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Ja, die Redaktion hat f├╝r diesen Ratgeberartikel alle relevanten Fakten recherchiert. Eine Beeinflussung durch Dritte findet nicht statt.

Diese Pfefferm├╝hlen sorgen f├╝r ein besonderes Aroma

  • Cordula Funk
Von K. Schmidt, C. Funk, A. Winterfeld

Aktualisiert am 21.06.2022Lesedauer: 6 Min.
Pfefferm├╝hle kaufen: Perfekter Genuss dank frisch gemahlenem Pfeffer.
Pfefferm├╝hle kaufen: Perfekter Genuss dank frisch gemahlenem Pfeffer. (Quelle: LightFieldStudios/Thinkstock by Getty-Images-bilder)
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Frisch gemahlener Pfeffer sorgt f├╝r den richtigen Pepp am Essen. Das volle Pfefferaroma erhalten Sie nur mit einer guten M├╝hle. Ob manuell oder elektrisch: Wir zeigen Ihnen, wie Sie die beste Pfefferm├╝hle f├╝r Ihre Bed├╝rfnisse finden.

Das Wichtigste im ├ťberblick


Ob auf dem Steak, zum Abschmecken von So├čen und Suppen oder zum W├╝rzen von Salaten ÔÇô Pfeffer rundet fast jedes Gericht ab. Fertig gemahlener Pfeffer wird schnell muffig und fad. Er sollte daher stets frisch gemahlen werden. Eine Pfefferm├╝hle geh├Ârt daher zur Grundausstattung einer jeden K├╝che. F├╝r das volle Pfefferaroma ist ein scharfes und zuverl├Ąssiges Mahlwerk entscheidend. Wir zeigen manuelle und elektrische Gew├╝rzm├╝hlen und erkl├Ąren, worauf Sie achten sollten, wenn Sie eine Pfefferm├╝hle kaufen m├Âchten.

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Unser Redaktionstipp: Manuelle Pfefferm├╝hle Frankfurt von Zassenhaus

Die Pfefferm├╝hle aus Buchenholz von Zassenhaus ist made in Germany und ├╝berzeugt mit ihrem Design. Sie hat ein hochwertiges Keramikmahlwerk, welches laut Hersteller absolut verschlei├č- und korrosionsfrei ist. Bei uns arbeitet die Pfefferm├╝hle bereits seit vielen Jahren zuverl├Ąssig. Die Einstellung des Mahlgrads ist bei dieser M├╝hle in sechs Positionen von pulverfein bis grob gem├Ârsert m├Âglich. Die aktuelle Mahlgradeinstellung kann man unten am Mahlwerk ablesen.

Zum Reinigen wird einfach etwas ungekochter Reis in der manuellen Pfefferm├╝hle vermahlen. Jede M├╝hle der deutschen Marke Zassenhaus wird einzeln getestet. Sie kann zum W├╝rzen mit Pfeffer, Salz, getrockneten Kr├Ąutern und anderen Gew├╝rzen verwendet werden. Neben der passenden Salzm├╝hle und verschiedenen Gr├Â├čen, ist die M├╝hle in verschiedenen Holzarten wie Olivenholz und auch in dunklen Farben erh├Ąltlich.

Der Preis-Leistungs-Sieger: Manuelle Gew├╝rzm├╝hlen von Zolmer im Set

Die modernen Pfeffer- und Salzm├╝hlen vom Hersteller Zolmer aus Edelstahl und Glas sind ebenfalls mit einem Mahlwerk aus Keramik ausgestattet. Keramikmahlwerke sind ebenso pr├Ązise und langlebig wie die aus Stahl. Die Mahlgradeinstellung erfolgt stufenlos von fein bis grob. Die Bedienung und das Bef├╝llen sind einfach.

Auch die Reinigung ist sehr leicht: Das Keramikmahlwerk wird einfach mit klarem Wasser gereinigt, der Glasbeh├Ąlter kann sogar in die Sp├╝lmaschine. Das ist nicht nur hygienisch, sondern auch sehr praktisch. Das Pfeffer- und Salzm├╝hlenset wird mit Deckeln geliefert. So bleiben die Gew├╝rze aromatisch. Sie k├Ânnen mit diesen Gew├╝rzm├╝hlen neben Pfeffer, Meersalz und Kristallsalz auch andere Gew├╝rze wie Chili in die passende K├Ârnung verwandeln.

