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Küchenlexikon: Was ist Reduzieren?

Küchenlexikon  

Was ist Reduzieren?

19.09.2018, 12:05 Uhr | dpa

Küchenlexikon: Was ist Reduzieren?. Zum Herstellen einer klassischen Bratensoße gehört auch das Reduzieren.

Zum Herstellen einer klassischen Bratensoße gehört auch das Reduzieren. Foto: Carmen Jaspersen/Symbolbild. (Quelle: dpa)

Dresden (dpa/tmn) - Beim Reduzieren in der Küche geht es darum, von einer bestimmten Sache am Ende weniger zu haben als zuvor. So verfährt man beispielsweise mit Soßen, Fonds, aber auch mit Alkohol.

"Beim Reduzieren beziehungsweise Einkochen intensiviert sich der Geschmack", sagt Stefan Hermann vom Restaurant "bean & beluga" in Dresden. Flüssigkeit verdampft, somit wird die Konsistenz dicker.

Wichtig beim Reduzieren: Die Flüssigkeit muss köcheln, und man sollte den Deckel weglassen. Wie lange etwas einkochen muss, hängt von der Menge ab - und wie intensiv es am Ende schmecken soll. Da hilft nur Probieren.

Als grobe Richtwerte gelten zum Beispiel: eine Flasche Portwein mit 0,75 Liter Inhalt braucht etwa zehn Minuten zum Reduzieren, fünf Liter Geflügelfond dagegen eine Stunde.

Anmerkung der Redaktion: Diese Nachricht der Deutschen Presse-Agentur (dpa) ist Teil eines automatisierten Angebots, das auf unserer Webseite ausgespielt wird. Weder der Inhalt noch die Rechtschreibung wurden durch die t-online.de-Redaktion geprüft. Die dpa arbeitet aber streng nach journalistischen Standards. Sollten Sie dennoch Fehler entdecken, freuen wir uns über eine Rückmeldung. Herzlichen Dank!

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