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Heiß geräucherter Lachs

Heiß geräucherter Lachs

18.12.2012, 17:14 Uhr | Fackelträger-Verlag

Heiß geräucherter Lachs. Der Lachs schmeckt am besten, wenn er direkt warm aus dem Rauch serviert wird. (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Der Lachs schmeckt am besten, wenn er direkt warm aus dem Rauch serviert wird. (Quelle: Fackelträger-Verlag)

Für 4 Personen / Räuchermethode: Heißräuchern / Räucherzeit: 1 Stunde.

Foto-Serie mit 2 Bildern

Zutaten:

1 kg

Lachsfilet

Für die Würzmischung:

2 EL

Salz

2 EL

Zucker

Sonstiges:

1

Räucherschrank

Buchenspäne

1 Handvoll

Wacholderbeeren



Zubereitung - Heiß geräucherter Lachs:

Die Lachsfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit der Zucker-Salz-Mischung bestreichen und mit den Hautseiten nach unten aufeinanderlegen. Zwischen zwei Holzbretter legen, diese in Folie wickeln und beschweren. Zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach wenden und weitere zwölf Stunden kalt stellen. Anschließend die Filets herausnehmen und gut abtrocknen. Buchenspäne und Wacholderbeeren in den Feuerungsraum des Räucherschrankes legen und entzünden. Die Filets auf den Rost legen und den Lachs bei 70 ºC circa 60 Minuten räuchern. Noch warm aus dem Rauch servieren.

Dazu passt: Butter-Dillkartoffeln

Für die Dillkartoffeln 800 Gramm Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser 15 – 20 Minuten garen. Einen Bund Dill waschen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und fein hacken. Kartoffeln abgießen und pellen.

Etwas Butter in einem Topf zerlassen, Kartoffeln darin schwenken, mit etwas Salz und Dill würzen. Mit Räucherlachs und Kräuterquark servieren.

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