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K├╝mmel und Kreuzk├╝mmel: Wo liegt der Unterschied?

Von t-online, sah

Aktualisiert am 10.05.2022Lesedauer: 2 Min.
Aus K├╝mmel gewonnen: Carvon macht typisch deutsche Gerichte verdaulicher, zum Beispiel Sauerkraut, fette Fleischspeisen oder bayerischen Obazda.
Aus K├╝mmel gewonnen: Carvon macht typisch deutsche Gerichte verdaulicher, zum Beispiel Sauerkraut, fette Fleischspeisen oder bayerischen Obazda. (Quelle: Science Photo Library/imago-images-bilder)
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K├╝mmel und Kreuzk├╝mmel werden h├Ąufig miteinander verwechselt oder f├╝r ├Ąhnliche Gew├╝rze gehalten. Dabei ist der Unterschied zwischen K├╝mmel und Kreuzk├╝mmel recht gro├č. Wir erkl├Ąren, wo Unterschiede und Gemeinsamkeiten liegen.

Das Wichtigste im ├ťberblick


  • Unterschied: K├╝mmel und Kreuzk├╝mmel
  • Trick: Aroma des K├╝mmels entsch├Ąrfen
  • Wirkungen als Heilpflanzen
  • Schwarzk├╝mmel

Im Gew├╝rzregal finden sich neben K├╝mmel auch Kreuz- und Schwarzk├╝mmel. Die Samen schmecken aber unterschiedlich und werden f├╝r verschiedene Gerichte verwendet.


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Unterschied: K├╝mmel und Kreuzk├╝mmel

K├╝mmel (Carum carvi) und Kreuzk├╝mmel (Cuminum cyminum) geh├Âren zur Familie der Doldenbl├╝tler und sind botanisch nah miteinander verwandt. Doch auch wenn der Name es vermuten l├Ąsst, ist der Kreuzk├╝mmel, oder Cumin, keine Unterart des K├╝mmels. Sp├Ątestens in der K├╝che beziehungsweise auf der Zunge werden die gro├čen geschmacklichen Unterschiede deutlich.

Dies zeigt sich auch an der Verteilung der Gew├╝rze auf dem Globus. K├╝mmel findet sich vorwiegend auf europ├Ąischen Speisepl├Ąnen zwischen den Niederlanden und Sibirien. Kreuzk├╝mmel hingegen ist beliebt in den K├╝chen Indiens, Asiens, S├╝damerikas, Nordafrikas sowie im Nahen Osten, in der T├╝rkei und in Griechenland.

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Kreuzk├╝mmel: Fr├╝chte des Cumin sind etwas gr├Â├čer und heller als beim K├╝mmel.
Kreuzk├╝mmel: Fr├╝chte des Cumin sind etwas gr├Â├čer und heller als beim K├╝mmel. (Quelle: Manfred Ruckszio/imago-images-bilder)

K├╝mmel hat ein herbes Aroma, ist aber deutlich milder als Kreuzk├╝mmel, wodurch man ihn ideal mit anderen Gew├╝rzen kombinieren kann. Gerichte wie Kohl, Suppen, Brot, Braten und andere Fleischgerichte eignen sich beispielsweise gut, um sie mit K├╝mmel zu verfeinern. Auch veredelt er K├Ąse oder Spirituosen.

Kreuzk├╝mmel hat im Vergleich zu K├╝mmel einen st├Ąrkeren Eigengeschmack und ist daher nicht gut mit anderen Gew├╝rzen kombinierbar. F├╝r sein Aroma ist das ├Ątherische ├ľl Cuminaldehyd verantwortlich, das s├╝├člich-bittere und warm-erdige Noten mit einer gewissen Sch├Ąrfe vereint. Es passt gut zu Gerichten wie Couscous, Hummus und Falafelb├Ąllchen, aber auch zu H├╝lsenfr├╝chten wie Linsen und Bohnen. H├Ąufig ist er ein Bestandteil von Gew├╝rzmischungen f├╝r Chili con Carne, Currys und Garam Masala.

Trick: Aroma des K├╝mmels entsch├Ąrfen

Am derb-w├╝rzigen Aroma von K├╝mmel scheiden sich die Geister. Dabei gibt es einen Trick: Wem das Aroma von K├╝mmel zu aufdringlich ist, kann mit etwas geriebener Zitronenschale Abhilfe schaffen.

Im Handel sind K├╝mmel und Kreuzk├╝mmel gemahlen und als ganze Samen erh├Ąltlich. Da das Aroma schnell verfliegt, ist es sinnvoll, die Fr├╝chte erst kurz vor der Verwendung zu mahlen oder mit der flachen Messerseite anzudr├╝cken. Das Aroma von Kreuzk├╝mmel l├Ąsst sich intensivieren, indem man die Samen zuvor in einer Pfanne ohne Fett kurz anr├Âstet.

Wirkungen als Heilpflanzen

Der Geschmack von K├╝mmel und Kreuzk├╝mmel unterscheidet sich sehr, die Wirkung weniger. K├╝mmel ist eine Heilpflanze, Kreuzk├╝mmel ebenso. Beide Gew├╝rze wirken gleich: Sie verbessern die Verdauung und kurbeln den Stoffwechsel an. Neben der Hilfe bei Verdauungsbeschwerden regen beide den Appetit an und sind gut gegen Bl├Ąhungen und Kr├Ąmpfe. Insbesondere in Form von magenfreundlichen Tees finden sich beide Gew├╝rze in vielen deutschen Haushalten wieder.

Schwarzk├╝mmel

Schwarzk├╝mmel: Sein Geschmack erinnert an Sesam mit einer leichten Kreuzk├╝mmelnote.
Schwarzk├╝mmel: Sein Geschmack erinnert an Sesam mit einer leichten Kreuzk├╝mmelnote. (Quelle: agefotostock/imago-images-bilder)

Und was ist mit Schwarzk├╝mmel (Nigella sativa)? Diese Pflanzenart ist weder mit K├╝mmel noch mit Kreuzk├╝mmel verwandt. Sie geh├Ârt zur Familie der Hahnenfu├čgew├Ąchse. Besonders im asiatischen Raum wird Schwarzk├╝mmel als pfefferartiges Gew├╝rz verwendet. Die dunklen Samen werden hierzulande auch "Brotwurz" genannt, da sie zum Beispiel Fladenbrot w├╝rzen.

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