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Mehlschwitze selber machen: So einfach geht es – hell und dunkel

Helle und dunkle Soßen zubereiten  

So gelingt eine Mehlschwitze

15.12.2018, 21:37 Uhr | dpa-tmn, sah

Mehlschwitze selber machen: So einfach geht es – hell und dunkel. Mehlschwitze (Quelle: Getty Images/KarpenkovDenis)

Küchentricks: Mehlschwitze ist der perfekte Binder für Soßen. (Quelle: KarpenkovDenis/Getty Images)

Eines der grundlegenden Rezepte, die Sie als Hobbykoch kennen sollten, ist die Mehlschwitze. Mit unterschiedlichen Zutaten können Sie eine klassische Variante zubereiten. Dabei besteht die Soße aber immer aus Weizenmehl und Fett.

Im Rezept steht etwas von Mehlschwitze: Diese ist ganz einfach gemacht, denn es geht darum, Fett und Mehl miteinander zu verbinden, ohne dass Klümpchen entstehen.

Tipp
Für eine helle Mehlschwitze nimmt man Butter: Die Soße wird häufig als Grundlage für Béchamel- oder Käsesoßen verwendet.

Herstellung einer leckeren Soße

Wer es kräftiger mag, macht eine dunkle Mehlschwitze aus Schmalz und serviert sie als Bratensoße zu Fleisch. Für die richtige Mischung verwendet man zwei Teile Fett und drei Teile Mehl. Man gibt das Mehl ins geschmolzene Fett und verrührt alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel. Wichtig ist, dass eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.


Wer mit der Konsistenz nicht zufrieden ist, kann die Mehlschwitze auch zuerst kaltstellen und später noch einmal durch ein Sieb streichen oder mit dem Pürierstab durchmixen.

Rezept: Helle Grundsoße

Helle Soße: Für die Zubereitung sollten Sie circa 45 Minuten einplanen. (Quelle: NGV mbH, TLC Fotostudio  Summary)Helle Soße: Für die Zubereitung sollten Sie circa 45 Minuten einplanen. (Quelle: NGV mbH, TLC Fotostudio Summary)

Soßen verfeinern das Essen und können dem Gericht den entscheidenden Kick geben. Probieren Sie doch einmal dieses Rezept für eine helle Soße mit Geflügelfond aus. 

Zutaten:

  • 5 Liter Geflügelfond
  • 200 Gramm Möhren
  • 200 Gramm Lauch
  • 200 Gramm Zwiebeln
  • 200 Gramm Knollensellerie
  • 50 Gramm Butter
  • 6 Esslöffel Mehl
  • 500 Milliliter Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise gemahlene Muskatnuss

Zubereitung: 

1. Erwärmen Sie den Fond in einem Topf.
2. Putzen, waschen und schälen Sie das Gemüse und geben es in den Fond.
3. Lassen Sie das Ganze aufkochen und auf etwa einen Liter einkochen.
4. Erhitzen Sie die Butter und stellen Sie mit dem Mehl eine Mehlschwitze her.
5. Füllen Sie die Mehlschwitze mit dem Fond auf und lassen Sie sie unter Rühren aufkochen.
6. Streichen Sie die Soße durch ein Sieb und mischen Sie die Sahne unter.
7. Schmecken Sie die Soße zum Schluss mit den Gewürzen ab. 

Verwendete Quellen:
  • Nachrichtenagentur dpa
  • Eigene Recherchen


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