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Sind Dosentomaten gesünder als frische Tomaten?

Konservierte Früchte  

Sind Dosentomaten gesünder als frische Tomaten?

28.04.2015, 09:00 Uhr | uc (CF)

Sind Dosentomaten gesünder als frische Tomaten?. Dosentomaten sind reifer als frische – und haben dadurch reichhaltigere Inhaltsstoffe. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Dosentomaten sind reifer als frische – und haben dadurch reichhaltigere Inhaltsstoffe. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Bei Tomaten haben Sie die Qual der Wahl – sowohl frische Tomaten als auch Dosentomaten sind aromatisch und vielseitig einsetzbar. Doch welche Variante ist gesünder? Die Antwort finden Sie hier.

Können konservierte Tomaten gesünder sein als frische Tomaten?

Es klingt zunächst wie ein Widerspruch: Gemüse aus der Dose kann doch nicht gesünder sein als die frische Variante? Doch bei pürierten Tomaten, Dosentomaten und Tomatenmark stimmt es tatsächlich.

Der Grund: Tomaten, die hierzulande frisch in den Handel kommen, haben oft lange Transportwege hinter sich. Um diese zu überstehen, ohne matschig zu werden, werden sie nicht selten unreif geerntet. Dosentomaten dagegen kommen erst zur vollen Reife in die Verpackung. Sie werden dann umgehend verarbeitet und verlieren so kaum wertvolle Inhaltsstoffe, wie es bei frischen Tomaten mit der Zeit unvermeidbar ist.

Längere Reifezeit verhilft zu mehr gesunden Inhaltsstoffen

Durch längere Reifezeit können die zu Dosentomaten verarbeiteten Früchte vermehrt so genannte sekundäre Pflanzenstoffe bilden, wie beispielsweise Lycopin, das für die rote Farbe der Frucht verantwortlich ist und zudem das Krebsrisiko senkt und die Körperzellen stärkt.

Ein weiterer Pluspunkt: Durch das Erhitzen der Früchte wird das Lypocin besser verfügbar, da die Fruchtzellen aufgeschlossen werden. 100 Gramm Dosentomaten enthalten zwischen zehn und 15 Milligramm Lypocin, wohingegen die "Stiftung Warentest" in frischen Tomaten nur 5,8 Milligramm pro 100 Gramm nachweisen konnte.

Tipp: Wenn Sie Tomaten verarbeiten, geben Sie etwas Öl dazu. So werden die gesunden, fettlöslichen Pflanzenstoffe wie Lycopin besser verwertet.

Nicht nur gesund, sondern auch sehr aromatisch

Weil Tomaten für Dosenprodukte bis zur Reife an der Pflanze verbleiben dürfen, sind sie nicht nur gesund, sie schmecken oft auch besonders aromatisch. Für Tomaten aus der Dose werden oft Früchte aus Spanien und Italien verwendet. Hier reifen sie unter viel Sonne und können so ihr volles Aroma entfalten. Auch die verwendeten Sorten unterstützen den Geschmack: Für Dosen werden etwa sehr oft Flaschentomaten verwendet, die sehr intensiv schmecken und wenig Kerne enthalten.

Ein weiterer Vorteil der Tomaten aus der Dose: Die Früchte sind bereits geschält, vorgegart und wahlweise am Stück, in Stücke geschnitten oder püriert erhältlich und können daher sofort weiterverarbeitet werden. Und ebenso wie die frische Früchte sind Dosentomaten kalorienarm, mit nur rund 18 Kalorien pro 100 Gramm schlagen sie kaum zu Buche.

Dosentomaten im Test

Doch auch bei den Dosentomaten gibt es Unterschiede. "Stiftung Warentest" hat bei einem Test mit 25 verschiedenen Tomatenkonserven herausgefunden, dass ganze Tomaten am aromatischsten sind. Außerdem wurden in allen untersuchten Dosen keine schädlichen Inhaltsstoffe nachgewiesen.

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