Gezuckerte Kondensmilch gibt es oftmals unter der Bezeichnung "Milchmädchen" fertig zubereitet zu kaufen. Doch machen Sie sie selber, wissen Sie über die Inhaltsstoffe Bescheid und können diese nach Ihrem persönlichen Geschmack variieren.
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Gezuckerte Kondensmilch schmeckt zu verschiedenen Speisen
Verbringen Sie Zeit im Süden Europas und schätzen süße Kaffeegetränke, werden Sie früher oder später die "Dulce de leche" entdecken. Spätestens, wenn Sie einen sehr süßen Kaffee Cortado probieren, kommen Sie in den Genuss dieser gezuckerten Kondensmilch. In Supermärkten oder Discountern erhalten Sie die Delikatesse sogar karamellisiert und kalorienreduziert. Möchten Sie es den Südländern in Spanien, Portugal, Kuba und Brasilien gleich tun, verwenden Sie die dieses Milchprodukt nicht nur zum Verfeinern von Espresso, sondern auch von Desserts wie Schokoladenpudding, Eis, Crêpes und Kuchen. So enthält etwa der Colada Mandarin - ein Cocktail aus Kuba - gezuckerte Kondensmilch. Ursprünglich diente der Zucker ausschließlich der Konservierung. So ließ sich das Milchkonzentrat auch ohne Kühlschrank längere Zeit haltbar machen.
Die süße Milch selber machen
Möchten Sie etwa eine Tasse gezuckerte Kondensmilch selber machen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 200 ml fetthaltige Milch
- 1/2 Tl Backpulver
- 1 Tl Speisestärke
- etwa 60 g Zucker
Geben Sie die Milch in einen kleinen Topf. Entnehmen Sie davon einen Esslöffel Milch und vermischen Sie diesen mit dem Backpulver und der Speisestärke. Fügen Sie der Milch im Topf die gewünschte Menge an Zucker hinzu und erwärmen Sie die Zuckermilch unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ziehen Sie den Topf von der Herdplatte, und fügen Sie das Gemisch aus Stärke, Backpulver und Milch hinzu. Nun bringen Sie die schäumende Masse zum Kochen. Ist sie fertig, erkennen Sie dies an der dickflüssigen Konsistenz.
So bereiten Sie die karamellisierte Variante zu
Um die Kondensmilch zu karamellisieren, geben Sie den Zucker in den Topf und lassen ihn unter Rühren schmelzen, bis er eine bräunliche Farbe angenommen hat. Danach gießen Sie mit der aufgewärmten Milch auf und lassen das Ganze etwas köcheln. Der Zucker sollte sich unter Rühren mit der Milch verbinden. Anschließend geben Sie das Backpulver-Stärke-Milch-Gemisch dazu.
