Sie sind hier: Home > Leben > Essen & Trinken >

Kochen – Viele machen's oft falsch: Fünf goldene Regeln fürs Würzen

Viele machen's oft falsch  

Fünf goldene Regeln fürs Würzen

16.09.2020, 14:53 Uhr | Ann-Kathrin Landzettel, sah, t-online

Kochen – Viele machen's oft falsch: Fünf goldene Regeln fürs Würzen. Kochen: Erst durch die richtigen Gewürze wird ein Gericht besonders aromatisch. (Quelle: Getty Images/GMVozd)

Kochen: Erst durch die richtigen Gewürze wird ein Gericht besonders aromatisch. (Quelle: GMVozd/Getty Images)

Gewürze geben Speisen den richtigen Pepp und machen selbst das langweiligste Gemüse zum Hochgenuss. Allerdings sollten Sie beim Würzen ein paar Tipps beherzigen, damit sich keine unangenehmen Geschmacksnoten einschleichen.

1. Mut zu ungewöhnlichen Kombinationen

Barrieren im Kopf kann kein Koch gebrauchen, das gilt auch beim Würzen. Daher lautet Regel Nummer eins: Der Kreativität freien Lauf lassen und sich nicht zu sehr einschränken.

Sie sollten sich trauen, alles miteinander zu kombinieren. Nur so sind neue Geschmackserlebnisse möglich. Wer hätte gedacht, dass Erdbeeren und grüner Pfeffer oder Zwiebeln und Orangen so hervorragend harmonieren?

2. Paprika und Pfeffer nicht anbraten

Würzen: Typischer Fehler – Pfeffer und auch Paprika sollten erst nach dem Anbraten ans Fleisch. (Quelle: Getty Images/noblige)Würzen: Typischer Fehler – Pfeffer und auch Paprika sollten erst nach dem Anbraten ans Fleisch. (Quelle: noblige/Getty Images)

Doch bei aller Experimentierfreude – es kommt auf den richtigen Zeitpunkt des Würzens an. So gehören Paprika und Pfeffer erst gegen Ende der Kochzeit ans Essen und sollten keiner großen Hitze ausgesetzt werden. Sonst verlieren sie nicht nur ihre zarten Aromen. Paprika und Pfeffer werden beim heißen Anbraten bitter und verbrennen schneller als andere Gewürze. Hier ist immer Vorsicht geboten.

3. Frische Kräuter geben das beste Aroma

Auch wenn in vielen Küchen getrocknete Kräuter in Reih und Glied stehen: Wer besonders intensive Aromen möchte, entscheidet sich besser für die frische Variante. In frischen Kräutern bleiben die ätherischen Öle und Nährstoffe besser erhalten. Und auch hier gilt: Kräuter sollten eher später zum Essen hinzu gegeben werden, da sich sonst Nährstoffe und Aromen verflüchtigen. Auch verkochen und zerfallen sie sehr schnell und verlieren so an Ansehnlichkeit.

4. Bewährte Gewürz-Kombinationen kennen

Experimentieren ist zwar erwünscht. Doch klassische Gewürz-Kombinationen sollten Sie ebenfalls kennen. Welche Gewürze passen also besonders gut zu Fleisch, Fisch und Gemüse? Das sind bei Rind starke Aromen wie Thymian und Rosmarin, bei Wild Wacholder und Ingwer.

Bei Schwein wählen die meisten Köche eher sanftere Noten wie etwa Majoran. Zu Fisch passen Salbei, Dill, Zitronenabrieb oder auch Limetten sehr gut. Die sanften Säuren unterstützen die etwas leichteren Geschmacksnoten von Fisch meist hervorragend.

5. Eigenaroma von Gemüse unterstützen

Bei Gemüse wird es komplexer. Spinat und Kürbis beispielsweise haben einen so sanften Eigengeschmack, dass dieser unter zu vielen weiteren Aromen leicht untergeht. Bei Kürbissuppe etwa nutzen viele Hobbyköche zu viel Knoblauch und Ingwer. Besser ist es hier, gut zu salzen und sparsam zu würzen. So bleibt das leichte Eigenaroma erhalten. Und es gibt noch einen weiteren Tipp: Eine Prise Zucker kann helfen, den Eigengeschmack des Gemüses zusätzlich zu intensivieren.

Wer deftige Gerichte mit Kohl kocht, kann kräftig ins Gewürzregal langen. Lorbeeren und Kümmel geben ein intensives Aroma und können ruhig auch länger mitkochen.

Gewürze immer dunkel, kühl und gut verschlossen lagern

Damit getrocknete Gewürze möglichst lange aromatisch bleiben, sollten sie dunkel und kühl lagern. Fest verschließbare Behälter verhindern, dass das Aroma zu schnell verfliegt. Ein Gewürz ist nicht mehr gut, wenn beim Öffnen einer Gewürzdose kein Geruch mehr entgegenkommt. Dann ist es schon zu alt.

Frische Kräuter kauft man am besten erst kurz vor dem Kochen und verbraucht sie so bald wie möglich. Ideal ist ein kleiner Kräutergarten auf Balkon, Terrasse oder im Garten. Dann hat man sie immer frisch zur Hand.

Verwendete Quellen:
  • Eigene Recherche

Leserbrief schreiben

Für Kritik oder Anregungen füllen Sie bitte die nachfolgenden Felder aus. Damit wir antworten können, geben Sie bitte Ihre E-Mail-Adresse an. Vielen Dank für Ihre Mitteilung.

Name
E-Mail
Betreff
Nachricht
Artikel versenden

Empfänger

Absender

Name
Name
E-Mail
E-Mail

Ulla Popkentchibo.deOTTOmyToysbonprix.deLIDLBabistadouglas.deXXXLutz

shopping-portal