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Biergläser: Wie die Glasform den Geschmack beeinflusst

Expertin erklärt  

Wie das richtige Bierglas den Geschmack beeinflusst

27.12.2018, 12:15 Uhr | Karin Henjes, t-online.de

Biergläser: Wie die Glasform den Geschmack beeinflusst. Biergläser: Form und Stärke des Bierglases wirken sich auf den Geschmack aus. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Biergläser: Form und Stärke des Bierglases wirken sich auf den Geschmack aus. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Biergläser gibt es in den verschiedensten Glasformen. Ins Weizenglas kommt Weißbier, die Tulpe ist fürs Pils und Kölsch wird in der Stange ausgeschenkt. Aber welches Bier zum Beispiel trinkt man aus dem Stößchen? Die Bier-Somelière Sylvia Kopp erklärt bei t-online.de die wichtigsten Biergläser und wie der Bierkrug den Geschmack beeinflusst.

"Bier besteht im Wesentlichen aus Hopfen, Malz, Wasser und Hefe", erklärt Kopp. "Die enorme Geschmacksvielfalt, die dieser feine Stoff vorweisen kann, speist sich aus rund 200 Hopfensorten, 1000 Hefe-Arten und gut zwei Dutzend Malzsorten."

Für die passionierte Bier-Expertin ist eines klar: Ebenso wie guter Wein will auch Bier im richtigen Glas serviert werden. Um aus Pils, Weizen und Export den maximalen Biergenuss herauszukitzeln, spielt die Beschaffenheit des Bierglases eine nicht zu unterschätzende Rolle.

Optimale Form richtet sich nach Brauverfahren

"Wenn es um die Glaswahl geht, muss man grundsätzlich zwei Sorten Bier unterscheiden", erklärt Kopp. "Es gibt das untergärige, kalt vergorene und das obergärige, im Warmen vergorene Bier. Für untergärige Biere, die weniger Kohlensäure haben, eignen sich Gläser, die sich nach oben hin verjüngen und Aroma konzentrieren – zum Beispiel die klassische Tulpe fürs Pils.

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Obergärige Biere, wie zum Beispiel Weißbiere, sind hingegen sehr kohlensäurehaltig. Für sie empfiehlt sich ein Glas, das sich nach oben hin öffnet, was die Verteilung der prickelnden Perlen begünstigt."

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Auf die Wandstärke der Biergläser achten

Die Stärke des Glases ist ebenfalls entscheidend für das Geschmackserlebnis. Das betont auch Markus del Monego, Weinkenner, Sommelier-Weltmeister 1998 und Kooperationspartner des Trinkglasherstellers Sahm. Im Interview mit der Fachzeitschrift Brauindustrie konkretisiert der Genussexperte aus Essen: "Bei einem dicken Glas entsteht der Eindruck eines schweren, rustikalen Getränks. Je dünner das Glas, desto eleganter und differenzierter schmeckt das Bier."

Es muss nicht immer Glas sein

Auch wenn die traditionellen Bierglasformen durchaus ihre Berechtigung haben und nach wie vor am weitesten verbreitet sind: Wer Bier auf ganz neue Art genießen will, hat heute viel mehr Möglichkeiten als noch vor wenigen Jahren.

Braumeister Hannes Schulters von der Fränkischen Bierakademie in Bamberg empfiehlt Bierkennern, ruhig einmal auf einen Bierkrug umzusteigen, der nicht aus Glas gefertigt ist. "Trinkgefäße aus einem anderen Material als Glas wirken auch anders auf die Sinne", so der Bier-Experte. "Probieren Sie es doch einmal mit Holz oder Steingut."

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Sind Weingläser die besseren Biergläser?

Biersommelière Sylvia Kopp allerdings widerspricht. Für sie ist Bier aus einem Steinkrug ein absolutes Tabu. "Da können Sie auch gleich Kamillentee trinken", so das verächtliche Urteil der Bierkennerin. "Dank des dicken Rands ist der Weg vom Bier bis zum Gaumen viel zu weit."

Im Rahmen ihrer Bierverkostungen greift die Wahlberlinerin deshalb gern zu Produkten, die sich auch bei Weinverköstigungen bewährt haben. "Für ein Pils lässt sich ein Champagnerkelch empfehlen", rät Kopp. "Und wie wäre es damit, sich eine Flasche Weißbier zu teilen und bewusst zu genießen? Im Burgunderglas schmeckt das ganz wunderbar." Lust bekommen? Dann nichts wie ran an die Gläser!

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