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Iberico Schwein - Feines Nussaroma

Iberico Schwein - Feines Nussaroma

19.04.2012, 19:00 Uhr | gourmetfleisch.de

Iberico Schwein - Feines Nussaroma. Iberico Rücken ist besonders würzig und hat einen einzigartigen nussigen Geschmack. Auch hervorragend zum Grillen geeignet. (Quelle: gourmetfleisch.de)

Iberico Rücken ist besonders würzig und hat einen einzigartigen nussigen Geschmack. Auch hervorragend zum Grillen geeignet. (Quelle: gourmetfleisch.de)

Die halbwilden, schwarzen iberischen Schweine leben im Norden Andalusiens und haben einen langen, spitzen Rüssel und ein dünnes Haarkleid. Die Tiere sind für eine Massentierhaltung glücklicherweise nicht geeignet und leben das ganze Jahr im Freien.

Iberische Schweine gehören zu den letzten noch in Europa lebenden Schweinerassen mit Weide- und Auslaufhaltung. Genießer beschreiben sie auch als "Olivenbaum auf vier Pfoten", da die eingelagerten feinen Fettäderchen reich an ungesättigten Fettsäuren sind. Iberische Schweine verfügen über die gleiche genetische Eigenschaft wie American-Beef oder Wagyu-Rind und sind daher in der Lage, einen hohen Marmorierungsgrad im Muskel aufzubauen.

Die Ernährung sorgt für ein feines Nussaroma

Die Ernährung des iberischen Schweins ist von großer Bedeutung, denn diese bestimmt die Qualität und den Geschmack des Fleisches. Vor allem die Korkeicheln geben ihm seine unverwechselbare Note mit dem saftigen und nussigen Geschmack. Iberico Rücken ist besonders würzig und hat einen einzigartigen Geschmack nach Nüssen. Es ist hervorragend zum Grillen geeignet.

Lange Zeit war das Iberische Schweinefleisch nur der spanischen Spitzengastronomie vorbehalten. Nun hat es aber auch seinen Weg in die deutschen Fleischtheken gemacht. Fragen Sie beim Kauf am besten noch einmal nach, woher das Fleisch stammt.

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