Der Testsieger: Manuelle Pfefferm├╝hle Paris von Peugeot

Das Gew├╝rzm├╝hlen-Modell Paris von Peugeot ist ebenfalls eine manuelle Pfefferm├╝hle. Das franz├Âsische Unternehmen verwendet f├╝r seine M├╝hlen ein spezifisches Mahlwerk aus Edelstahl, das die Pfefferk├Ârner schneidet und nicht quetscht. So kann sich das Aroma des Pfeffers voll entfalten. Der Mahlgrad kann von fein bis grob beliebig eingestellt werden.

Die Holzm├╝hle besteht aus PEFC-zertifiziertem Holz und punktet mit klassischem Design und toller Haptik. Sie wird direkt mit vier Gramm Pfefferk├Ârnern geliefert, damit Sie direkt mit dem Kochen beginnen k├Ânnen. Die Pfefferm├╝hle ist in verschiedenen Farben, Gr├Â├čen und auch als Salzm├╝hle erh├Ąltlich. Der Hersteller gibt 25 Jahre Garantie auf das Mahlwerk.

Gut zu wissen: Die Stiftung Warentest hat Pfefferm├╝hlen zuletzt im Jahr 2016 getestet ("test"-Ausgabe 01/2016). Sieger im Test wurde die Paris-Pfefferm├╝hle von Peugeot. Auch sechs Jahre sp├Ąter ist sie eine gute Pfefferm├╝hle ÔÇô zumal sie in Punkto Haltbarkeit und Verarbeitung sehr gut abgeschnitten hat und beim W├╝rzen die beste Note des Tests erhielt.

Die Elektrische: Pfefferm├╝hle von WMF

W├╝rzen per Knopfdruck: Im Gegensatz zu den anderen M├╝hlen in unserem Vergleich funktioniert die Ceramill-Pfefferm├╝hle von WMF elektrisch. Das macht das Mahlen von Pfeffer, Salzk├Ârnern, Chilischoten oder anderen Gew├╝rze zum Kinderspiel. Per Knopfdruck wird der Elektromotor gestartet, der die Pfefferk├Ârner je nach eingestelltem Mahlgrad grob oder fein mahlt. Manuelles Drehen ist hier nicht notwendig, was die Handhabung besonders einfach und schnell macht. Eine Hand bleibt frei f├╝r andere T├Ątigkeiten beim Essenzubereiten.

Die elektrische WMF-Gew├╝rzm├╝hle besteht aus rostfreiem Edelstahl, dem original Ceramill Keramikmahlwerk, Eichenholz und Acrylglas. Nettes Extra: Beim Mahlen schaltet sich automatisch die Beleuchtung ein, sodass auch bei schlechten Lichtverh├Ąltnissen weder zu viel noch zu wenig Pfeffer auf dem Essen landet. Die WMF-Herstellergarantie betr├Ągt zehn Jahre auf das Keramikmahlwerk.

Gut zu wissen: F├╝r die elektrische Pfefferm├╝hle sind AA-Batterien erforderlich, die nicht im Lieferumfang enthalten sind. F├╝r einen Batteriewechsel kann die M├╝hle problemlos auseinander- und wieder zusammengebaut werden.

Klein und zuverl├Ąssig: Manuelle Pfefferm├╝hle Trend von WMF

Die handliche Pfefferm├╝hle der Marke WMF besteht aus einem Glasbeh├Ąlter mit Kunststoffaufsatz, in dem ein hochwertiges Keramikmahlwerk verbaut ist. Auf dieses gibt der Hersteller zehn Jahre Garantie. Wie bei den anderen M├╝hlen kann stufenlos gew├Ąhlt werden, wie fein oder grob gemahlen werden soll.

