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Weißwurst kochen & zubereiten: So platzt sie nicht auf


Weißwurst: So platzt sie beim Kochen nicht auf

  • Silke Ahrens
Von Silke Ahrens

Aktualisiert am 28.09.2022Lesedauer: 2 Min.
Qualitativ geprüfter Inhalt
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Weißwürste: Die Spezialität wird besonders geschätzt als zweites kräftiges Frühstück um die Mittagszeit mit süßem Senf, Brezel und einem Bier.
Weißwürste: Die Spezialität wird besonders geschätzt als zweites kräftiges Frühstück um die Mittagszeit mit süßem Senf, Brezel und einem Bier. (Quelle: Chromorange/imago-images-bilder)
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Sie gehören zu den bekanntesten Münchner Spezialitäten: Weißwürste. Doch wie kocht man sie richtig? Und sollte man sie zuzeln oder schneiden?

Das Wichtigste im Überblick


  • Weißwürste richtig kochen
  • Weißwürste zuzeln oder schneiden?
  • So wurde die Weißwurst erfunden

Weißwürste platzen beim Kochen schnell auf, doch mit einem Trick können Sie das ganz einfach verhindern.

Weißwürste richtig kochen

Weißwürste: Der richtige Verzehr der Wurst, deren Haut nicht mitgegessen wird, ist fast eine Wissenschaft für sich.
Weißwürste: Der richtige Verzehr der Wurst, deren Haut nicht mitgegessen wird, ist fast eine Wissenschaft für sich. (Quelle: kabVisio/getty-images-bilder)

Streng genommen werden Weißwürste gar nicht gekocht, sondern nur erwärmt. Viele machen beim Erhitzen einen Fehler und legen die Wurst schon in das noch kalte Wasser. Damit Weißwürste nicht aufplatzen, werden sie aber am besten erst dann in den Topf gelegt, wenn das Wasser schon heiß ist.

Weißwürste zubereiten: So geht's

  1. Bringen Sie etwas Wasser in einem Topf mit ein wenig Salz zum Kochen.
  2. Schalten Sie anschließend den Herd aus.
  3. Legen Sie erst jetzt die Würste hinein.
  4. Lassen Sie die Würste im warmen, aber nicht mehr kochenden Wasser zugedeckt etwa zehn Minuten ziehen.
  5. Servieren Sie sie am besten im Topf – so bleiben sie länger warm.

Weißwürste zuzeln oder schneiden?

Oktoberfest: Wer die Weißwurst nicht zuzeln möchte, kann sie auch schneiden.
Oktoberfest: Wer die Weißwurst nicht zuzeln möchte, kann sie auch schneiden. (Quelle: Rocky89/Getty Images) (Quelle: Rocky89/getty-images-bilder)

Weißwurst isst man in Bayern in der Regel morgens, spätestens aber zu Mittag, sozusagen als zweites Frühstück. Die Regel, dass die Weißwurst spätestens um 12 Uhr verzehrt sein muss, stammt noch aus der Zeit, in der es keine Kühlgeräte gab und die Wurst, bevor sie verdorben wäre, gegessen werden musste.

Zur Weißwurst gibt es süßen Senf, eine Brezel, die sogenannte Brezn, und Bier. Sauerkraut oder Ketchup sind als Beilagen bei echten Weißwurstessern verpönt.

Weißwurst zuzeln

Die Haut oder Wurstpelle wird bei Weißwürsten nicht mitgegessen. Traditionsbewusste Altbayern zuzeln, also saugen das Wurstbrät aus der Haut. Dazu nutzen sie Mund und Hände; Besteck ist hier überflüssig. Beim Zuzeln wird die Wurst an der Spitze angebissen und in Senf getaucht, danach wird das Fleisch mit den Schneidezähnen aus der Haut herausgequetscht und herausgesaugt.

Weißwurst schneiden

Wem das Zuzeln nicht vornehm genug ist, kann auch zu Messer und Gabel greifen. Schneiden Sie die Wurst dabei längs ein, ohne sie komplett zu zerteilen. Nun können Sie die beiden Wursthälften auseinanderklappen und das Brät mit Messer und Gabel herauslösen, oder Sie schälen die Wurstpelle im Ganzen ab.

Es gibt auch die sogenannte Kreuztechnik: Dabei schneiden Sie die Weißwurst erst in der Mitte quer durch, dann schneiden Sie nacheinander jede Hälfte längs an und holen das Wurstfleisch mit dem Besteck heraus.

So wurde die Weißwurst erfunden

1857 wurde in einem Wirtshaus am Münchner Marienplatz der Legende nach die Weißwurst erfunden. Ihrem Schöpfer Joseph Moser sollen die Schafsdärme für die Kalbsbratwürste ausgegangen sein. In seiner Not füllte er das Brät kurzerhand in dickere Därme und ließ es – weil das Produkt zum Braten nun nicht mehr geeignet war – im Wasserkessel heiß machen: Damit war die Weißwurst geboren.

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Verwendete Quellen
  • Mit Material der Nachrichtenagentur dpa
  • Eigene Recherche
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