Essen & Trinken

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Pellkartoffeln mit Kräuterquark: Wenn Sie etwas Mineralwasser dazugeben, wird der Kräuterquark locker und schaumig.

Schnell und einfach zubereitet

Pellkartoffeln mit Kräuterquark: Rezepte zum Selbermachen

Zum Herstellen einer klassischen Bratensoße gehört auch das Reduzieren.

Küchenlexikon

Was ist Reduzieren?

Weißwurstfrühstück mal anders: Hier im Laugenbrötchen mit eingelegtem Gemüse.

Bayerische Küche

Das Weißwurst-Sandwich mit süßem Senf und sauren Gurken

Rote Bete kann man in Essig einlegen und so länger haltbar machen.

So geht's

Rote Bete in Essig einlegen

Pilze selbst sammeln kann gefährlich werden: Am besten nimmt man an einer Pilzwanderung mit einem Experten teil.

Vorsicht, Verwechslungsgefahr!

Pilze finden und richtig bestimmen: So geht es

Hackkartoffeln: Zum Schluss werden sie mit Käse überbacken.

Lecker und sättigend

Deftig: Kartoffeln mit Hackfleisch gefüllt

Reisnudeln schmecken neutral und kommen deshalb vor allem in würzigen Suppen zum Einsatz.

Gekocht oder gequollen

Diese asiatischen Nudeln gibt es

Bier zapfen: Ein hochwertiges Bierglas sollte aus einem sehr lichtdurchlässigen und neutralen Kristallglas bestehen.

Glas oder Krug?

Aus diesen Gläsern schmeckt Bier am besten

Wenn man Käse eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nimmt, kann er sein volles Aroma entfalten.

Richtige lagerung

Käse kann in Klarsichtfolie nicht atmen

Cranberrys sind kalorienarm und wirken entzündungshemmend.

Rubinrote Beeren

Frische Cranberrys sind sauer und nur gekocht genießbar

Cocktails: Mit etwas Übung ist es möglich, einen eigenen Drink zu entwickeln.

Cocktails hausgemacht

So mixen Sie Drinks: Was in eine Hausbar gehört

Wasser erfrischt und ist überlebenswichtig.

Strenge Regeln

Das sind die Unterschiede zwischen Mineral- und Tafelwasser

In ein Cassoulet kommt auch etwas Rot- oder Weißwein.

Küchenfrage

Was ist ein Cassoulet?

Roh gegessen können Holunderbeeren Durchfall und Erbrechen auslösen.

Ernährung

Rohe Holunderbeeren sind giftig

Die Hersteller versuchen, die Zuckermenge in ihren Produkten zu reduzieren.

Einbußen beim Geschmack

Der Abschied vom Zucker fällt schwer

Zwetschgen sind deutlich ovaler als Pflaumen.

Sauer und fruchtig

Aus Pflaumen Essig einkochen

Süß oder sauer? Je nach Aroma und Festigkeit passen Äpfel zu unterschiedlichen Gerichten.

Ernährung

Welche Äpfel sich fürs Backen und Kochen eignen

Damit Schnittlauch so frisch bleibt, schneidet man am besten schnell die Stielenden ab - so faulen die Kräuter nicht.

Ernährung

Bei frischen Kräutern immer die Stiele abschneiden

Austernseitling mit Petersilien-Limettensauce, jungen Kartoffeln und Sonnenblumenkerncreme.

Von der Zubereitung bis zu Rezeptideen

Wie Sie aus Pilzen leichte Gerichte zaubern

Sauce Hollandaise: Bei der Zubereitung schlägt man die Soße mit kalten Butterflocken auf.

Begriffe aus der Küche

Was bedeutet "eine Soße montieren"?

Pflaumenmus: Zum Einkochen eignen sich nicht Pflaumen am besten, sondern Zwetschgen.

Rezept zum Selbermachen

Wie Sie Pflaumenmus ganz ohne Zucker kochen

Feinblättrige Kräuter wie Basilikum werden erst kurz vor dem Servieren in das Essen gegeben.

Ernährung

Welche Kräuter und Gewürze darf man mitkochen?

Flüssiger Honig lässt sich beim Backen am besten verarbeiten.

Ernährung

Kuchen und Muffins mit Honig backen

Oliven verfärben sich mit zunehmender Reife von rötlich-braun bis zu dunkelviolett-schwarz.

Ernährung

Grüne Oliven schmecken milder als schwarze

Aus Kornelkirschen lassen sich Marmelade, Gelee oder Likör herstellen.

Ernährung

Kornelkirschen enthalten viel Vitamin C

In der Gewürzmischung Cajun sind oft auch Nelken enthalten.

Ernährung

Was ist Cajun-Gewürz?

Rote Grütze: Der Klassiker schmeckt auch gut zu Joghurt oder Quark.

Eis, Sorbet, Grütze

Leichte Sommerdesserts zum Selbermachen

Zwetschgen: Wer jetzt bei Pflaumen und Zwetschgen zugreift, hat gute Chancen, sich mit regionalem Obst einzudecken.

Bloß nicht mitessen

Darum haben Zwetschgen und Pflaumen einen weißen Belag

Asia-Rührei verfeinert man am besten mit einem Spritzer Limettensaft und verrührt vorher die Eier mit drei Esslöffeln Kokosmilch.