Die ├ľffnung zum Bef├╝llen mit Pfefferk├Ârnern, Salz oder auch Kr├Ąutern und Gew├╝rzen ist sch├Ân gro├č. So ist die Handhabung der WMF-M├╝hle leicht. Der Glasbeh├Ąlter ist sp├╝lmaschinenfest, das Oberteil aus Kunststoff kann abgewischt werden. Diese praktische Gew├╝rzm├╝hle nimmt dank ihrer kompakten Ma├če nicht viel Platz ein. Es gibt sie auch im Set aus Pfeffer- und Salzm├╝hle.

Unser Fazit

M├Âchte man eine Pfefferm├╝hle kaufen, muss man sich zwischen den verschiedenen Ausf├╝hrungen entscheiden. Aus eigener Erfahrung k├Ânnen wir zur Pfefferm├╝hle von Zassenhaus raten, die bei uns schon seit vielen Jahren zuverl├Ąssig Pfeffer zerkleinert.

Soll es ein klassisches Modell sein, bietet sich auch der Testsieger der Stiftung Warentest an: Die manuelle M├╝hle aus Holz von Peugeot. Legt man auf besonders einfache Handhabung Wert, empfehlen wir die elektrische Gew├╝rzm├╝hle von WMF.

Pfefferm├╝hlen sind f├╝r echten Pfeffer konzipiert. F├╝r exotische Pfeffersorten wie den Schokoladenpfeffer nehmen Sie besser eine Gew├╝rzreibe oder einen M├Ârser, so wie Jamie Oliver.

Die richtigen Pfefferk├Ârner

Hat man sich f├╝r eine Pfefferm├╝hle entschieden, will diese nat├╝rlich auch gef├╝llt werden. Pfefferk├Ârner gibt es in verschiedenen Farben, die sich im Geschmack unterscheiden. Wir finden die folgenden Pfeffersorten und dieses grobe Salz f├╝r die M├╝hle empfehlenswert:

Wichtige Fragen rund um den Kauf von Pfefferm├╝hlen

Was sollte man beachten, wenn man eine Pfefferm├╝hle kaufen m├Âchte?

├ťberlegen Sie vor dem Kauf zun├Ąchst, was Ihre neue Pfefferm├╝hle ungef├Ąhr kosten soll. Sind Sie ein leidenschaftlicher Koch, kann die Investition in ein hochwertiges Modell, das Sie ├╝ber Jahre treu begleitet, sinnvoll sein. F├╝r den Alltag und gelegentliche Experimente in der K├╝che reicht hingegen oft schon eine g├╝nstigere M├╝hle, die es durchaus in solider Qualit├Ąt gibt. Achten Sie in jedem Fall auf ein hochwertiges Mahlwerk aus Keramik oder Edelstahl.

Die zweite Frage, die Sie sich stellen sollten, wenn Sie eine Pfefferm├╝hle kaufen m├Âchten: Soll es eine klassische manuelle oder eine elektrische M├╝hle sein? Eine manuell betriebene M├╝hle bringt neben dem Nostalgiefaktor auch besonders gleichm├Ą├čige Mahlergebnisse mit sich. Ein Elektromodell l├Ąsst sich hingegen unkompliziert und ohne Kraftaufwand einh├Ąndig per Druckknopf bedienen.

Wichtig ist zuletzt auch die Gr├Â├če der Pfefferm├╝hle. Kochen Sie gern und viel, bietet es sich an, eine gr├Â├čere Pfefferm├╝hle zu kaufen, die mit extra stabilem Mahlwerk und optimalen Ergebnissen punktet. Gelegenheitsk├Âche sind mit einem kleinen oder mittelgro├čen Modell meist besser beraten.

Wie funktioniert eine Pfefferm├╝hle?

Eine Pfefferm├╝hle, egal ob manuell oder elektrisch, zerst├╝ckelt oder mahlt mithilfe eines integrierten Mahlwerks ganze, frische Pfefferk├Ârner. Der Vorteil: Mit einer M├╝hle werden die Aromen des Pfeffers w├Ąhrend des Mahlvorgangs maximal geschont. Das schl├Ągt sich im Geschmack nieder. Industriell verarbeiteter, fertig gemahlener Pfeffer verliert hier im Vergleich deutlich an Geschmack.

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Eine mechanische Pfefferm├╝hle wird manuell bedient, indem klassischerweise der Kopf der M├╝hle gedreht wird, um das innenliegende Mahlwerk in Gang zu setzen. Eine elektrische M├╝hle spart den Kraftaufwand und funktioniert meist batteriebetrieben per Knopfdruck.

