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Haben Nudeln al dente weniger Kalorien?

cme

08.04.2010Lesedauer: 2 Min.
Nudeln: Machen Nudeln wirklich dick?
Nudeln haben immer die gleiche Kalorienzahl. (Quelle: imago)
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Nudeln machen dick, so die verbreitete Meinung unter vielen Figurbewussten. Um dennoch unbesorgt ihr Lieblingsgericht essen zu k├Ânnen, geben sich Pastafans gegenseitig viele Ratschl├Ąge: So liest man beispielsweise h├Ąufig die Behauptung, Nudeln al dente enthielten weniger Kalorien. Was ist dran an dieser Aussage? Und wie steht es mit ├ľl? Muss es unbedingt ins Nudelwasser oder kann man darauf verzichten? Wir haben sieben verbreitete Nudel-Mythen unter die Lupe genommen.

Nudeln al dente: L├Ąnger kauen, weniger zunehmen

Tats├Ąchlich sind Nudeln nicht die Dickmacher, f├╝r die sie viele Menschen halten. So liefert eine kleine Portion Spaghetti (50 g Trockengewicht) gerade mal 170 Kilokalorien. Erst in Kombination mit einer fettigen So├če wird Pasta zum Figurproblem. Und wie steht es mit dem Tipp, Nudeln aus Figurbewusstsein nur al dente zu kochen? "Dazu gibt es keine wissenschaftlichen Studien", sagt Ern├Ąhrungswissenschaftlerin Gesa Maschkowski vom aid Infodienst. "Die Kalorienzahl ist bei rohen und gekochten Nudeln immer gleich - egal ob al dente oder weich gekocht." Allerdings m├╝sse man Nudeln al dente sicherlich l├Ąnger kauen als weich gekochte Pasta. Und zwischen der Kauh├Ąufigkeit und dem Gewicht gebe es durchaus einen Zusammenhang, so Maschkowski. "Die enthaltenen Kohlenhydrate gelangen bei langem Kauen langsamer ins Blut", sagt die Expertin. Der Effekt sei aber sicher sehr gering.

├ľl im Wasser? Muss nicht sein!

Wer auf seine Figur achtet, spart sich auch gerne das ├ľl im Nudelwasser. Aber ist das nicht n├Âtig, damit die Nudeln nicht zusammenkleben? Nein, lautet die Antwort. Damit die Nudeln nicht zusammenkleben, ist es wichtig, dass die Teigwaren in ausreichend Wasser gekocht werden. Als Faustregel gilt etwa ein Liter Wasser pro 100 Gramm Nudeln. Profik├Âche geben - wenn ├╝berhaupt - das ├ľl erst nach dem Kochen zur Pasta. Denn im kochenden Wasser legt sich das ├ľl wie ein Film um die Nudeln, sodass diese nicht richtig aufgehen k├Ânnen. Wer auf seine Figur achtet, verzichtet am besten ganz auf die Fettzugabe.

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Wasser muss nicht sprudelnd kochen

Ein sehr verbreiteter Mythos ist der Glaube, Nudeln m├╝ssten unbedingt in sprudelndem Wasser kochen um gar zu werden. Diese Empfehlung stammt aus einer Zeit, in der die Nudeln ausschlie├člich aus frischem Teig gekocht wurden - und f├╝r Frischnudeln trifft dies auch nach wie vor zu. Trockennudeln werden hingegen auch bei einer Wassertemperatur von 60 Grad Celsius gar. Dies schreibt Ludger Fischer in seinem Buch "Kleines Lexikon der K├╝chenirrt├╝mer" (Eichborn-Verlag). Theoretisch k├Ânne man trockene Nudeln sogar ins kalte Wasser legen und mit diesem zusammen erw├Ąrmen. Allerdings: Die Garzeit verl├Ąngert sich durch diese Methode, sodass die Garempfehlung auf der Packung nicht mehr g├╝ltig ist. Wann die Nudeln gar sind, l├Ąsst sich dann nur noch durch Probieren herausfinden.

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