Fünf Tote bei GletscherbruchSchwerer Startunfall in Silverstone Deutsche Überraschung in WimbledonHüpfburg-Unfall: Kinder schwer verletzt Abgeordneter nach Foto mit Xi positivWanderer überlebt sieben Tage in FelsspalteLohnt sich der "Polizeiruf" heute Abend?Georg Kofler zeigt sich mit neuer FrauHackerangriff: Uni macht Millionengewinn
Große Nackt-Parade in MexikoAnarchisten-Demo auf Sylt wird zum Flop
Cathy Hummels: Neue Liebes-SpekulationErdbeersaison auf dem Hof - jetzt spielenSo lange muss ein Hefevorteig ruhen
Berlin (dpa/tmn) - Bevor man einen Hefeteig zu einem Batzen knetet, soll die Hefe in einer Mehlkuhle schon mal mit Zucker und lauwarmer Flüssigkeit arbeiten. Doch wie erkennt man, dass dieser Vorteig lange genug geruht hat? Das kann man mit einem Trick herausfinden. Dazu bestreut man den Vorteig mit einem bisschen Mehl, erklärt das Wissensforum Backwaren des Backzutatenverbandes. Wenn die Mehlschicht Risse zeigt, ist der Vorteig fertig.
Die Idealtemperatur zum Gehen liegt bei 22 Grad, erklärt das Wissensforum. Nur dann könne der Hefeteig seinen typischen Geschmack entfalten. Die Back-Experten empfehlen zudem die Verwendung von frischer Hefe. Erkennbar sei sie an den Bruchstellen, die muschelförmig aussehen sollten.
Ein Hefevorteig kommt immer dann ins Spiel, wenn das Gebäck zusätzlich mit Nüssen, Butter oder Früchten gefüllt werden soll. Ohne ihn könnte der Teig die Masse gar nicht halten. Mit einem Vorteig aber können sich die Hefezellen verstärkt vermehren und ein stabiles Gerüst entwickeln.
