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Topinambur: Erfahren Sie mehr ├╝ber die Erdartischocke

Von t-online, loe

Aktualisiert am 06.09.2021Lesedauer: 3 Min.
Topinambur: Das Wintergem├╝se steckt voller N├Ąhrstoffe und ist eine gute Alternative zur Kartoffel.
Topinambur: Das Wintergem├╝se steckt voller N├Ąhrstoffe und ist eine gute Alternative zur Kartoffel. (Quelle: rezkrr/getty-images-bilder)
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Topinambur steckt voller N├Ąhrwerte und ist ein nat├╝rlicher Schlankmacher. Woher das Wintergem├╝se urspr├╝nglich kommt, was es auszeichnet und wie es in der K├╝che zubereitet wird, erfahren Sie hier.

Das Wichtigste im ├ťberblick


  • Merkmale und Geschmack der Erdartischocke
  • Topinambur ÔÇô Anbau im eigenen Garten
  • Bester Standort f├╝r Topinambur
  • Kochen und Rezepte mit Topinambur

Topinambur stammt urspr├╝nglich aus Nordamerika: Seefahrer brachten das Knollengem├╝se, das nach dem indigenen nordamerikanischen Volk der Tupinamb├í benannt ist, im 17. Jahrhundert nach Frankreich. Zun├Ąchst als Delikatesse nur an franz├Âsischen F├╝rstenh├Âfen bekannt, verbreitete sich die Erdartischocke rasant ├╝ber ganz Europa. In Deutschland z├Ąhlte die sogenannte "Kart├╝ffel" zu den Grundnahrungsmitteln, bis sie sp├Ąter von der Kartoffel verdr├Ąngt wurde.


Wintergem├╝se ÔÇô Vitaminbomben in der kalten Jahreszeitit

Kohlsorten in einer Kiste: Kohlsorten und Wurzelgem├╝se haben hervorragende N├Ąhrwerte. Fr├╝her galten die Vitaminbomben oft als Arme-Leute-Essen, aber diesen Ruf hat das Wintergem├╝se nicht verdient. Was genau die verschiedenen Sorten so gesund macht und weitere Tipps gibt es in dieser Foto-Show.
Rotkohl steckt, genau wie Wei├čkohl, voller Vitamine und Mineralstoffe. Au├čerdem sind die Kohlsorten sowohl f├╝r den Blutdruck, als auch f├╝r die Verdauung gut. Dennoch ist, wie bei allen Kohlsorten, Vorsicht geboten, denn das Gem├╝se bl├Ąht. Um die Bl├Ąhwirkung ein wenig zu mindern, hilft es, das Gem├╝se mit K├╝mmel, Curcuma oder Ingwer zuzubereiten. Au├čerdem werden viele der Stoffe, die f├╝r Bl├Ąhungen verantwortlich sind, durch das Einfrieren des Kohls vernichtet.
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Die Knolle ist kalorienarm, vielseitig in der K├╝che einsetzbar und leicht im eigenen Garten anzupflanzen. Hier erfahren Sie alle wichtigen Details zu dem Wintergem├╝se.

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Merkmale und Geschmack der Erdartischocke

Topinambur geh├Ârt zur Gattung der Sonnenblumen ÔÇô bei dem Wintergem├╝se handelt es sich um die Wurzelknollen der Pflanze, von denen jede etwa drei├čig St├╝ck ausbildet.

Die Knollen unterscheiden sich, je nach Sorte, sowohl in der Form als auch in der Farbe. Sie k├Ânnen apfel-, birnen- und spindelf├Ârmig sein und an eine Ingwerknolle erinnern. Die Haut kann hellbraun, bl├Ąulich oder violett gef├Ąrbt sein. Das Fruchtfleisch der Topinambur ist wei├člich-gelb und erinnert roh zubereitet im Geschmack an die Artischocke. Daher ist das Wintergem├╝se auch unter dem Namen Erdartischocke bekannt. Gegart schmeckt Topinambur eher mild-nussig.

Topinambur ÔÇô Anbau im eigenen Garten

Topinambur ist nicht nur ein schmackhaftes Wintergem├╝se, sondern w├Ąhrend der Bl├╝te auch eine dekorative Pflanze. Der oberirdische Teil der Topinambur kann bis zu drei Meter hoch werden. Vom Fr├╝hjahr bis zum Sommer bildet sie leuchtend gelbe Bl├╝ten, die im Herbst absterben und sich im folgenden Fr├╝hjahr neu entwickeln.

