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F├╝r diesen Beitrag haben wir alle relevanten Fakten sorgf├Ąltig recherchiert. Eine Beeinflussung durch Dritte findet nicht statt.

Ein Trick macht Rhabarber weniger sauer

Von dpa, sah

Aktualisiert am 13.06.2022Lesedauer: 2 Min.
Rhabarber: Die Stangen sind vor allem in Konfit├╝ren und als Kuchenbelag beliebt.
Rhabarber: Die Stangen sind vor allem in Konfit├╝ren und als Kuchenbelag beliebt. (Quelle: Nadezhda_Nesterova/getty-images-bilder)
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Bis weit in den Juni hat deutscher Rhabarber noch Saison. Wem die Stangen bisher zu sauer waren, kann Rhabarber mit einem einfachen Mittel bek├Âmmlicher machen.

Wer es richtig sauer liebt, kommt an der Rhabarbersaison nicht vorbei. Es sind verschiedene Frucht- und Oxals├Ąuren, die dem gr├╝n-roten Gem├╝se seine charakteristische Geschmacksrichtung verpassen.

Ein Trick macht Rhabarber weniger sauer

Doch den typisch s├Ąuerlichen Geschmack k├Ânnen Sie auch etwas entsch├Ąrfen, indem Sie Rhabarber zusammen mit Milchprodukten verzehren. Die S├Ąuren k├Ânnen durch das in Milchprodukten enthaltene Calcium gebunden werden.

Die Kombination von Rhabarber mit milchhaltigen Speisen wie Vanillepudding, Naturjoghurt, Milchreis oder Quark ist zudem zu empfehlen, da die enthaltene Oxals├Ąure dem K├Ârper Kalzium entzieht, auch wenn dieser Effekt nur gering ist. Wegen des Gehalts an Oxals├Ąure sollten Nierenkranke allerdings auf den Verzehr von Rhabarber verzichten.

Frischen Rhabarber erkennen

Auch wenn Rhabarber wie eine Obstart verwendet wird, handelt es sich um ein Gem├╝se. Denn es werden die fleischigen Blattstiele verzehrt, etwa auf dem Kuchen oder zusammen mit Erdbeeren als Konfit├╝re.

Beim Einkauf erkennen Sie die Frische des Rhabarbers an festen, gl├Ąnzenden Stangen sowie noch leicht feuchten Schnittfl├Ąchen. Im K├╝hlschrank bleibt das Gem├╝se einige Tage frisch, wenn Sie es in ein feuchtes, sauberes K├╝chentuch wickeln und im Gem├╝sefach lagern.

Um Rhabarber direkt k├╝chenfertig zu machen, waschen Sie die Stangen unter flie├čendem Wasser und schneiden das obere und untere Ende ab. Dickere Stangen besitzen meist gr├Âbere Fasern, die sich vom unteren Ende her mit einem scharfen Messer gut abziehen lassen. Schneiden Sie die Stangen dann in mundgerechte St├╝cke.

Wer auch nach der kurzen Rhabarbersaison bis zum 24. Juni noch Lust auf das saure Gem├╝se hat, kann es sehr gut einfrieren ÔÇô in mundgerechte St├╝cke geschnitten.

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