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Warum Tiefkühlkost so gesund ist

Tiefkühlkost oft besser als frische Ware

17.01.2011, 09:38 Uhr | ts

Warum Tiefkühlkost so gesund ist. Tiefgekühlt halten sich Vitamine und Nährstoffe länger (Foto: imago).

Tiefkühlkost ist oft gesünder als frische Ware (Foto: imago).

Tiefkühlkost ist so beliebt wie nie: Sie ist immer zur Hand, schnell zubereitet und insbesondere im Winter oft preiswerter als frische Ware. Die gute Nachricht für alle Tiefkühl-Fans lautet: Tiefkühlkost ist oft gesünder als frisch gekaufte Lebensmittel. Dies gilt allerdings nur für die pure Variante ohne Geschmacksverstärker und versteckte Fette. Wir zeigen Ihnen, worauf Sie beim Einkauf und der Lagerung achten sollten.

Vitamine überleben in der Gefriertruhe länger

Selbstverständlich ist der Nährstoffgehalt bei frischem Gemüse am höchsten. Doch in den Wintermonaten gibt es hierzulande außer Kohl und Möhren wenig frische Ware. Das meiste Gemüse hat einen weiten Transport hinter sich. Liegt es dann noch längere Zeit zu Hause, ist ein Großteil der Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe verloren gegangen. So wird zum Beispiel Vitamin C innerhalb von wenigen Tagen zu einem großen Teil an der Luft abgebaut. Anders bei Tiefkühlware. Das Gemüse wird auf dem Höhepunkt der Reife geerntet und innerhalb weniger Stunden schockgefrostet. Von da an gehen kaum noch Nährstoffe verloren. So beträgt der Vitamin-C-Gehalt von Erbsen bei einer Lagerung von -18 Grad Celsius nach einem Jahr immer noch 89 Prozent des Anfangsgehalts. Bei einer Temperatur von zwölf Grad hingegen sind bereits nach einem Tag nur noch 59 Prozent des Vitamins übrig. Fazit: Gerade im Winter ist Tiefkühlgemüse die gesündere Alternative.

Auf die richtige Zubereitung achten

Um die Nährstoffe möglichst lange zu erhalten, ist eine optimale Lagerung wichtig. Eiskristalle in der Packung sind ein Zeichen für eine falsche Kühltemperatur. Um Nährstoffe möglichst lange zu erhalten, sollten Tiefkühlprodukte bei minus 18 Grad aufbewahrt werden. Bei dieser Temperatur lässt sich Obst und Gemüse zwölf Monate ohne größeren Qualitätsverlust frisch halten. Fleisch hält sich zwischen zwei und zwölf Monaten. Allerdings nutzt die lange Haltbarkeit nichts, wenn beim Kochen anschließend wertvolle Nährstoffe verloren gehen. Tiefkühlgemüse sollte deshalb nur kurz gedünstet oder im Backofen erwärmt werden. Essen nicht alle Familienmitglieder zur gleichen Zeit, ist Tiefkühlkost ebenfalls ideal. So kann jede Portion frisch zubereitet werden, langes Warmhalten entfällt. Fleisch sollte abgedeckt im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auftauen. Bei Geflügel ist es wichtig, wegen der Salmonellengefahr das Auftauwasser wegzuschütten und das Fleisch gut durchzugaren.

Worauf Sie beim Kauf achten müssen

Wer sich gesund ernähren möchte, sollte möglichst wenig verarbeitete Tiefkühlprodukte kaufen. Komplette Fertigmahlzeiten wie überbackenes Fischfilet enthalten in der Regel weitaus mehr Fett als beispielsweise pures Fischfilet. Werfen Sie einen Blick auf die Zutatenliste: je weniger Zusatzstoffe enthalten sind, umso besser.

Wichtiger Hinweis: Die Informationen ersetzen auf keinen Fall eine professionelle Beratung oder Behandlung durch ausgebildete und anerkannte Ärzte. Die Inhalte von t-online.de können und dürfen nicht verwendet werden, um eigenständig Diagnosen zu stellen oder Behandlungen anzufangen.

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