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Ratgeber-Artikel

F├╝r diesen Beitrag haben wir alle relevanten Fakten sorgf├Ąltig recherchiert. Eine Beeinflussung durch Dritte findet nicht statt.

Der gro├če Pfannen-Guide

t-online, Benedikt Sauer

Aktualisiert am 07.01.2019Lesedauer: 4 Min.
Gusseiserne Pfanne von Le Creuset.
Gusseiserne Pfanne von Le Creuset. (Quelle: /Hersteller-bilder)
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Alternate
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Sie lieben Fleisch, Fisch und Gefl├╝gel ÔÇô in Ihrer Bratpfanne will das alles aber nicht so wirklich gut gelingen? Dann haben Sie wom├Âglich die falsche gekauft. Wir verraten Ihnen, welche Pfannenart sich f├╝r welchen Gebrauch am besten eignet und geben Ihnen unsere Empfehlung f├╝r besonders hochwertige Produkte.

Wer gerne kocht, braucht eine ordentliche Bratpfanne. Kein billiges Aluminium-Modell, sondern Qualit├Ąt aus Edelstahl, handgeschmiedetem Eisen, Gusseisen oder mit einer guten Beschichtung. Am besten schaffen Sie sich ohnehin gleich mehrere Pfannen in verschiedenen Gr├Â├čen, Formen und Materialien an. Dabei sollten Sie nicht nur Ihre verwendete Herdart ber├╝cksichtigen, sondern auch das, was Sie vorwiegend damit zubereiten wollen.

Magnetischer Boden

Wer in naher Zukunft einen Wechsel auf die Induktions-Kochtechnik anstrebt oder sie bereits nutzt, sollte unbedingt auf Modelle mit magnetischem Boden achten. Mittlerweile sind aber nahezu alle Pfannenarten auch f├╝r Induktion geeignet.

Auch ist es wichtig, dass der Pfannenboden zur Gr├Â├če der Herdplatte passt. Denn ist die Pfanne zu klein, k├Ânnte sie sich beim Braten verziehen. Ist sie zu gro├č, wird sie nicht gleichm├Ą├čig hei├č. Checken Sie also vor dem Kauf, welche Gr├Â├čen bei Ihrem Herd angebracht sind.

Die besten Pfannenarten im ├ťberblick

Eine Edelstahlpfanne sollte in keiner K├╝che fehlen, denn sie ist quasi der klassische Allrounder beim Braten. Geeignet ist sie f├╝r jede Herdart und jedes Bratgut, vor allem aber f├╝r Fleisch und Gefl├╝gel. Achten Sie auf ein Modell mit Sandwich- oder Mehrschichtboden und einem w├Ąrmeleitenden Material als Kern, beispielsweise Kupfer, denn Edelstahl allein ist kein guter W├Ąrmeleiter.

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Die Edelstahlpfanne aus dem Hause All-Clad der Serie Allsteel ist besonders geeignet f├╝r niedrige Hitzestufen und setzt auf drei Materiallagen, n├Ąmlich Edelstahl, reines Aluminium und Aluminium Legierungen sowie ferromagnetischer Edelstahl.

Das Besondere: Der All-Clad Service beinhaltet, jede Pfanne zu reparieren oder zu ersetzen, sollten trotz sachgem├Ą├čer Nutzung Material-, Konstruktions- oder Verarbeitungsfehler auftreten.

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Produktbild
All-Clad 4108 Stainless Steel Pfanne
Produktbild
  • Gr├Â├če: 25,4cm
  • Mehrschicht Material: Edelstahl, reines Aluminium und Aluminium Legierungen, ferromagnetischer Edelstahl
  • Induktionsgeeignet

Auch eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung geh├Ârt ebenfalls in jede K├╝che ÔÇô besonders in jene mit Ceran-Kochfeld. Sie ist extrem praktisch, vor allem f├╝r sensible Speisen wie Fisch, die zum Ankleben neigen, teilweise k├Ânnen Sie damit auch ganz ohne Fett kochen.

Leider halten beschichtete Pfannen in aller Regel nur ein paar Jahre, daf├╝r sind sie aber recht preiswert zu bekommen. L├Ąsst die Antihaft-Eigenschaft stark nach oder l├Âst sich die Beschichtung bereits leicht ab, ist es h├Âchste Zeit f├╝r eine neue.

Sehr gut getestet worden ist das 3-teilige Jamie Oliver Pfannenset E85711 von Tefal (12/2017) und hat vom Magazin Haus & Garten den Titel "Preis-Leistungssieger" erhalten. Die Pfannen sind aus extrahartem Edelstahl mit sechs Lagen gearbeitet.

Das Besondere: Die Pfanne hat einen integrierten Temperaturanzeiger, der anzeigt, wann die Pfanne die optimale Brattemperatur erreicht hat.

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Produktbild
Tefal E85711 Jamie Oliver Pfannenset
Produktbild
  • 3teilig
  • Gr├Â├če: 24cm, 28cm + Wokpfanne 28cm
  • Material: Edelstahl
  • f├╝r Induktion geeignet
  • Hitzebest├Ąndig bis 300 Grad

Kupfer heizt Ihnen ein

Bei Kupferpfannen ist die W├Ąrmeleitf├Ąhigkeit deutlich h├Âher als bei Pfannen aus Edelstahl oder Aluminium ÔÇô also ist Kupfer das ideale Material f├╝r eine Schwenkpfanne, auch "Sauteuse" genannt. Sautieren bedeutet im ├ťbrigen "kurz in der Pfanne braten, in hei├čem Fett schwenken".

Fleisch k├Ânnen Sie damit auf den Punkt genau kurz anbraten. Aber dieses K├╝chenwerkzeug will beherrscht werden, denn die Hitze wird unmittelbar und gleichm├Ą├čig ├╝ber den gesamten Pfannenboden verteilt. Am besten behalten Sie die Pfanne immer im Auge.