Wurzelsperre beim Topinambur

Da das Wintergem├╝se zudem sehr dicht w├Ąchst, eignet es sich im Garten hervorragend als Sichtschutz. Wenn Sie Topinamburen zu diesem Zweck an Grundst├╝cksgrenzen pflanzen m├Âchten, sollten Sie allerdings eine Wurzelsperre verwenden. So vermeiden Sie, dass wuchernde Wurzeln beim Nachbarn landen. Eine Wurzelsperre aus Kunststoff erhalten Sie als Meterware im Baumarkt.

Formen Sie daraus einen beliebig gro├čen, unterirdischen Zaun um die Wurzel. Achten Sie dabei darauf, dass die Pflanze noch gen├╝gend Platz hat, um sich zu entwickeln. Alternativ k├Ânnen Sie Topinambur auch in einem gro├čen Pflanzenk├╝bel (mindestens 35 Zentimeter Durchmesser) ziehen. Pflanzen Sie aber pro Topf nicht mehr als eine Knolle.

Topinamburbl├╝ten: Angebaut im eigenen Garten sind auch die leuchtenden Bl├╝ten ein sch├Âner Anblick.
Topinamburbl├╝ten: Angebaut im eigenen Garten sind auch die leuchtenden Bl├╝ten ein sch├Âner Anblick. (Quelle: arina7/getty-images-bilder)

Bester Standort f├╝r Topinambur

Optimal f├╝r den Anbau des Gem├╝ses ist ein sonniger Standort, die Pflanze kommt aber auch mit Halbschatten klar. Lockere, leicht sandige B├Âden liefern beste Bedingungen, wobei das Gem├╝se recht flexibel und anspruchslos ist.

F├╝r den Anbau von Topinambur ben├Âtigen Sie kaum Erfahrung und g├Ąrtnerisches Talent. Setzen Sie die Knollen am besten zu Beginn des Fr├╝hlings etwa f├╝nf bis zehn Zentimeter tief in den Boden oder K├╝bel. Das Wintergem├╝se kann sogar das ganze Jahr ├╝ber angepflanzt werden ÔÇô solange der Boden frostfrei ist.

Beim Setzen sollten Sie unbedingt ausreichend Platz zwischen den einzelnen Knollen lassen ÔÇô ideal sind etwa 40 Zentimeter zu allen Seiten.

Tipp: Ernten Sie Topinambur nicht in den Sommermonaten ÔÇô in dieser Zeit sind die Knollen klein, schrumpelig und ungenie├čbar.

Weitere Artikel


Kochen und Rezepte mit Topinambur

Info: Mit 30 Kilokalorien pro hundert Gramm ist die Erdartischocke zudem ein echter Schlankmacher, der dank seines hohen Anteils an Ballaststoffen lange satt macht.

Knusprige Chips aus Topinambur

Topinambur-Chips: Eine n├Ąhrstoffreiche Alternative zu herk├Âmmlichen Kartoffelchips aus dem Supermarkt.
Topinambur-Chips: Eine n├Ąhrstoffreiche Alternative zu herk├Âmmlichen Kartoffelchips aus dem Supermarkt. (Quelle: bonchan/getty-images-bilder)
  • Die Knolle mit einem Sch├Ąler in d├╝nne Scheibchen raspeln.
  • Die Scheibchen in reichlich ├ľl braten.
  • Die knusprigen Scheiben auf einem K├╝chenpapier abtropfen lassen.
  • Mit Salz oder anderen Gew├╝rzen wie Curry oder Paprika verfeinern.

Dicke Topinambur-Suppe mit Chips

Topinambur-Suppe: Gerade in der Winterzeit ist eine dickfl├╝ssige Suppe aus dem gesunden Wurzelgem├╝se eine gute Wahl.
Topinambur-Suppe: Gerade in der Winterzeit ist eine dickfl├╝ssige Suppe aus dem gesunden Wurzelgem├╝se eine gute Wahl. (Quelle: letterberry/getty-images-bilder)

Zutaten

  • 500 Gramm Topinambur
  • 2 Schalotten
  • 2 Essl├Âffel Butter
  • 800 Milliliter H├╝hnerbr├╝he
  • 1 Liter ├ľl zum Frittieren
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 200 Milliliter Sahne

Zubereitung

  • Gew├╝rfelte Schalotten in Butter d├╝nsten und Topinambur in Scheiben und gesch├Ąlt dazugeben. Zwei kleine und eine gro├če Knolle beiseitelegen.
  • Br├╝he dazu gie├čen, aufkochen und bei wenig Hitze 15 Minuten kochen.
  • Aus den restlichen Topinambur feine Scheibchen raspeln.
  • Im ├ľl je 30 Sekunden frittieren und auf K├╝chenpapier trocknen und salzen.
  • Die gekochten Knollen p├╝rieren und mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Sahne halbsteif schlagen und unterheben.
  • Chips auf der Suppe ablegen und servieren.

Guten Appetit!

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