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Herzmuscheln: Wissenswertes und Rezept

hm (CF)

Aktualisiert am 23.10.2014Lesedauer: 2 Min.
Ein Safran-Risotto mit Muscheln schmeckt besonders lecker.
Ein Safran-Risotto mit Muscheln schmeckt besonders lecker. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images-bilder)
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Viele Feinschmecker haben Herzmuscheln ins Herz geschlossen. Erfahren Sie hier, was die Schalentiere auszeichnet und lassen Sie sich von einem Rezept f├╝r Safran-Risotto mit Herzmuscheln inspirieren.

Das Besondere an Herzmuscheln

Bei der Herzmuschel ist der Name Programm: Der K├Ârperumriss des etwa drei Zentimeter gro├čen Schalentieres ist herzf├Ârmig, die Au├čenstruktur wellig. Im Wattenmeer geh├Ârt die Herzmuschel zu den h├Ąufigsten Muschelarten. Mit ihrem Fu├č gr├Ąbt sie sich etwa einen Zentimeter tief in den Meeresboden ein, wo sie sich von Plankton ern├Ąhrt.

Da Herzmuscheln eine wichtige Nahrungsquelle f├╝r V├Âgel darstellen, ist die Fischerei der Schalentiere in Deutschland verboten. Die Meeresfr├╝chte, die hierzulande als Delikatesse vertrieben werden, kommen meist aus den Niederlanden.


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Risotto-Rezept mit Herzmuscheln

Herzmuscheln eignen sich hervorragend f├╝r Risottos. Das kulinarische Magazin "EatSmarter!" empfiehlt, die Schalentiere mit einem Safran-Tomaten-Risotto zu kombinieren. F├╝r das Rezept ben├Âtigen Sie:

  • 1 kg Herzmuscheln
  • 100 ml trockenen Wei├čwein
  • 300 ml Fischfonds
  • 350 g Langkornreis
  • 2 Tomaten
  • 2 Schalotten
  • 1 Prise Safranpulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Oliven├Âl

Bringen Sie zwei Drittel des Fischfonds und den Wei├čwein in einem gro├čen Topf zum kochen, geben Sie die Herzmuscheln hinein und verschlie├čen Sie den Topf mit einem Deckel. Nachdem die Schalentiere etwa f├╝nf Minuten lang gek├Âchelt haben, lassen Sie sie noch zwei Minuten lang ziehen. Tipp: Herzmuscheln, die im rohen Zustand ge├Âffnet sind, k├Ânnten schlecht sein und m├╝ssen aussortiert werden. Gleiches gilt f├╝r Muscheln, die sich beim Kochen nicht ge├Âffnet haben.

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F├╝r das Risotto kochen Sie zun├Ąchst den Langkornreis nach Packungsanweisung. Anschlie├čend schneiden Sie Tomaten und Schalotten in schmale Spalten und braten die Schalotten kurz in Oliven├Âl an. F├╝gen Sie den Reis hinzu, gie├čen Sie das Risotto mit dem restlichen Fischfonds auf und mischen Sie den Safran unter. Das Gew├╝rz sorgt in dem Rezept f├╝r die appetitliche gelbe F├Ąrbung des Risottos. Kochen Sie das Risotto auf und lassen Sie die Fl├╝ssigkeit bei offenem Topf entweichen.

Zum Schluss w├╝rzen Sie das Risotto nach Rezept mit Salz und Pfeffer und mischen die Tomaten unter. Diese sorgen f├╝r eine frische Note. Richten Sie den Reis auf tiefen Tellern an, betr├Ąufeln Sie das Risotto mit dem Sud der Herzmuscheln und legen Sie die Schalentiere oben auf.

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