Der frisch gemahlene Pfeffer kommt in beiden F├Ąllen entweder in gr├Âberen St├╝cken oder in fast pulverisierter Form aus der M├╝hle. Wie grob oder fein die Pfefferm├╝hle arbeitet, h├Ąngt vom Mahlgrad des Mahlwerks ab, der sich in der Regel individuell einstellen l├Ąsst.

Welche Vor- und Nachteile haben manuelle und elektrische Pfefferm├╝hlen?

Manuelle Pfefferm├╝hlen sind im Vergleich zu elektrischen weniger anf├Ąllig und ben├Âtigen keine Batterien. Schon deshalb sind sie umweltfreundlicher und auch preiswerter. Zudem kann die Menge des Pfeffers damit besser dosiert werden. Allerdings muss man beide H├Ąnde benutzen, um mit einer manuellen M├╝hle zu mahlen.

W├╝rzt man dagegen mit einer elektrischen M├╝hle, gen├╝gt eine Hand. Au├čerdem geht es ganz einfach per Knopfdruck. Der Vorteil: Man hat eine Hand frei, um beispielsweise nebenbei im Topf zu r├╝hren. Viele elektrische Pfefferm├╝hlen verf├╝gen zudem ├╝ber ein integriertes Licht, das dabei hilft, die Menge des Pfeffers zu dosieren.

Welcher Mahlgrad ist beim Pfeffer der richtige?

Die St├Ąrke des Mahlgrads ist letztlich eine Frage des pers├Ânlichen Geschmacks, h├Ąngt aber auch von den zu w├╝rzenden Speisen ab. Manche Gerichte, etwa ein saftiges St├╝ck Fleisch, werden mit grob geschroteten Pfefferk├Ârnern veredelt, feine So├čen hingegen w├╝rzt man besser mit fein gemahlenem Pfeffer.

Worauf sollte beim Bef├╝llen einer Pfefferm├╝hle geachtet werden?

Die Verwendung einer Pfefferm├╝hle ist keine gro├če Wissenschaft ÔÇô einfach frische Pfefferk├Ârner einf├╝llen, und los! Achten Sie jedoch darauf, dass die eingef├╝llten K├Ârner nicht allzu gro├č sind (nicht gr├Â├čer als f├╝nf Millimeter im Durchmesser). Auch ist es wichtig, die Pfefferm├╝hle nicht maximal bis an den Anschlag, sondern h├Âchstens zu drei Vierteln zu bef├╝llen. Nur so bleiben alle sensiblen Aromen bis zum Mahlen optimal erhalten.

Welche Vorteile haben gro├če Pfefferm├╝hlen?

Wer sich in Restaurants umsieht, stellt fest: Die Pfefferm├╝hlen dort haben oft eine beeindruckende Gr├Â├če f├╝r entsprechende F├╝llmengen. Alles nur f├╝r die Optik? Nein! Gro├če Pfefferm├╝hlen haben entscheidende Vorteile gegen├╝ber kleineren Modellen. So passen in eine gro├če M├╝hle viel mehr Pfefferk├Ârner, was etwa in der Gastronomie eine entscheidende Rolle spielt.

Aber auch in Bezug auf das Mahlergebnis kann die Gr├Â├če der M├╝hle entscheidend sein. Gro├če Pfefferm├╝hlen haben oft ein gr├Â├čeres, stabileres Mahlwerk, das den Pfeffer besonders gleichm├Ą├čig schrotet. Allerdings: Irgendwann ist Schluss. Ab etwa 40 Zentimeter H├Âhe macht die Gr├Â├če der M├╝hle keinen nennenswerten Unterschied mehr.

Bedenken Sie jedoch: Sollten Sie Ihre Pfefferm├╝hle nur selten gebrauchen, sind Sie in Ihrer K├╝che zu Hause im Zweifel mit einem kleineren Modell besser beraten. Bleibt der Pfeffer ├╝ber Monate auf Vorrat in der M├╝hle, verliert er mit der Zeit an Aroma und damit an Geschmack.

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