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Béchamel-Soße selber machen

Cremige Soße  

Béchamel-Soße selber machen

29.10.2014, 10:12 Uhr | ip (hp)

Béchamel-Soße selber machen. Eine Béchamel-Soße passt zu zahlreichen Gerichten (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Eine Béchamel-Soße passt zu zahlreichen Gerichten (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Eine Béchamel-Soße besteht aus einem einfachen Rezept, welches auf der Grundlage von Mehlschwitze oder Einbrenne basiert. Mit der schmackhaften Creme lassen sich verschiedene Gerichte lecker verfeinern. Die Zubereitung gelingt auf die klassische oder vegane Weise.

Grundrezept für Béchamel-Soße

Für das Basisrezept einer schmackhaften Béchamel-Soße benötigen Sie eine Mehlschwitze. Diese erstellen Sie aus folgenden Zutaten:

  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 500 ml Milch
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Erhitzen Sie die Butter in einem kleinen Kochtopf. Zum Andicken geben Sie nach und nach das Mehl in das Fett. Mit einem Schneebesen wird das Mehl vorsichtig untergerührt, bis eine cremige Masse entsteht. Damit die Soße ihre typische helle Farbe erhält, darf das Mehl nicht anbräunen! Zum Fertigstellen gießen Sie die Mehl-Butter mit der Milch unter ständigem Rühren auf.

Wichtig ist, dass Sie die Zutaten immer gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lassen Sie die Soße etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Laut dem Magazin "Essen und Trinken" sorgt das Köcheln dafür, dass der Mehlgeschmack verloren geht. Durch das Köcheln auf kleiner Hitze wird die Crème auch dickflüssiger. Soll die Soße dünnflüssiger werden, gießen Sie einfach einen Schluck Milch dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bildet die Béchamel Klümpchen aus, streichen Sie die Soße durch ein feinmaschiges Sieb. Gewürzt wird nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Außerdem können Sie einige Spritzer Zitronensaft, süße Sahne, geriebenen Parmesankäse und Gartenkräuter dazu geben. Tipp: Nach Belieben können Sie in der Butter auch klein geschnittene Zwiebeln oder mageren Speck mit andünsten. 

Eine vegane Variante

Nicht nur Veganer müssen auf die klassische Béchamel-Soße verzichten, auch Menschen mit Allergien, wie Laktose- oder Glutenintoleranz, vertragen die Soße aus Mehl und Butter nicht.

Für eine vegane Béchamel-Soße gehen Sie in der Zubereitung wie oben bereits beschrieben vor. Als Ersatz für die tierischen Produkte verwenden Sie 50 Gramm vegane Margarine und 500 ml Sojamilch oder Soja-Reis-Milch. Zum Verfeinern sind auch hier Zwiebeln, Kräuter und Soja-Kochcreme empfehlenswert.

Die Soße verwenden und aufbewahren

Die Béchamel-Soße ist ein wahrer Alleskönner und passt zu zahlreichen internationalen Gerichten. In Frankreich gehört die Béchamel zu den wichtigsten Saucenarten. Auch die italienische Küche verwendet die Béchamel-Soße als Teil der klassischen Lasagne. In der deutschen Küche bildet die Soße die Basis vieler traditioneller Gerichte, zum Beispiel Königsberger Klopse, Hühnerfrikassee oder Senfeiern.

Verfeinern Sie die Soße beispielsweise mit etwas Dill schmeckt sie hervorragend zu Fisch. Zu Gerichten mit Gemüse wie Spargel, Brokkoli und Blumenkohl ist die Soße ebenfalls eine Gaumenfreude.

Falls Sie mal eine größere Menge Béchamel-Soße übrig haben, frieren Sie sie einfach ein. Am besten geben Sie jeweils eine Portion in ein Kunststoffgefäß mit verschließbarem Deckel. Zum Auftauen erhitzen Sie die Soße in einen Topf mit etwas Wasser und rühren beides bei niedriger Temperatur mit einem Schneebesen auf.

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