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F├╝r diesen Beitrag haben wir alle relevanten Fakten sorgf├Ąltig recherchiert. Eine Beeinflussung durch Dritte findet nicht statt.

Korinthen, Rosinen, Sultaninen und Zibeben: Was ist der Unterschied?

  • Silke Ahrens
Von Silke Ahrens

Aktualisiert am 08.12.2021Lesedauer: 2 Min.
Rosinen: Je nach Rebsorte und Herkunft tragen sie einen eigenen Namen.
Rosinen: Je nach Rebsorte und Herkunft tragen sie einen eigenen Namen. (Quelle: f9photos/getty-images-bilder)
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Man verwendet sie zum Backen oder als s├╝├če Beigabe in Nussmischungen und M├╝slis: Rosinen, Sultaninen, Korinthen und Zibeben. Aber kennen Sie auch den Unterschied zwischen den getrockneten Fr├╝chten?

Spricht man von Rosinen, handelt es sich um nichts anderes als getrocknete Weintrauben. Rosine ist zwar der Oberbegriff f├╝r alle getrockneten Rebsorten, gleichzeitig bezeichnet er aber auch eine bestimmte Sorte. Es ist also nicht ganz korrekt, Korinthen und Sultaninen als Rosinen zu bezeichnen. Aber worin liegt der Unterschied?

Unterschied zwischen Rosinen und Sultaninen

Charakteristisch f├╝r Rosinen ist die dunkle F├Ąrbung. Sultaninen sind hingegen hellgelb. Dies liegt zum einen daran, dass sie aus der hellen, kernlosen Weintrauben-Sorte Sultana gewonnen werden. Ein weiterer, entscheidender Unterschied zwischen Rosinen und Sultaninen liegt aber in der Trocknung.

Sultaninen: Sie sind heller als die ├╝brigen Rosinenarten.
Sultaninen: Sie sind heller als die ├╝brigen Rosinenarten. (Quelle: Teen00000/getty-images-bilder)

Sultaninen werden "gedippt". Das hei├čt, man bespr├╝ht sie mit einer L├Âsung aus Pottasche und Oliven├Âl, sodass sich die ├Ąu├čere Schale der Frucht l├Âst und die innere feine Schale wasserdurchl├Ąssig wird. So trocknet die Beere innerhalb von drei bis f├╝nf Tagen und beh├Ąlt dabei ihre helle Farbe. Rosinen hingegen werden nicht "gedippt" und trocknen eine Woche lang in der Sonne. Sie sind dadurch dunkler und g├╝nstiger.

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Tipp: Achten Sie beim Kauf von Sultaninen auf die Inhaltsstoffe. Einige Hersteller schwefeln die Weinbeeren zus├Ątzlich, damit sie noch heller werden. Wer empfindlich auf Zusatzstoffe reagiert, sollte geschwefelte Sultaninen vor dem Verzehr waschen.

Korinthen: Griechische Weintrauben

Korinthen wurden nach der griechischen Hafenstadt Korinth benannt und werden aus der Rebsorte Korinthiaki, auch Schwarze Korinthe, hergestellt. Es handelt sich um eine sehr kleine Rosinenart, die auch durch ihre violett-schwarze Farbe hervorsticht. Auch ihr Geschmack ist kr├Ąftiger als der von Sultaninen. In der Regel kommt die Korinthe unbehandelt auf den Markt. Sie wird nach der Trocknung lediglich gereinigt. Man findet sie jedoch seltener im Supermarkt als ihre hellgelben Verwandten.

Korinthen: Sie sind in Farbe und Geschmack kr├Ąftiger als Sultaninen.
Korinthen: Sie sind in Farbe und Geschmack kr├Ąftiger als Sultaninen. (Quelle: Westend61)

Korinthen sind im ├ťbrigen die Namensgeber des Begriffs "Korinthenkacker". Im umgangssprachlichen Gebrauch steht er f├╝r besonders kleinliche Menschen. Dass ausgerechnet Korinthen f├╝r diese Bezeichnung verwendet wurden, liegt wohl an ihrer kleinen Gr├Â├če.

Zibeben: Trocknung am Rebstock

In S├╝ddeutschland und ├ľsterreich verwendet man auch die Bezeichnung Zibebe als Sammelbegriff f├╝r getrocknete Weintrauben. Zibeben stehen allerdings auch f├╝r ein bestimmtes Trocknungsverfahren: Es handelt sich um Weinbeeren, die direkt am Rebstock trocknen. Diese r├Âtliche Art von Rosinen ist im Supermarkt eher selten zu finden. Sie werden haupts├Ąchlich f├╝r die Herstellung von S├╝├čweinen verwendet.

Wann Rosinen als Korinthen, Sultaninen oder Zibeben bezeichnet werden, h├Ąngt also sowohl von der Traubensorte als auch von der Herkunft und Art der Trocknung ab. Eines haben sie jedoch alle gemeinsam: Sie eignen sich gut zum Backen. Wenn Sie das n├Ąchste Mal in einem Rezept auf Korinthen, Rosinen oder Sultaninen sto├čen, k├Ânnen Sie einfach Ihre vorr├Ątige oder bevorzugte Sorte verwenden.

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