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Diese Dinge machen wir mit Champignons oft falsch

Haltbarkeit verlängern  

Das machen wir bei Champignons oft falsch

17.09.2020, 14:36 Uhr | sah, t-online, dpa

Diese Dinge machen wir mit Champignons oft falsch. Pilze: Frische Champignons sind so gut wie küchenfertig. (Quelle: Getty Images/Schad1953)

Pilze: Frische Champignons sind so gut wie küchenfertig. (Quelle: Schad1953/Getty Images)

Der Champignon ist des Deutschen liebster Speisepilz. Bei der Lagerung und Reinigung gibt es fünf typische Fehler, die Sie vermeiden sollten.

Ob im Gulasch oder Omelett – mit Champignons bekommen viele Gerichte ein tolles Aroma. Die Pilze sind sehr gesund und enthalten Provitamin D, das im Körper zu Vitamin D umgewandelt wird. Dieses ist beispielsweise wichtig für gesunde Knochen. In ihnen steckt zudem das Vitamin B6, Folsäure und Niacin. Außerdem sind die Mineralstoffe Kalium, Eisen und Jod enthalten.

Im Umgang mit den Pilzen gibt es aber einiges zu beachten. Fünf typische Fehler:

1. Plastikverpackung

In der Gemüseabteilung im Supermarkt bekommt man Champignons nicht nur lose, sondern oft auch in kleinen Schalen mit einer Plastikverpackung. Wenn Sie die Pilze zu Hause nicht direkt verwenden, sollten Sie die Folie entweder entfernen oder zumindest einstechen. Dann kann das Kondenswasser, das die Schimmelbildung fördert, verdunsten und es wird nicht feucht in der Packung.

Lagern Pilze dagegen ein paar Tage ungekühlt im Gemüseregal beim Händler, nimmt ihre Qualität rasch ab. Die Schnittstellen werden dann braun, sie bekommen Flecken und werden weich. Machen Sie um solche Ware besser einen Bogen – diese Pilze schmecken nicht mehr so gut und der Putzaufwand ist groß.

2. Falsche Lagerung

Nur selten wird eine ganze Packung Champignons auf einmal verbraucht. Die Pilzköpfchen bleiben bis zu drei Tage nach dem Kauf frisch und fest, wenn Sie die Champignons in ein trockenes Geschirrtuch wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks verstauen. Sie können Champignons aber auch einfrieren.

Info: Weiße und braune Champignons unterscheiden sich in Sachen Inhaltsstoffen so gut wie gar nicht. Die braunen Exemplare gelten aber als etwas aromatischer und weniger druckempfindlich. 

3. Geruchsintensive Lebensmittel

Champignons: Frische Pilze sollten möglichst noch am Kauftag zubereitet werden. (Quelle: Getty Images/RistoArnaudov)Champignons: Frische Pilze sollten möglichst noch am Kauftag zubereitet werden. (Quelle: RistoArnaudov/Getty Images)

Die Pilze sollten im Kühlschrank möglichst nicht neben Käse, Lauchzwiebeln oder anderen stark riechenden Lebensmitteln gelagert werden. Denn Champignons nehmen schnell Gerüche an. Auch bei Obst ist etwas Abstand besser, denn die Gase lassen die Pilze schneller schrumpeln. Generell kann man Champignons nur kurz lagern, nach dem Kauf sollten sie so schnell wie möglich verzehrt werden.

4. Fehler beim Putzen

Champignons sollten nicht gewaschen werden. Sonst werden die Pilze schnell schwammig. Aus dem Supermarkt sind sie so gut wie küchenfertig. Nur ein bisschen Erde muss man von den Pilzen noch entfernen. Spezielle Pilzbürsten sorgen dafür, dass das Gemüse sauber wird, ohne kaputt zu gehen. Wer keine zur Hand hat, nimmt einfach Küchenkrepp.

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Putzen von Champignons finden Sie hier.

5. Fehler beim Braten und Würzen

Champignons lassen sich braten, dünsten oder schmoren und schmecken auch roh über einem Salat. Ein Rezept für gefüllte Champignons finden Sie hier. Sie behalten ihre Farbe, wenn Sie sie mit Zitronensaft beträufeln. Erst nach dem Garen sollten Sie die Pilze würzen.

Außerdem muss die Temperatur beim Braten stimmen: Die Pfanne muss fast rauchen, fast überhitzt sein. Wenn die Pfanne lauwarm ist, dann fangen die Pilze nicht an zu kochen und sie rösten nicht. Fette mit hohem Rauchpunkt wie Rapsöl oder Butterschmalz eignen sich gut. Das Fett lässt sich später mit einem Tuch oder Sieb abnehmen.

Verwendete Quellen:
  • Nachrichtenagentur dpa
  • Eigene Recherche

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