Brühfondue kommt nicht aus Frankreich oder der Schweiz, sondern ist ursprünglich asiatisch. Wie Sie klassisches chinesisches Fondue zu Hause zubereiten und genießen, lesen Sie im Folgenden.
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Chinesisches Brüh-Fondue: Schmaus für vier Teilnehmer
Im Grundsatz funktioniert chinesisches Fondue wie klassisches Fondue mit Öl. Sie kochen eine leckere Brühe auf und nutzen diese zum Garen verschiedener Zutaten. Wenn Sie dieses asiatische Fondue gerne selber machen möchten, dann probieren Sie doch einmal dieses Rezept aus. Die folgenden, größtenteils asiatisch angehauchten Zutaten benötigen Sie für etwa vier Portionen.
Brühe:
- 1,5 l Fond (Geflügel)
- 30 g Ingwer
- 4 EL Sherry
- 2 EL Sojasoße
Speisen und Gewürze:
- 500 g Rinderfilet
- 320 g Garnelen (ohne Schale)
- 200 g Chinakohl
- 200 g Senfkohl (Pak choi)
- 400 g Brokkoli
- 50 g Shiitake-Pilze
- 100 g Sojasprossen
- Sojasoße
- Chilisoße
Chinesisches Fondue zubereiten – und genießen
Geben Sie den geschälten und in Scheiben geschnittenen Ingwer sowie zwei Esslöffel Sojasoße und den Sherry in den Geflügelfond. Diese Mischung lassen Sie dann etwa 30 Minuten kochen.
Putzen Sie das Gemüse und schneiden Sie es klein, in mundgerechte Stücke. Bei den Shiitake-Pilzen muss der Stiel, beim Senfkohl der Strunk entfernt werden. Das Rinderfilet teilen Sie in kleine Scheiben, die Garnelen werden geputzt.
Für das eigentliche Fondue geben Sie den Fond in einen geeigneten Fonduetopf und lassen das Ganze ruhig kochen. Mithilfe von Fonduegabeln oder -körbchen können Sie das Fleisch und das Gemüse nun garen. Die Brühe nimmt während des Essens immer mehr Aromen an. Sie wird daher – klassisch asiatisch – meist zum Schluss getrunken.
Die andere asiatische Variante: Vietnamesisches Fondue
Eine weitere, leckere Variante des asiatischen Fondues ist das vietnamesische Fondue. Der Unterschied zum chinesischen Fondue: Bei der vietnamesischen Variante werden die Zutaten zusätzlich in Reispapier eingewickelt.
