Und selbst bei einer konsequenten Ern├Ąhrungsumstellung ist keine sofortige Wunderheilung zu erwarten. Das gilt immer, aber gerade bei Kr├Ąutern und Gew├╝rzen. "Man muss da mit einem langen Atem herangehen", sagt Mahn.

Wichtiger Hinweis: Die Informationen ersetzen auf keinen Fall eine professionelle Beratung oder Behandlung durch ausgebildete und anerkannte ├ärzte. Die Inhalte von t-online k├Ânnen und d├╝rfen nicht verwendet werden, um eigenst├Ąndig Diagnosen zu stellen oder Behandlungen anzufangen.
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  • Melanie Rannow
Von Melanie Rannow
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