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Sind Dosentomaten gesünder als frische Tomaten?


Sind Dosentomaten gesünder als frische Tomaten?

  • Jennifer Buchholz
Von Jennifer Buchholz

Aktualisiert am 20.10.2022Lesedauer: 3 Min.
Qualitativ geprüfter Inhalt
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Geöffnete Konserve mit geschälten Tomaten: Dosentomaten sind reifer als frische – und haben dadurch reichhaltigere Inhaltsstoffe.
Geöffnete Konserve mit geschälten Tomaten: Dosentomaten sind reifer als frische – und haben dadurch reichhaltigere Inhaltsstoffe. (Quelle: etiennevoss/getty-images-bilder)
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Es klingt wie ein Widerspruch – das Ergebnis hingegen ist eindeutig. Allerdings sollten Sie bei verarbeiteten Tomatenprodukten genau darauf achten, woher die Zutaten stammen. Denn was italienisch aussieht, kommt teilweise aus China.

Bei Tomaten haben Sie die Qual der Wahl – sowohl frische Tomaten als auch Dosentomaten sind aromatisch und vielseitig einsetzbar. Beim Konservengemüse gibt es jedoch Einiges zu beachten.


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Sind konservierte Tomaten gesünder als frische Tomaten?

Es klingt zunächst wie ein Widerspruch: Gemüse aus der Dose kann doch nicht gesünder sein als die frische Variante? Doch bei pürierten Tomaten, Dosentomaten und Tomatenmark stimmt es tatsächlich.

Der Grund: Tomaten, die hierzulande frisch in den Handel kommen, haben oft lange Transportwege hinter sich. Um diese zu überstehen, ohne matschig zu werden, werden sie nicht selten unreif geerntet. Dosentomaten dagegen kommen erst zur vollen Reife in die Verpackung. Sie werden dann umgehend verarbeitet und verlieren so kaum wertvolle Inhaltsstoffe, wie es bei frischen Tomaten mit der Zeit unvermeidbar ist.

Längere Reifezeit verhilft zu mehr gesunden Inhaltsstoffen

Durch die längere Reifezeit direkt an der Pflanze können die zu Dosentomaten verarbeiteten Früchte besser sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe bilden, wie beispielsweise Lycopin, das für die rote Farbe der Frucht verantwortlich ist. Die Inhaltsstoffe können zudem das Krebsrisiko in der Prostata und der Lunge senken und die Körperzellen stärken. Wenn Sie an Nierensteinen leiden oder anfällig hierfür sind, sollten Sie Tomaten nur in Maßen verzehren. Durch die in dem Fruchtgemüse enthaltene Oxalsäure kann die Bildung von Nierensteinen gefördert werden.

Ein weiterer Pluspunkt: Durch das Erhitzen der Früchte wird das Lycopin besser verfügbar, da die Fruchtzellen aufgeschlossen werden. 100 Gramm Dosentomaten enthalten zwischen zehn und 15 Milligramm Lycopin, wohingegen in frischen Tomaten oftmals weniger als sechs Milligramm pro 100 Gramm enthalten sind.

Tipp

Wenn Sie Tomaten verarbeiten, geben Sie etwas Öl dazu. So werden die gesunden, fettlöslichen Pflanzenstoffe wie Lycopin besser verwertet.

Nicht nur gesund, sondern auch sehr aromatisch

Weil Tomaten für Dosenprodukte bis zur Reife an der Pflanze verbleiben dürfen, sind sie nicht nur gesund, sie schmecken oft auch besonders aromatisch. Für Tomaten aus der Dose werden oft Früchte aus Spanien und Italien verwendet. Hier reifen sie unter viel Sonne und können so ihr volles Aroma entfalten. Auch die verwendeten Sorten unterstützen den Geschmack: Für Dosen werden etwa sehr oft Flaschentomaten verwendet, die sehr intensiv schmecken und wenig Kerne enthalten.

Ein weiterer Vorteil der Tomaten aus der Dose: Die Früchte sind bereits geschält, vorgegart und wahlweise am Stück, in Stücke geschnitten oder püriert erhältlich und können daher sofort weiterverarbeitet werden. Und ebenso wie die frischen Früchte sind Dosentomaten kalorienarm, mit nur rund 18 Kalorien pro 100 Gramm schlagen sie kaum zu Buche.

Tomatenkonserven haben ihren Ursprung oft in China

Auch wenn es die Verpackung von Dosentomaten, Tomatenmark und Tomatensauce anmuten lassen, kommen diese Produkte nur noch selten aus Italien. Dies haben unter anderem Reporter des ZDF herausgefunden. Immer häufiger stammen die Produkte aus Asien beziehungsweise China – das Land möchte in der Tomatenindustrie zum Marktführer werden.

Aus den in China angebauten Tomaten wird direkt vor Ort Tomatenkonzentrat gewonnen. Anschließend wird das chinesische Produkt weltweit verkauft und in anderen Ländern, wie beispielsweise in Italien oder Deutschland, zu Tomatenkonzentrat, Tomatensauce oder Ketchup weiter zu "typisch italienischen Tomatenprodukten" verarbeitet. Dadurch wird jedoch die Kenntlichmachung, dass die Hauptzutat aus China stammt, umgangen. Über die Herkunft der Tomaten erfährt der Verbraucher nichts.

Neben einer Irreführung der Verbraucher ergeben sich hierdurch noch weitere Probleme: In Asien dürfen zur Bekämpfung von Schädlingen und Pflanzenkrankheiten sowie zur Düngung Chemikalien verwendet werden, die in der EU verboten sind, heißt es in der Dokumentation des SWR.

Darüber hinaus deckte ein Reporter des ZDF auf, dass einige chinesische Hersteller dem Tomatenkonzentrat bestimmte Zusatzstoffe wie beispielsweise ein Verdickungsmittel aus Sojabohnenmehl beimengen. So werden für ein Kilogramm Tomatenmark wesentlich weniger Tomaten benötigt. Da die Zusatzstoffe wesentlich günstiger als das Fruchtgemüse sind, werden durch diese Maßnahme auch die Produktionskosten gesenkt.

Wird das Konzentrat unter den entsprechenden Umständen produziert und weiterverarbeitet, sind die Tomatenprodukte nicht unbedingt gesünder als die frischen Tomaten.

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Kann man die Herkunft der verarbeiteten Tomaten erkennen?

Zwar muss seit 2008 bei Gemüse und Obst das Ursprungsland angegeben werden, diese Pflicht gilt jedoch nur für Frischware. Konservierte oder tiefgekühlte Produkte sind von dieser Kennzeichnungspflicht ausgenommen, erklärt die Verbraucherzentrale Bayern. Der Verbraucher kann bei den verarbeiteten Tomatenprodukten nicht erkennen, woher die Tomaten für das Konzentrat stammen. "Einige Hersteller werben mit Angaben wie '100 % italienische Tomaten'. Diese Angabe muss dann auch stimmen", raten die Verbraucherschützer.

Wer sicher gehen möchte, greift am besten zu Tomatenprodukten von regionalen Anbietern, empfiehlt die Verbraucherzentrale. Hier können Verbraucher auch direkt nachfragen, woher die Zutaten für die Lebensmittel genau stammen. Auch können Sie zu Produkten greifen, bei denen das Gemüse noch erkennbar ist: wie beispielsweise geschälten oder geschnittenen Tomaten aus der Dose.

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Verwendete Quellen
  • test.de "Tomatenkonserven"
  • zdf.de: "Rotes Gold – Die Geheimnisse der Tomatenindustrie"
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Von Nils Katzur
  • Silke Ahrens
Von Silke Ahrens
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