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Scheiblettenkäse: Die Gefahr im Burger – So ungesund ist der Schmelzkäse

Dieser Käse ist doch Käse  

Die Gefahr im Burger: So ungesund ist Scheiblettenkäse

14.11.2020, 08:49 Uhr | jb, az, t-online

Scheiblettenkäse: Die Gefahr im Burger – So ungesund ist der Schmelzkäse. Scheiblettenkäse: Der Käse ist auch ungekühlt lange haltbar – das hat allerdings Nachteile. (Quelle: Getty Images/taylanibrahim)

Scheiblettenkäse: Der Käse ist auch ungekühlt lange haltbar – das hat allerdings Nachteile. (Quelle: taylanibrahim/Getty Images)

Zusammengepresst und in eine Plastikfolie eingeschweißt: Scheiblettenkäse sieht schon nicht allzu gesund aus. Und tatsächlich kann zu viel Schmelzkäse krank machen.

Käse punktet eigentlich mit vielen positiven Bestandteilen wie Kalzium, Eiweiß oder Mineralstoffen. Doch Schmelzkäse in Scheibenform ist ungesund: In der beliebten Zutat für Hamburger sind künstliche Phosphate enthalten.

Künstliche Phosphate sorgen dafür, dass der Käse weich und haltbar ist, überschwemmen den Körper aber mit Salzen, die fast vollständig aufgenommen werden und ins Blut gelangen. Verwerten kann der Körper sie jedoch nicht.

Risiko: Herzinfarkt

Bei erhöhtem Konsum schafft es die Niere nicht mehr, das Salz auszuschwemmen. Das Phosphat setzt sich in den Innenwänden der Gefäße ab. Durch diese Verkalkungen wird das Risiko eines Herzinfarkts und Schlaganfalls erhöht. Bereits eine kleine Erhöhung des Phosphatwertes im Blut schädigt die Blutgefäße am Herzen. Wenn die Niere den Überschuss nicht mehr durch das Urin ausscheiden kann, droht Harnstein.

Phosphate machen Falten

Künstliche Phosphate lösen zudem Kalzium aus den Knochen und können sie brüchig machen: Osteoporose droht. Die Salze lassen sogar Haut und Muskeln schneller altern. Nicht zu vergessen: Der Gehalt an Fett, Salz und sogar Zucker im Schmelzkäse ist hoch.

Hersteller geben Phosphate auf Verpackungen oft nicht an

Das Salz findet sich beispielsweise in verarbeiteten Lebensmitteln und Fast Food. Auf Verpackungen verstecken sich Phosphate oft hinter E-Nummern – oder werden schlichtweg nicht aufgeführt, berichtet "ndr.de".

Zu den E-Nummern, hinter denen Phosphate stecken, zählen unter anderem:

  • E338 (Phosphorsäure)
  • E339 (Natriumphosphat)
  • E341 (Calciumphosphat)
  • E343 (Magnesiumphosphat)
  • E450 (Diphosphat)
  • E451 (Triphosphat)
  • E452 (Polyphosphat)
  • E442 (Ammoniumphosphatide)

Der akzeptable Höchstwert (ADI) an Phosphaten, die täglich aufgenommen werden können, liegt laut Europäischer Lebensmittelsicherheitsbehörde (EFSA) bei 40 mg/kg Körpergewicht.

Allzweckmittel, aber keine Wunderwaffe

Wie die Lebensmittelprüfer von "codecheck.info" berichten, sind Natriumphosphate Abkömmlinge der Phosphorsäure (E 338). "Wegen ihrer besonderen chemischen Eigenschaften werden Phosphate in der Lebensmittelindustrie in sehr verschiedenen Funktionen eingesetzt: Sie stabilisieren den Säuregrad von Lebensmitteln und unterstützen die Wirkung von Gelier- und Verdickungsmitteln, indem sie Calcium-, Magnesium-, Eisen- und Schwermetallionen in festen Komplexen binden", lautet die Erläuterung zu den Inhaltsstoffen eines Toast-Schmelzkäses vom Discounter. Phosphate machen den Käse weich, den Schaum auf dem Kaffee fest und sämtliche Lebensmittel sehr viel länger haltbar, als es normal wäre. 

Zurück zur Natur

Natürliches Phosphat dagegen ist gesund: Der Körper benötigt es für viele Stoffwechselvorgänge. Außerdem bildet es die mineralische Grundsubstanz von Zähnen und Knochen. Daher müssen Sie nicht auf leckeren Käsebelag für Ihren Burger verzichten: Eine Alternative zu Scheibletten bietet etwa Cheddar, Ofenkäse oder Kochkäse, zum Beispiel Glundner Käse aus Kärnten, am besten in Bio-Qualität.

Verwendete Quellen:

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