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Für diesen Beitrag haben wir alle relevanten Fakten sorgfältig recherchiert. Eine Beeinflussung durch Dritte findet nicht statt.

Spargelsalat: Einfache Rezepte für leichte Gerichte

  • Silke Ahrens
Von Silke Ahrens

Aktualisiert am 21.03.2022Lesedauer: 4 Min.
Spargelsalat: Besonders frisch und fruchtig schmeckt Spargel zusammen mit Erdbeeren im Salat.
Spargelsalat: Besonders frisch und fruchtig schmeckt Spargel zusammen mit Erdbeeren im Salat. (Quelle: kabVisio/getty-images-bilder)
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Für Abwechslung bei der Zubereitung von Spargel sorgen Sie mit einem Salat. Schmackhaft und schnell angerichtet, ist er eine leichte Alternative zu klassischen Spargelgerichten. Tipps und einfache Rezepte für frische Spargelsalate.

Das Wichtigste im Überblick


  • Rezept: Grüner Spargelsalat
  • Klassisches Rezept: Spargelsalat mit Schnittlauch und Petersilie
  • Rezept: Spargelsalat mit Erdbeeren
  • Rezept: Spargelsalat mit Ei
  • Kann man Spargel roh essen?

Rezept: Grüner Spargelsalat

Mit grünem Spargel können Sie einen knackigen Spargelsalat zubereiten, der besonders während der Spargelsaison ein kulinarisches Highlight ist. Servieren Sie ihn am besten mit einem Joghurt-Kräuter-Dressing.

Grüner Spargelsalat: Lassen Sie den Salat vor dem Servieren 20 Minuten ziehen.
Grüner Spargelsalat: Lassen Sie den Salat vor dem Servieren 20 Minuten ziehen. (Quelle: NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio)

So erkennen Sie frischen Spargel

Spargelstangen: Frischer Spargel duftet angenehm.
Weißer Spargel: Bei frischem Spargel sind die Köpfe der Spargelstangen fest geschlossen.
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Zutaten für vier Portionen:

  • 750 g grüner Spargel
  • 2 dünne Lauchstangen
  • 1 EL frisch gehackter Schnittlauch
  • 1 EL frisch gehackter Kerbel
  • 1 EL frisch gehackte Petersilie
  • 1 EL frisch gehacktes Basilikum
  • 150 g Joghurt
  • 2 Eigelb
  • Salz, Pfeffer
  • Saft von einer Zitrone
  • 4 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

  1. Waschen Sie den Spargel. Schälen Sie die Spargelstangen im unteren Drittel und entfernen Sie die Enden. Schneiden Sie die Spargelstangen dann schräg in dünne Scheiben.
  2. Waschen Sie den Lauch gründlich, putzen Sie ihn und schneiden Sie den weißen Teil in dünne Ringe.
  3. Verquirlen Sie für das Dressing die gehackten Kräuter mit Joghurt und Eigelb und schmecken Sie es mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Rühren Sie dann das Öl in einem dünnem Strahl unter.
  4. Mischen Sie den Spargel und die Lauchringe mit dem Dressing und lassen Sie den Salat vor dem Servieren 20 Minuten ziehen.

Grüner Spargelsalat mit Dressing: Kalorien pro Portion
Brennwert: 210 Kilokalorien
Eiweiß: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 8 Gramm
Fett: 15 Gramm

Klassisches Rezept: Spargelsalat mit Schnittlauch und Petersilie

Dieser Salat ist eine ideale leichte Mahlzeit für den Frühling und das Rezept ist schnell umgesetzt. Für einen intensiveren Geschmack sollten Sie den Salat eine halbe Stunde ziehen lassen.

Spargelsalat: Bei einem Spargelsalat mit Kräutern sollte die Marinade Zeit zum Einziehen haben.
Spargelsalat: Bei einem Spargelsalat mit Kräutern sollte die Marinade Zeit zum Einziehen haben. (Quelle: photohomepage/getty-images-bilder)

Zutaten für vier Personen:

  • 2 kg Spargel
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Gemüsezwiebel
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 6 EL Sonnenblumenöl
  • 4 bis 5 EL weißer Balsamico-Essig
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • bunter Pfeffer
  • Zucker (optional)
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Waschen und schälen Sie den Spargel. Entfernen Sie die Enden und schneiden Sie die Stangen in Stücke. Garen Sie die Spargelstücke nun in siedendem, mit einer Prise Zucker versetztem Wasser für zehn Minuten.
  2. Schneiden und würfeln Sie die Gemüsezwiebel. Garen Sie die Zwiebelstücke für etwa eine Minute mit dem Spargel mit.
  3. Geben Sie den Spargel in ein Sieb und lassen Sie ihn abtropfen und abkühlen.
  4. Waschen und trocknen Sie die Petersilie und den Schnittlauch. Hacken Sie dann die Petersilie und schneiden Sie den Schnittlauch.
  5. Verrühren Sie für die Marinade Zitronensaft und Essig mit den Kräutern. Schmecken Sie die Mischung mit Salz, Pfeffer und Zucker ab. Geben Sie Öl zur Marinade.
  6. Lassen Sie den Salat für eine halbe Stunde ziehen, damit sich der Spargel mit der Kräuter-Öl-Marinade verbinden kann.
  7. Garnieren Sie den Spargelsalat beim Servieren nach Geschmack mit Petersilie. Toastbrot ist eine schöne Ergänzung für das Gericht.