Mit dem Sautoir der Kupfermanufaktur Weyersberg aus der Keramik-Serie braten Sie in einer sehr hochwertigen Pfanne. Die W├Ąrmeleitf├Ąhigkeit dieser Kupferpfanne ist bis zu 10-fach h├Âher als bei Edelstahl und 6-fach h├Âher als bei Aluminium.

Das Besondere: Das Kochgeschirr ist nicht nur induktionsf├Ąhig, sondern weist mit Hilfe einer Spezialversiegelung auch gleichzeitig die herausragenden Antihaft-Eigenschaften einer modernen Keramikversiegelung auf. Allerdings sollten Sie Temperaturen ├╝ber 250 Grad vermeiden.

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Produktbild
Kupfermanufaktur Weyersberg Kupfer Sautoir
Produktbild
  • Gr├Â├če: 24cm
  • Kupfer Sautoir
  • Antihaft beschichtet
  • f├╝r Induktion geeignet
Dieses Produkt ist derzeit leider bei allen Partner-Shops ausverkauft.

Ein richtig dickes Ding aus Eisen

Gusseiserne Pfannen sind schwere, dicke Brocken, die einiges mehr an Zeit brauchen, um richtig hei├č zu werden. Daf├╝r leitet das Material aber etwa viermal besser als Edelstahl. Schon nach kurzer Zeit entwickelt sich in der Pfanne eine so genannte Patina, eine Art nat├╝rliche Antihaftschicht, die gleichzeitig den zubereiteten Gerichten ein besonderes Brataroma verleiht. Optimal f├╝r einen Gas- oder Elektroherd.

F├╝r scharfes und krosses Anbraten von Fleisch und Gem├╝se ist die Le Creuset Bratpfanne mit langem Holzgriff besonders geeignet, da sie sehr hei├č wird. Durch die spezielle, schwarze Innenemaillierung wird beim Braten nur wenig Fett ben├Âtigt und die Reinigung ist sehr unproblematisch, sie kann einfach nur mit hei├čem Wasser ausgewaschen und abgetrocknet werden. Die Bratpfanne kann f├╝r alle Herdarten verwendet werden, auch Induktion ist m├Âglich.

Das Besondere: Die Le Creuset Bratpfanne sowie weiteres Kochgeschirr aus der Reihe ist in zahlreichen Farben erh├Ąltlich, Kirschrot ├╝ber Orange, Schwarz bis hin zu Lila, T├╝rkis und Dunkelblau.

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Produktbild
Le Creuset Gusseisen Bratpfanne
Produktbild
  • Gr├Â├če: 28cm
  • Material: Gusseisen
  • f├╝r Induktion geeignet

Ein besonderes Highlight in der K├╝chenausstattung ist eine Pfanne aus handgeschmiedetem Eisen. Extrem robust, kratz- und schnittfest, bei angemessener Pflege f├╝rs Leben gedacht. Selbst nach jahrelanger, intensiver Benutzung bleibt die Oberfl├Ąchenstruktur unver├Ąndert und nimmt zudem immer bessere Brateigenschaften an. Nur ganz wichtig: Niemals ohne Fett erhitzen.

Die Eisenpfanne von Albert Turk folgt dem Motto: einfach und puristisch. Sie ist nicht beschichtet, dennoch aber schnitt- und kratzfest. Ihre Brateigenschaften werden durch den Gebrauch immer besser. Der Hersteller gibt 10 Jahre Garantie auf die Pfanne. Wichtig ist, dass der Bodendurchmesser der Eisenpfanne zu Ihrem Herd passt. Laut Hersteller sollte die Pfanne nie gr├Â├čer sein als die Platte.

Das Besondere: Die Pfanne ist in einem St├╝ck "freiform-warmgeschmiedet". Das erkennen Sie daran, dass der Pfannenstiel nicht angesetzt ist. Jedes Exemplar ist Handarbeit und damit ein Unikat.

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Produktbild
Albert Turk Eisenpfanne hangeschmiedet
Produktbild
  • Gr├Â├če: 22cm
  • Einzeln angefertigte Pfannen aus Eisen
  • F├╝r alle Herdarten geeignet, auch Induktion
Dieses Produkt ist derzeit leider bei allen Partner-Shops ausverkauft.

Eine Keramikpfanne eignet sich f├╝r alles, was kr├Ąftiger gebraten werden soll. Ihr besonderer Vorteil ist die extrem hohe Erhitzbarkeit (bis 450 Grad hitzeresistent). Jedoch sollten Sie niemals ohne Zugabe von ausreichend Fett damit braten, da Keramik so gut wie keine Antihaft-Eigenschaften besitzt.

Die Fissler crispy ceramic comfort Pfanne kennzeichnet ihre harte und kratzfeste Keramik-Versiegelung aus, die besonders hitzebest├Ąndig ist (bis 400 Grad). Rostfrei bleibt die Pfanne durch den hochwertigen Edelstahl 18/10. Der so genannte Superthermic Boden soll f├╝r eine optimale Hitzeaufnahme und -verteilung sorgen.

Das Besondere: Die Pfanne hat einen Sicherheitsgriff, in den der so genannte Fissler G├╝teglasdeckel premium eingesteckt werden kann, der dann zus├Ątzlich als Spritzschutz dient. Dieser ist ofenfest bis 220 Grad.

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Produktbild
Fissler Pfanne crispy ceramic comfort
Produktbild
  • Gr├Â├če: 28cm
  • Material: keramischer Versiegelung
  • f├╝r Induktion geeignet
Dieses Produkt ist derzeit leider bei allen Partner-Shops ausverkauft.
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