Nahrungsmittel mit langer Tradition Flusskrebs: Wieder gefragt in deutschen Küchen
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Eigentlich hat der Flusskrebs als Nahrungsmittel eine lange Tradition. Ab Mitte des 19. Jahrhunderts war er jedoch in Vergessenheit geraten. Seit einigen Jahren feiert das leckere und gesunde Schalentier eine fulminante Rückkehr in deutsche Küchen.
Fangen statt kaufen: Flusskrebs als Nahrungsmittel
Bis zur Krebspest gegen Ende des 19. Jahrhunderts war der Flusskrebs in Deutschland ein ganz gewöhnliches Nahrungsmittel. Da der Flusskrebs bis dahin in nahezu jedem Fluss gefangen werden konnte, kam er recht häufig auf den Tisch. Gegen 1940 war der Flusskrebs durch die zunehmende Umweltverschmutzung allerdings beinahe ausgestorben. Seit den 1950er Jahren wird er wieder häufig gezüchtet, sodass Sie heute fast immer und überall Flusskrebsschwänze kaufen können.
Tradition: Flusskrebs nur in Monaten mit "r" im Namen kaufen
Für frischen Flusskrebs gilt die Regel, dass Sie ihn nur in Monaten kaufen sollten, die den Buchstaben "r" enthalten – also von September bis April. In diesen Monaten sind die Krebse am dicksten und leckersten. Allerdings stammt diese Regel noch aus Zeiten ohne moderne Kühlmöglichkeiten. Damals verdarben die Schalentiere in den Sommermonaten schlichtweg zu schnell. Heute können Sie Flusskrebs bedenkenlos das ganze Jahr über kaufen, solange Sie auf geprüfte Ware zurückgreifen.
Gekochte Flusskrebse halten sich höchstens zwei Tage lang im Kühlschrank. Vakuumverpackte Flusskrebsschwänze hingegen sind sehr lange haltbar. Üblicherweise wird im Handel das ausgelöste, vorgekochte Schwanzfleisch vom Flusskrebs angeboten. In Fachgeschäften können Sie auch lebende Flusskrebse kaufen. Diese werden dann wie Hummer lebend in kochendes Wasser gegeben.
Flusskrebs: Gesund und vielfältig
Das zarte, saftige Flusskrebsfleisch erinnert ein wenig an Hummer, ist im Geschmack allerdings dezenter und feiner. Damit lässt es sich nahezu für alles verwenden. Im Salat, als Suppeneinlage, zu Pasta und Risotto, als Pizzabelag, anstelle von Krabben im Rührei – Ihrer Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Zudem ist Flusskrebs richtig gesund. Er ist fettarm, eiweißreich und enthält Vitamine und Spurenelemente.
