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Darum liegen Eier im Supermarkt nicht in der Kühltheke

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Die richtige Lagerung  

Darum liegen Eier im Supermarkt nicht in der Kühltheke

17.03.2018, 09:45 Uhr | sah, t-online.de

Ob ein Ei noch gut ist, können Sie durch verschiedene Tests ganz einfach heraus finden. Am bekanntesten ist wohl der Wasserglastest. (Screenshot: Imago)
Mit diesem Trick finden Sie heraus, ob ein Ei noch gut ist

Ob ein Ei noch gut ist, können Sie durch verschiedene Tests ganz einfach heraus finden. Am bekanntesten ist wohl der Wasserglastest. (Quelle: Bitprojects)

Kann man das noch essen? So finden Sie heraus, ob ein Ei noch gut ist. (Quelle: Bitprojects)


Die meisten Menschen lagern rohe Eier in der Kühlschranktür im Eierfach. Aber warum liegen sie im Supermarkt nicht in der Kühltruhe, sondern im Regal? Wie Sie Eier richtig aufbewahren und ab wann sie gekühlt werden müssen.

Eier besitzen eine natürliche Schutzschicht, die sogenannte Cuticula, die sie nach dem Legen zwölf Tage lang haltbar macht. In diesem Zeitraum ist die Schale durch den Eiweißbaustein Lysozym vor Erregern geschützt. Diese Schutzschicht sorgt unter anderem dafür, dass Salmonellen und andere Bakterien nicht ins Innere gelangen. In den ersten zwölf Tagen nach dem Legen können Eier daher außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden.

Allerdings muss diese Schutzschicht für eine längere Haltbarkeit der Eier unbeschädigt sein. Wird das Ei gewaschen oder ist die Schale verschmutzt, geht sie nämlich verloren. Da Verbraucher nicht wissen, welchen Weg das Ei bereits genommen hat, ist es im Kühlschrank am besten aufgehoben.

Ab wann müssen Eier gekühlt werden?

Auf der Eierverpackung ist immer das Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben – das ist spätestens der 28. Tag nach dem Legen. "Eier dürfen nur innerhalb von 21 Tagen nach dem Legen an Verbraucher abgegeben werden. Vom 18. Tag an nach dem Legen müssen die Eier bei +5 Grad bis +8 Grad gelagert werden", sagt die Verbraucherzentrale Berlin t-online.de.

Ein entsprechender Hinweis, ab wann Eier gekühlt werden sollten, befindet sich bei verpackten Eiern meist auch auf dem Eierkarton. "Dieses auf der Verpackung freiwillig gekennzeichnete Kühldatum kann man nutzen, um das frühestmögliche Legedatum zu berechnen, indem man 18 Tage vom Kühldatum abzieht", informiert die Verbraucherzentrale.

Rohe Eier sind also etwa 28 Tage nach dem Legen haltbar, gekochte kann man im Kühlschrank zwei bis vier Wochen länger aufbewahren.

Wie soll man Eier lagern?

Am besten bewahrt man Eier im Eierfach des Kühlschranks auf, und zwar mit dem spitzeren Ende nach unten. Denn so ist die Luftkammer oben und die Eier halten sich länger. Andersherum kann es passieren, dass die Luftblase irgendwann aufsteigt, sich dadurch die Eihaut ablöst und Keime eindringen. Darauf weist die Initiative "Zu gut für die Tonne!" der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung hin. 

Der richtige Umgang mit Eiern

Im wahrsten Sinne des Wortes sollten Sie im Umgang mit Eiern vorsichtig sein. Die wichtigste Regel laut der Verbraucherzentrale: Nach der Verarbeitung von Eiern immer die Hände gründlich waschen! Denn kommen Sie mit der Eierschale in Kontakt und bereiten dann einen Salat zu, können Salmonellen in den Salat gelangen.

Auch Kochutensilien, die mit Eiern in Berührung gekommen sind, sollten Sie mit heißem Wasser abwaschen, um eine Übertragung von Keimen auf andere Lebensmittel zu vermeiden.

Andere Länder, andere Eier

In den USA wären deutsche Eier übrigens illegal, denn dort ist es gesetzlich verboten, Eier im Supermarkt zu verkaufen, die nicht mit Wasser und geruchloser Seife gewaschen wurden und keimfrei sind. Deshalb lagern Eier dort in den Geschäften ausschließlich im Kühlfach.

Verwendete Quellen:
  • Verbraucherzentrale Berlin
  • eigene Recherchen

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