Die Herstellung von Halloumi-Käse hat im Mittelmeerraum eine lange Tradition. Doch in den hiesigen Breiten fristet der halbfeste Käse oft noch ein Schattendasein - zu unrecht. Lassen Sie sich hier von den Vorzügen des aromatischen Käses überzeugen.
Der Halloumi-Käse im Portrait
Viele Menschen fragen sich sicherlich: Was ist Halloumi eigentlich? Die Antwort ist denkbar einfach. Es handelt sich bei Halloumi um eine Käsesorte, die dem beliebten Mozzarella gar nicht so unähnlich ist. Er wird ebenso wie dieser in einer Salzlake eingelegt und besitzt eine faserige Konsistenz. Doch Halloumi-Käse ist würziger und auch fester als sein italienischer Verwandter. Er wird gerne in orientalischen Gerichten und Salaten verwendet, aber auch als Sandwich-Belag oder statt Fleisch im Burger.
Hergestellt wird die Käsesorte traditionell in Griechenland, der Türkei, dem Libanon und Libyen. Dabei kommt in der Regel eine Mischung aus Ziegen- oder Schafsmilch mit Kuhmilch zum Einsatz, doch auch reine Formen ohne Kuhmilch sind auf dem Markt. Das Besondere an Halloumi-Käse ist seine feste Struktur, die er auch beim Erhitzen beibehält. Aus diesem Grund eignet er sich wunderbar zum Grillen und Braten.
In Salzlake: Die Herstellung
Zusätzlich stellt sich natürlich die Frage nach der Herstellungsweise des Käses. Dafür werden Sahne und frische Milch auf Körpertemperatur erwärmt. Separat werden Wasser, Lab und Salz vermischt, der Sahne-Milch-Mischung hinzugefügt und erneut erwärmt. Nach einer Dreiviertelstunde kann die Käseschicht, die inzwischen entstanden ist, behutsam geteilt werden. Anschließend wird die Molke durch ein Sieb gegossen. Nachdem der Käse kräftig ausgedrückt und in Quadrate geformt wurde, darf er ruhen.
Schließlich geht es noch einmal zehn Minuten in kochende Molke. Seine typische Form erhält der Käse nun, indem er einmal gefaltet wird. Zuvor wird er von einer Hälfte mit Salz und optional auch Minze bestreut. Der fertige Halloumi-Käse wird in Salzlake eingelegt. Aufgrund seines hohen Salzgehalts ist er bis zu einem Jahr haltbar. Im Geschmack äußert sich das natürlich auch - der Käse gilt als recht salzig und würzig.
