Vegane Buddha Bowl mit Quinoa und geröstetem Gemüse - Superfood genießen

Eine Buddha Bowl ist eine leckere Möglichkeit, um verschiedene Gemüsesorten, gesunde Proteine und eine reichhaltige Getreidebasis in einer Schüssel zu kombinieren.

In diesem Rezept finden Sie eine kreative Mahlzeiten-Variante mit Quinoa, geröstetem Gemüse, Kichererbsen und frischer Avocado - alles perfekt aufeinander abgestimmt für ein geschmackvolles veganes Gericht.

Buddha Bowl für 4 Personen - Zutaten:

• 250g Quinoa
• 500ml Gemüsebrühe
• 2 Avocados
• 2 Karotten
• 2 Rote Bete
• 1 Brokkoli
• 1 Zucchini
• 1 Dose Kichererbsen
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Salz
• 2 Knoblauchzehen
• Saft einer Zitrone

Zubereitung:

1. Quinoa abspülen und in der Gemüsebrühe aufkochen lassen. Dann bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen.
2. Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen.
3. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und mit 2 EL Olivenöl sowie Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Salz marinieren.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse gar und knusprig ist.
5. Währenddessen die Avocado halbieren, den Kern entfernen und in Scheiben schneiden.
6. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die gehackten Knoblauchzehen darin kurz anbraten. Dann die Kichererbsen hinzufügen und etwa 5 Minuten braten.
7. Quinoa mit dem Saft einer Zitrone vermengen und auf 4 Schüsseln aufteilen.
8. Das geröstete Gemüse und die Kichererbsen darauf verteilen.
9. Zuletzt die Avocado auf den Schüsseln anrichten.

Diese bunte Buddha Bowl garantiert nicht nur eine wunderbare Vielfalt an Aromen und Texturmöglichkeiten, sondern auch eine ausreichende Versorgung mit nahrhaften pflanzlichen Proteinen und gesunden Kohlenhydraten. Probieren Sie dieses vegane Gericht aus und genießen Sie eine köstliche, gesunde Mahlzeit.