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Das sollten sie bei Edamame nicht essen

Von dpa, t-online, cch

Aktualisiert am 06.07.2021Lesedauer: 2 Min.
Edamame: Die Bohnen schmecken leicht nussig.
Edamame: Die Bohnen schmecken leicht nussig. (Quelle: Erich Karnberger/getty-images-bilder)
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Bis vor ein paar Jahren waren Edamame fast ausschlie├člich in japanischen Restaurants zu bekommen. Inzwischen gibt es sie auch in gut sortierten Lebensmittelgesch├Ąften. Aber nicht alles an den Bohnen ist essbar.

Das Wichtigste im ├ťberblick


  • Wie isst man Edamame?
  • Wie kann man Edamame verfeinern?
  • Wo kann man Edamame kaufen?
  • Wie lange sollten Edamame gekocht werden?
  • Welche N├Ąhrstoffe enthalten Edamame?

Bei Edamame handelt es sich um junge, noch unreife Sojabohnen. Vom Aussehen her ├Ąhneln sie Dicken Bohnen, schmecken jedoch etwas nussiger und sind knackiger. Ihr Name ist Japanisch und bedeutet so viel wie "Bohnen am Zweig" oder "St├Ąngelbohnen".

Wie isst man Edamame?

Roh sind Edamame ungenie├čbar. Als Vorspeise oder Snack werden die Bohnen vor dem Servieren samt H├╝lsen blanchiert und mit grobem Meersalz bestreut. Sie werden mit den H├Ąnden gegessen. Man dr├╝ckt sie dann einfach mit den Z├Ąhnen aus der H├╝lse in den Mund. Alternative kann man die Bohnen auch mit Daumen und Zeigefinger vom Rand der Schale aus aus dieser in den Mund dr├╝cken. Die faserige H├╝lse ist nicht verzehrbar.

Die gekochten Sojabohnenkerne werden auch gern mit Tofu, ger├Âsteten Erdn├╝ssen oder Nudeln kombiniert gegessen. Daf├╝r werden sie nach dem Garen aus der H├╝lse entfernt und dem Gericht zugef├╝gt. Ebenso passen Edamame zu Suppen oder Salaten und schmecken als Dip. Sie werden sowohl warm als auch kalt gegessen. Die Bohnen haben einen leicht nussigen Geschmack.

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Wie kann man Edamame verfeinern?

Verfeinern kann man sie je nach Rezept mit Meersalz oder anderen Gew├╝rzen wie Knoblauch, schwarzem Pfeffer oder Chiliflocken. Auch Limettensaft, Sojaso├če oder Sesam├Âl passen hervorragend dazu.

Wo kann man Edamame kaufen?

Die Sojabohnen werden unreif geerntet. Es gibt sie h├Ąufig in asiatischen Restaurants als Vorspeise. Verbraucher k├Ânnen sie aber auch zu Hause zubereiten. Es gibt sie im Asia-Laden und in gut sortierten Lebensmittelgesch├Ąften ÔÇô gefroren, in der Dose oder frisch.

Wie lange sollten Edamame gekocht werden?

Damit Edamame knackig bleiben, sollten sie besser nicht zu lange gekocht werden. Im gefrorenen Zustand k├Ânnen die gr├╝nen Bohnen in der Schote f├╝nf bis acht Minuten ins sprudelnd kochende Salzwasser. Dann sind sie fertig, r├Ąt das Bundeszentrum f├╝r Ern├Ąhrung (BZfE).

Edamame: In einer Schote stecken meist zwei bis drei Sojabohnen.
Edamame: In einer Schote stecken meist zwei bis drei Sojabohnen. (Quelle: Franziska Gabbert/dpa-tmn-bilder)

Welche N├Ąhrstoffe enthalten Edamame?

Edamame sind bei Vegetariern sehr beliebt. Zu Recht, denn die Bohnen sind reich an

  • Eiwei├č,
  • Ballaststoffen,
  • Eisen,
  • Magnesium,
  • Omega-3-Fetts├Ąuren oder auch
  • Vitamin A.

Gleichzeitig sind sie kalorienarm (etwa 125 Kalorien pro 100 Gramm) und haben wenig Fett.

Dennoch ist Soja nur in Ma├čen gesund. Der Eiwei├člieferant enth├Ąlt auch Stoffe, die die Mineralstoffaufnahme des K├Ârpers verhindern k├Ânnen. Dar├╝ber hinaus weist Soja einen hohen Harns├Ąuregehalt (Purin) auf. Gichtpatienten sollten lieber zu Lebensmitteln mit einem niedrigen Gehalt greifen. Au├čerdem stecken in Soja bestimmte sekund├Ąre Pflanzenstoffe ÔÇô sogenannte isoflavone Phyto├Âstrogene.

M├Âglicherweise richten diese Stoffe Sch├Ąden im Darm an. Das jedenfalls zeigten Tierversuche des Leibnitz-Instituts f├╝r Nutztierbiologie. Obwohl sich solche Experimente nie eins zu eins auf den Menschen ├╝bertragen lassen, sollten gesunde Menschen t├Ąglich nicht mehr als rund 25 Gramm Sojaprotein zu sich nehmen, das entspricht 75 Gramm getrockneten Bohnen.

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