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Wein zu Spargel: Fünf deutsche Weißweine für den besten Spargelgenuss


Endlich wieder Spargelzeit!  

Wein-Empfehlungen: Diese Weißweine passen besonders gut zu Spargel

Von Nora Kramer

25.04.2021, 08:37 Uhr
Wein zu Spargel: Fünf deutsche Weißweine für den besten Spargelgenuss. Diese fünf Weißweine sind die optimale Ergänzung zum Spargelessen. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images/Muenz)

Diese fünf Weißweine sind die optimale Ergänzung zum Spargelessen. (Quelle: Muenz/Thinkstock by Getty-Images)

Seit wenigen Wochen gibt es in Supermärkten und Hofläden endlich wieder Spargel zu kaufen. Am besten schmeckt er zusammen mit einem passenden Glas Wein. Wir stellen Ihnen empfehlenswerte Weißweine zu Spargel vor.

Endlich ist wieder Spargelzeit. Von April bis Juni findet eines der beliebtesten Saisongemüse wieder Platz in den deutschen Küchen. Auch wenn der Spargel dieses Jahr vermutlich größtenteils zu Hause gekocht und serviert wird, muss er nicht weniger gut schmecken. Um für optimalen Genuss zu sorgen, empfehlen wir Ihnen die Ergänzung mit einem leichten Weißwein.

Zu weißem Spargel werden in der Regel trockene Weißweine serviert. Der leicht zartbittere Geschmack von Spargel passt am besten zu frischen und dezent aromatischen Weinen mit sanfter Säurenote. Grüner Spargel lässt sich gut mit einem etwas kräftigeren Weißwein kombinieren, der sich jedoch auch hier nie in den Vordergrund drängen sollte. Wir haben fünf köstliche Weißweine aus Deutschland für Sie herausgesucht, die das Spargelessen perfekt abrunden.

Kaiserstuhl von Hiss Rivaner "Alte Rebe" trocken

Der aus 25 Jahre alten Rebstöcken stammende Rivaner kommt aus dem Kaiserstuhl von Hiss und ist ideal zu Frühlingsgerichten. Duftnoten von Apfel und Aprikose vermischen sich mit exotischen Aromen von Banane, Ananas und dezentem Muskat. Der Weißwein hat einen dezenten Säureeindruck und überzeugt mit einem leichten, frischen Geschmack.

Der Rivaner "Alte Rebe" aus dem Jahrgang 2020 lässt sich gut mit weißem Spargel, asiatischen Gerichten und leichten Sommersalaten kombinieren. Er schmeckt mineralisch-fruchtig und seine optimale Trinktemperatur liegt zwischen 8 und 10 Grad Celsius. Bei Weinfreude gibt es den Spargelwein aktuell im 6er-Paket, wovon zwei Flaschen geschenkt sind! Wer den Spargelwein lieber erst probieren möchte, kann auch eine 0,75 Liter Einzelflasche bestellen.

Diehl Grauburgunder trocken

Dieser Grauburgunder stammt vom Weingut Diehl in der Südpfalz. Das Familienunternehmen legt seinen Fokus auf die Produktion von hochwertigem Qualitätswein aus klassischen Pfälzer Rebsorten. Der Grauburgunder weist Aromen von reifer Birne und Paranuss auf, die ihn mit fein eingebundener Säure zu einem fruchtig-trockenen Weißwein machen.

Somit ist der Weißwein der perfekte Spargelbegleiter. Auch zu Flammkuchen, Fisch- oder Geflügelgerichten passt er gut. Sein Geschmack ist rund und vollmundig und entfaltet sich am besten bei einer Trinktemperatur von 8 bis 10 Grad Celsius.

Maier Weißburgunder trocken

Der württembergische Weißwein von Maier überzeugt mit milden Fruchtnoten. Wie für einen Weißburgunder typisch, besitzt er vielfältige Aromen von Pfirsich, Birne, Mandeln, Zitronenschale und weißen Blumen. Der ausgewogene Säuregehalt macht den Wein zu einem idealen Begleiter von weißem Spargel.

