Veganes Spargelrisotto: Frischer Genuss ohne tierische Produkte

Sie suchen nach einem veganen Rezept für ein aromatisches Spargelrisotto? Dann sind Sie hier genau richtig! Mit frischem Spargel und veganem Parmesan ist unser Risotto das perfekte Gericht.

Veganes Spargelrisotto für 4 Personen - Zutaten:

• 1 Bund grüner Spargel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Risotto-Reis
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml trockener veganer Weißwein
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL vegane Margarine
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 1 Handvoll veganer Parmesan

Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Enden der Spargelstangen abschneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Risotto-Reis hinzufügen und kurz anrösten.
5. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
6. Spargelstücke hinzufügen und nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen.
7. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis al dente ist.
8. Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
9. Vegane Margarine unterrühren.
10. Basilikum fein hacken und unter den Risotto mischen.
11. Mit dem veganen Parmesan bestreuen und servieren.

Dieses vegane Spargelrisotto ist ein leckeres Gericht voller Aromen und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage. Es ist eine gesunde und proteinreiche Option für ein Familienessen oder für Gäste und kann zusammen mit einem gemischten Salat serviert werden, um ein komplettes Mahl zu kreieren.