Ernährung

So gelingt das perfekte Rührei

Oft landet Kalbfleisch als Schnitzel auf den Teller.

Ernährung

Welche Teile vom Kalb nimmt man für was?

Grillkäse kann - anders als etwa Feta - beim Grillen direkt auf den Rost gelegt werden.

Ernährung

Grillkäse lässt sich direkt auf dem Rost erhitzen

Die Pflanze Queller - auch Salicornia oder Meeresspargel genannt - in einem Gewächshaus im Ökowerk Emden.

Immobilien

Spargel und Fenchel aus dem Meer

Das feine, aromatische Walnussöl eignet sich besonders gut zu Salaten, kalten Vorspeisen und Desserts.

Ernährung

Wozu Öle aus Raps und Walnuss passen

Süß und voller Aroma: Klassisch werden Marillen im Strudel serviert.

Ernährung

Aprikosen passen zu Süßem und Herzhaftem

Pils, Stout, Weizen, Kölsch: In Bier entfalten sich mehr Aromen als in Wein.

Ultimativer Bier-Guide

Ober- und untergärig: Was ist der Unterschied?

Popcorn mit Stäbchen essen: Einer amerikanischen Studie zufolge machen außergewöhnliche Methoden das Alltägliche wieder besonders.

Ungewöhnliches im Gewohnten

Warum Sie Popcorn mit Stäbchen essen sollten

Ein Saisonarbeiter steht auf einem Feld und hält in seinen Händen Heidelbeeren.

Heidelbeer-Hype im Supermarkt

Nicht alle Heidelbeeren färben die Zunge blau

Geschirr aus Bambus: Mehrwegprodukte aus Bambus bestehen oft nicht nur aus Bambus.

Gesundheitsbedenken

Darum sollten Sie auf Mehrwegprodukte aus Bambus verzichten

Roter Boskop: Alte Apfelsorten wachsen meist auf Streuobstwiesen.

Boskop und Berlepsch

Diese Vorteile haben alte Apfelsorten

Kleines Mädchen freut sich über Nudeln mit Tomatensauce: Dieser Rezept-Klassiker kommt immer gut an.

Einfach, gesund, preiswert

Rezepte für Kinder: Leckere Ideen zum Kochen und Backen

Von Ron Schlesinger

Nährwerttabelle auf einer Flasche Ketchup: Hersteller müssen das "℮" nicht verwenden.

Hinweise auf Lebensmitteln

Das bedeutet das kleine "℮" auf Etiketten

Backen: Für die Herstellung von Speisen mit rohen Eiern verwenden Sie am besten saubere Hühnereier und schlagen sie besonders vorsichtig auf.

Ansteckungsgefahr droht

Eier: Darum sollten Sie Ihre Hände nach dem Kontakt waschen

Insekten zum Essen: In Deutschland könnte es schon bald mehr Insektensnacks wie diese Heuschrecken geben.

Nudeln, Burger, Energieriegel

Insekten essen: "Die deutschen Verbraucher müssen sich daran gewöhnen"

Softdrinks

Versteckte Kalorien

Zuckergehalt von Getränken ist oft höher als gedacht

Kaffee-Kapseln: Mit abgepackten Lebensmitteln in immer kleineren Mengen wollen Supermärkte neuen Verzehrgewohnheiten der Verbraucher Rechnung tragen.

Trend im Einzelhandel

Achtung: Diese Nachteile haben Minipackungen

Suppenhuhn: Bei Edeka wird fast ein Kilo Huhn für einen Euro angeboten. Der Deutsche Bauernverband kritisiert diese Preispolitik.

Deutscher Bauernverband nimmt Stellung

Ein-Euro-Huhn: "Das ist ein indiskutabler Schleuderpreis"

Frau beim Einkaufen: Lebensmittelverpackungen beinhalten oft Warnhinweise, wo die Bedeutung oder die Wahrheit rätselhaft ist.

Nur sprudelndes Wasser

Fünf Hinweise auf Lebensmittelverpackungen und was dahinter steckt

Mogelpackungen: Die Lebensmittelindustrie spart an wertvollen Zutaten. Kakao, Haselnüsse, Rapsöl oder Schokolade werden etwa durch billige Füllstoffe oder Aroma ersetzt.

Füllstoffe als Ersatz

So schummeln Hersteller billige Zutaten in ihre Produkte

Tiramisu mit Honigschnaps: Ein leckeres Dessert mit Honig ist schnell zubereitet. Besonders schonend behandelter Honig erhält das Gütezeichen "Echter Deutscher Honig".

Schnelle Rezepte

Wie Sie Gerichte ganz einfach mit Honig aufpeppen können

Avocadoöl: Es enthält viel Vitamin E und A und ist reich an ungesättigten Fettsäuren.

Das Superfood als Körperpflege

Avocadoöl pflegt trockene Haar- und Hautstruktur

Themen A bis Z

Ratgeber

Frischkäse ErsatzKirschkuchenErsatz für QuarkTK-Spinat zubereitenKartoffelsalatMineralwasser Testweiße BohnensuppeFeigen mit oder ohne Schale essenSucraloseEigenmarken: Hersteller herausfindenWelche Kartoffeln für KartoffelsalatKirschenWas passt zu Kartoffelgratin?Pilze richtig zubereiten