Zwölfstündigem Kontakt mit ganzen Trauben (auch "Maischestandzeit" genannt) verdankt der Spargelwein von Maier eine besonders saftige und konzentrierte Wirkung.  Dieser aus dem Jahr 2019 stammende Weißburgunder schmeckt mineralisch-fruchtig und passt neben Spargel auch gut zu Fisch, Geflügel und Pasta. Seine optimale Trinktemperatur liegt bei 8 Grad Celsius.

Christopher Deiß Riesling trocken

Der trockene Riesling vom Weingut Christopher Deiß stammt aus einem Anbaugebiet in Rheinhessen (Jahrgang 2019). Fruchtaromen von zartem Pfirsich und eine leichte Säure machen diesen Wein zu einem frischen, rassigen Riesling mit feiner Restsüße. Genießen können Sie den Weißwein zu Spargel, Fisch und Salaten. Dabei liegt die optimale Serviertemperatur zwischen 8 und 10 Grad Celsius. 

Obwohl sich viele Stimmen aufgrund des höheren Säuregehalts gegen einen Riesling zu Spargelspeisen aussprechen, bestätigen Ausnahmen die Regel: Durch den intensiveren Eigengeschmack von grünem Spargel oder fetthaltigen Beilagen wie Schinken, Sauce Hollandaise oder zerlassene Butter kann auch ein Riesling gut mit Spargel kombiniert werden.

Hinweis: Dieser Spargelwein ist bei Lidl nur online verfügbar.

Knewitz Grüner Silvaner trocken

Dieser Silvaner vom Weingut Knewitz kommt ebenfalls aus Rheinhessen, der größten Weinregion Deutschlands. Der aus der Rebsorte Grüner Silvaner hergestellte Weißwein punktet mit für die Rebsorte typischen, milden Kräuternoten, die lange nachwirken. Auch Aromen von Salbei, Birne, Aprikose und gerösteten Haselnüssen lassen sich herausfiltern.

Durch das frische Säurespiel ist der Wein perfekt zu Spargel. Er kann aber auch gut mit asiatischen Gerichten, Fisch und Geflügel kombiniert werden. Der Silvaner aus dem Jahrgang 2019 hat einen fruchtig-frischen Geschmack und entfaltet bei einer Trinktemperatur von 8 Grad Celsius das beste Aroma.

Unser Fazit

So unterschiedlich Geschmäcker sind, so vielfältig ist auch die Auswahl an passenden Weißweinen zu Spargelgerichten. Unser Favorit ist der trockene Weißburgunder von Maier, der mit seinem fruchtigen Geschmack ein besonders passender Begleiter von weißem Spargel ist. Suchen Sie nach einer aromatischen Ergänzung zu grünem Spargel oder fetthaltigen Speisen, ist beispielsweise der trockene Riesling vom Weingut Christopher Deiß eine gute Wahl.

Fragen und Antworten rund um Weißweine zu Spargel

Welcher Wein passt zu weißem Spargel?

Die Spargelsorten lassen sich zwischen weißem, violettem und grünem Spargel unterscheiden. Weißer Spargel ist von einem lieblich-milden Geschmack geprägt, der nur dezente Bitternuancen aufweist. Violetter Spargel ist etwas herber im Geschmack und durch eine fein-erdige Note gekennzeichnet, während grünem Spargel ein intensiverer, herzhafter Eigengeschmack nachgesagt wird. Dass für jede Spargelsorte also auch unterschiedliche Weißweine empfohlen werden, ist offensichtlich. 

