Rezept | Perfekt zu Pasta: Überbackene Hackfleischbällchen in Tomatensoße

Für die italienischen Momente im Leben hat Food-Bloggerin Julia Uehren genau die richtige Medizin: Hackfleischbällchen, die in fruchtig-süßer Tomatensoße gar ziehen und mit Rigatoni serviert werden.

Diese mit Zitronenabrieb und Parmesan gewürzten Hackfleischbällchen werden erst scharf angebraten und ziehen dann in einer fruchtig-süßen Tomatensoße gar. Als wäre das nicht schon köstlich genug, werden sie anschließend noch mit Mozzarella überbacken – bevor sie ihren Platz auf einer heißen Portion Pasta finden. Eine Handvoll frische Basilikum-Blätter darüber, ein Glas kräftiger Rotwein dazu und wir fühlen uns wie in Italien.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Tomatensoße:

• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Tomatenmark
• 2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
• 3 EL Balsamico Essig
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer

Für die Hackfleischbällchen:

• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Bio Zitrone
• 15 g Petersilie (glatt)
• 50 g Parmesan (am Stück
• 250 g Rinderhackfleisch
• 50 g Paniermehl
• 1 Ei
• 1 TL Oregano, Salz, Pfeffer
• 1 EL Butterschmalz

Für die Pasta:

• 500 g Rigatoni
• 15 g Basilikum
• 125 g Mozzarella

Zubereitung

1. Zunächst die Tomatensoße zubereiten: Dafür Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fenchel in einem Mörser zerstoßen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben und einige Minuten mitbraten. Dosentomaten, Balsamico Essig und zerstoßene Fenchelsamen dazugeben und mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde einkochen lassen.

2. Die Hackfleischbällchen zubereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit Reibe oder Sparschäler abreiben. Petersilie waschen, trockenschütteln und samt Stielen fein hacken. Parmesan fein reiben. Rinderhackfleisch mit Paniermehl, 1 Ei, Zwiebel, Knoblauch, 1 TL Zitronenabrieb, Petersilie, Parmesan und Oregano gut vermengen und ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Hackfleisch kleine Bällchen formen und in einer großen Pfanne in etwas Butterschmalz kräftig, aber nur kurz rundherum anbraten.

3. Die Tomatensoße über die Hackfleischbällchen geben, vermengen und etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.

4. Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

5. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter grob abzupfen. Mozzarella vierteln und in Scheiben schneiden.

6. Die Mozzarella-Scheiben auf die Hackfleischbällchen legen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und warten bis der Käse geschmolzen ist.

7. Die Hackfleischbällchen mit der Tomatensoße und dem geschmolzenen Käse auf den heißen Nudeln verteilen und mit dem Basilikum garnieren.