Das passt zu Lamm: Finden Sie die richtige Beilage

Lammfleisch kommt hierzulande seltener auf den Teller. Dabei ist es zart und reich an wertvollen Nährstoffen. Einige Beilagen passen besonders gut dazu.

Haben Sie in Ihrer Küche schon einmal Lamm probiert? Der charakteristische Geschmack macht dieses Fleisch so einzigartig. Es scheint, als gäbe es nur zwei Möglichkeiten: Entweder man liebt es oder eben gar nicht. Wenn Sie aber Lammfleisch gerne essen, dann gibt es eine Fülle an Beilagen, die Sie dazu servieren können. Probieren Sie es doch einfach mal aus.

Unterschätzte Delikatesse

Lammfleisch stammt von Tieren, die zwischen dem dritten und sechsten Lebensmonat geschlachtet werden. Es zeichnet sich durch seine rosa Farbe aus und enthält nur wenig Fett. Der besondere Geschmack des Lammfleisches variiert je nach Jahreszeit. Während die Lämmer im Sommer würzige Kräuter und Gräser fressen, werden sie während der Wintermonate mit Heu gefüttert. Je jünger das geschlachtete Tier war, desto zarter ist das Fleisch.

Achten Sie darauf, dass Sie Lamm sehr heiß und nur kurz braten. So erhalten Sie den einmaligen Geschmack und das Fleisch wird nicht zäh.

Gemüse ist die perfekte Beilage

Ob Sie nun Filet, Braten oder eine leckere Lammkeule zubereiten möchten – Gemüse eignet sich hervorragend als Beilage zu Ihrem Lammgericht.

Folgende Speisen passen zu Lamm:

• Ofen- oder Schmorgemüse, wie etwa Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten
• Brat- oder Ofenkartoffeln, die Sie mit Zwiebel- und Speckwürfeln verfeinern können
• Wirsinggemüse – vor allem in den Wintermonaten eine beliebte Beilage
• Zu orientalischen Lammgerichten wird gern Reis oder Couscous gereicht.

Und außerdem?

Traditionell wird Lamm meist nur mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abgeschmeckt. Diese Mischung unterstreicht den Eigengeschmack bestens. Thymian und Rosmarin eignen sich besonders zur Lammkeule. Kohlenhydrate wollen manche, die ordentlich satt werden möchten, nicht missen. Dann sind zum Lammfleisch Kartoffeln aus dem Backrohr, gewürzt mit Thymian oder Rosmarin, eine gute Wahl. Oder Sie machen eine Polenta.

Saucen und Weine

Aus Knoblauch und Brühe können Sie eine deftige Knoblauchsauce zu Ihrem Lammgericht bereiten. Aber auch die klassische Kräutersauce kommt immer gut an. Wenn Sie den Bratenfond für eine leichte Sauce ablöschen, sollten Sie Weißwein bevorzugen, er darf Restsüße haben.

Fruchtige Rotweine, wie beispielsweise ein Merlot oder ein Spätburgunder, ergänzen Ihr Lamm-Menü und betonen den Geschmack des Fleisches am besten. Wenn Sie Weißwein bevorzugen, sollte es ein kräftiger sein, zum Beispiel ein Grauburgunder.