Wichtig bei der Auswahl Ihres Spargelbegleiters ist, dass der Wein kein zu herbes Aroma hat. Durch den leicht bitteren Geschmack des Spargels würde dieser sonst verstärkt werden. Besonders gut passen halbtrockene und trockene Weißweine zu Spargel. Je zurückhaltender der Wein ist, desto besser legt sich der Eigengeschmack des Spargels in den Vordergrund.

Gut zu wissen: Rotwein und auch Bier ist deshalb bei Spargelgerichten nicht unbedingt die beste Wahl. Frische und dezente Weine mit sanfter Säurenote eignen sich besonders gut. Wir haben Ihnen hier eine Übersicht verschiedener Rebsorten zusammengestellt, die sich vor allem mit weißem Spargel gut kombinieren lassen:

  • Silvaner
  • Weiß- und Grauburgunder
  • Rivaner
  • Riesling
  • Chardonnay
  • Grüner Veltliner
  • Sauvignon Blanc
  • Viognier

Wie lange kann ich Weißwein aufbewahren?

Wie auch Rotwein sollte Weißwein bei stabilen Temperaturen unter 20 Grad Celsius gelagert werden. Optimal sind 10 bis 13 Grad Celsius. Auch wird eine lichtgeschützte Aufbewahrung empfohlen, da UV-Strahlung zu einer schnelleren Reifung führen kann. Wenn die Weinflaschen mit einem Naturkorken verschlossen sind, empfiehlt es sich, sie horizontal liegend aufzubewahren, damit der Korken nicht austrocknet und undicht wird. Generell gilt: An dunklen, kühlen und wenig feuchten Orten ist Ihr Wein am besten aufgehoben.

Falls Ihnen der nötige Platz fehlt oder Sie eine optimale Lagerung bevorzugen, ist ein Weinkühlschrank eine gute Investition: Kleine Modelle lassen sich schon zu einem angemessenen Preis finden und garantieren ideale Bedingungen für die Aufbewahrung Ihres Weines.

Passend zum Wein: Rezept für einen frühlingshaften Spargelsalat

Es wird wieder wärmer und die frühlingshaften Temperaturen locken vor die Haustür – was gibt es Schöneres als ein gemütliches Picknick im Sonnenschein? Mit einem herzhaft-leichten Spargelsalat und einem erfrischenden Glas Weißwein können Sie es sich so richtig gut gehen lassen. Ein Spargelsalat ist schnell gemacht. Für vier Personen benötigen Sie:

  • 1 kg weißen Spargel
  • 250 g Zuckerschoten
  • 1 Glas Senfgurken
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Schnittlauch
  • etwas Olivenöl
  • etwas weißen Balsamicoessig
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Zucker oder Honig
  • wahlweise 150 g Kasseleraufschnitt

Waschen und schälen Sie den Spargel und trennen Sie die holzigen Enden ab. Halbieren Sie den Spargel dann einmal längs und einmal quer. Würfeln Sie anschließend die Zwiebel, lassen Sie die Senfgurken abtropfen und teilen Sie diese danach in feine Streifen. Radieschen putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Wer auf eine Fleischbeilage nicht verzichten möchte: Kasseleraufschnitt in breite Streifen schneiden und alles zur Seite legen.

Erhitzen Sie etwas Öl in der Pfanne und braten Sie den Spargel darin etwa zehn Minuten an. Fügen Sie die Zwiebel und die Zuckerschoten hinzu, bis alles knusprig ist, und würzen Sie das Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer. Lassen sie das Gemüse abkühlen.

Für das Dressing fügen Sie fünf Esslöffel Essig sowie Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker oder etwas Honig in eine Schüssel oder einen kleinen Behälter. Waschen und hacken Sie den Schnittlauch und rühren Sie ihn unter die Vinaigrette. Vermischen Sie diese mit den vorbereiteten Zutaten – fertig! In einer Kühltasche können Sie sowohl den Salat als auch den Weißwein problemlos mit nach draußen zum Picknicken nehmen, ohne dass die Lebensmittel an Frische verlieren.

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