Rezept: Spargelsalat mit Erdbeeren

Spargel harmoniert im Salat besonders gut mit Früchten. Für die Zubereitung eines Spargelsalats mit Erdbeeren sollten Sie etwa 30 Minuten einplanen.

Spargelsalat mit Erdbeeren: Durch das Dressing mit Orangensaft und Crème fraîche wird der Salat besonders fruchtig.
Spargelsalat mit Erdbeeren: Durch das Dressing mit Orangensaft und Crème fraîche wird der Salat besonders fruchtig. (Quelle: TLC Fotostudio)

Zutaten für vier Portionen:

  • 600 g weißer Spargel
  • 250 g Erdbeeren
  • 3 EL Orangensaft
  • 100 g Crème fraîche
  • 2 EL Estragon-Essig
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

  1. Waschen und schälen Sie den Spargel, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie die Spargelstangen in etwa drei Zentimeter lange Stücke.
  2. Garen Sie den Spargel in kochendem Salzwasser bissfest, gießen Sie ihn ab und lassen Sie ihn abkühlen.
  3. Putzen und vierteln Sie die Erdbeeren.
  4. Verrühren Sie für das Dressing den Orangensaft mit Crème fraîche, Essig und Öl und schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab.
  5. Mischen Sie die Spargelstücke und Erdbeeren in einer Schüssel und überziehen Sie alles mit dem Dressing. Servieren Sie den Salat mit grünem Pfeffer garniert.

Spargelsalat mit Erdbeeren: Kalorien pro Portion
Brennwert: 190 Kilokalorien
Eiweiß: 4 Gramm
Kohlenhydrate: 8 Gramm
Fett: 16 Gramm

Rezept: Spargelsalat mit Ei

Herzhaft wird ein Spargelsalat, wenn Sie Spargel mit Eiern kombinieren. Für den Fränkischen Spargelsalat mit Ei sollten Sie etwa 40 Minuten Zubereitungszeit einplanen. Besonders schmackhaft wird der Salat, wenn Sie den Spargel im Sud einen Tag lang ziehen lassen.

Weißer Spargel: Für den Spargelsalat mit Ei wird der Spargel geschält und ein Sud aus der Schale hergestellt.
Weißer Spargel: Für den Spargelsalat mit Ei wird der Spargel geschält und ein Sud aus der Schale hergestellt. (Quelle: kabVisio/getty-images-bilder)

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg frischer Spargel
  • 1/2 l Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 Tl Zucker
  • 1 TL Butter
  • 240 ml Weißwein
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Dillspitzen
  • 1 TL Estragonblätter
  • 1 TL Kerbelblätter
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 hart gekochte Eier
  • 2 Tomaten
  • Schnittlauch je nach Belieben
  • 3 Scheiben Toast

Zubereitung:

  1. Waschen und schälen Sie den Spargel und schneiden Sie die Enden ab.
  2. Bringen Sie das Wasser mit Salz, Zucker sowie Butter in einem Topf zum Kochen. Geben Sie die Spargelschalen hinein und lassen Sie sie etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
  3. Gießen Sie die Flüssigkeit anschließend in ein Sieb, fangen Sie sie auf und entfernen Sie die Spargelschalen.
  4. Geben Sie die aufgefangene Flüssigkeit wieder zurück in den Topf und kochen Sie sie mit Weißwein und zerstoßenen Pfefferkörnern auf. Würzen Sie den entstandenen Sud falls nötig mit Salz und Zucker nach.
  5. Geben Sie dann die Spargelstangen in den Sud und garen Sie sie in zehn bis 15 Minuten bissfest.
  6. Heben Sie im Anschluss den Spargel aus dem Sud und legen Sie ihn in eine längliche Form mit Deckel. Waschen Sie Dill, Estragon und Kerbel. Hacken Sie die Kräuter fein und streuen Sie sie über den Spargel.
  7. Schmecken Sie den Spargelsud mit Essig ab und gießen Sie ihn noch warm über die Spargelstangen. Decken Sie den Spargel nun ab und lassen Sie ihn einige Stunden, besser einen Tag lang, durchziehen. Wenden Sie ihn zwischendurch in der Marinade.
  8. Schälen Sie vor dem Servieren gekochte Eier und hacken Sie Eigelb und Eiweiß getrennt in feine Würfel.
  9. Überbrühen Sie die Tomaten kurz mit heißem Wasser, ziehen Sie die Schale ab und entkernen Sie sie. Schneiden Sie das Tomatenfleisch ebenfalls in feine Würfel. Waschen Sie dann den Schnittlauch und schneiden Sie ihn in Ringe.
  10. Richten Sie den marinierten Spargel portionsweise auf flachen Tellern an und streuen Sie über jede Portion Eier- und Tomatenwürfel sowie Schnittlauchröllchen. Servieren Sie dazu Butterröllchen und Toast.

Kann man Spargel roh essen?

Ungekochter Spargel ist nicht nur essbar, er enthält in rohem Zustand auch noch mehr Vitamine als nach dem Garen. Folsäure ist in einer besonders hohen Konzentration in rohem Spargel zu finden. Sie spielt bei vielen Stoffwechselvorgängen eine wichtige Rolle.

Spargel schmeckt, wenn Sie ihn roh essen, nach junger Erbse. Am besten eignen sich dafür dünne Stangen mit etwa einem Zentimeter Durchmesser. Klein geschnitten können Sie sie wie Sprossen über einen Salat streuen. Die ganzen Stangen sind ideal zum Dippen – beispielsweise in eine Joghurtsoße oder Avocadocreme mit nicht zu viel Knoblauch.

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