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Was ein gutes Kochtopfset ausmacht

Von t-online
Aktualisiert am 10.09.2019Lesedauer: 5 Min.
Im Set gibt es T√∂pfe f√ľr alle Herdarten und in allen Preisklassen.
Im Set gibt es T√∂pfe f√ľr alle Herdarten und in allen Preisklassen. (Quelle: Symbolbild/Dar1930/getty-images-bilder)
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Statt buntem Topf-Mix, wie er zu Studentenzeiten √ľblich war, schaffen sich die meisten Menschen √ľber kurz oder lang ein Topfset an, bei dem alles zusammenpasst. Fast immer bestehen die Kochtopf-Sets aus vier unterschiedlich gro√üen Fleisch- und Bratt√∂pfen und einer Stielkasserolle. Wer viel und gern kocht, kommt mit dieser Auswahl gut zurecht.

Das Wichtigste im √úberblick


Wichtige Qualit√§tsmerkmale eines guten Topfes sind neben Bodenbeschaffenheit, Sch√ľttrand, hitze-isolierten Griffen und festsitzenden schweren Deckeln auch, dass der Topf die W√§rme schnell aufnimmt, sie gleichm√§√üig verteilt und lange h√§lt.

Mit den modernen Herdformen m√ľssen die T√∂pfe weiteren Anforderungen gen√ľgen: Sie sollen backofen- und sp√ľlmaschinenfest sein, induktionsf√§hig und stapelbar. Auch die Wahl des richtigen Materials ist oftmals eine Herausforderung. Kocht√∂pfe werden aus Edelstahl, Kupfer, Aluminium und Chrom gergestellt.

Die besten Topfsets in der √úbersicht

Topfsets gibt es viele, oft werden Sie in sogar in Superm√§rkten und Discounter g√ľnstig angebote. Gute Qualit√§t hat aber ihren Preis. Wir stellen die besten Topdsets vor und erkl√§ren, worauf es ankommt.

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Der Testsieger: Intensa von Fissler

Das 5-teilige Kochset von Fissler wird aus rostfreiem Edelstahl 18/10 gefertigt. Die Topfinnenseite ist matt poliert, auch eine Messskala ist dort vorhanden. Enthalten sind vier T√∂pfe von 1,9 bis 5,1 Liter mit passenden Deckeln sowie eine Stielkasserole ohne Deckel. Das Set ist f√ľr alle Herdarten geeignet. Nutzer loben besonders das durchdachte Design der Deckel. Diese k√∂nnen n√§mlich beim Kochen in die seitlichen Topfgriffe eingehakt werden und m√ľssen nicht abgelegt werden. Au√üerdem kann das Kochwasser von Nudeln, Reis oder Gem√ľse abgegossen werden, ohne den Deckel abzunehmen. M√∂glich macht das der extra breite Sch√ľttrand.

Die Topfgriffe werden auch bei länger Nutzung nicht heiß. Besonderes Augenmerk wurde auf den Boden gelegt. Im Test stehen die Töpfe absolut fest und gerade auf dem Herd. Auch beim Erhitzen beulen die Böden nicht aus. Sie nehmen die Hitze schnell auf, verteilen sie gleichmäßig und speichern sie lange.

Beim Test der Stiftung Warentest (Ausgabe 1/2017) wurde die Intensa-Serie Testsieger und tat sich besonders durch das platzsparende Stapeln der Kocht√∂pfe und das smarte Deckeldesign gegen√ľber anderen Serien hervor.

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Produktbild
Fissler Topfset intensa
Produktbild
  • f√ľr alle Herdarten geeignet
  • Deckel zum Einhaken in seitlichen Topfgriff
  • hochwertiger, plansitzender Boden
  • w√§rmeisolierte Griffe
  • absch√ľtten von Kochwasser mit aufliegendem Deckel m√∂glich
Dieses Produkt ist derzeit leider bei allen Partner-Shops ausverkauft.

Der Ferrari unter den Kochtöpfen: die Gourmetlinie AMC

Manche nennen die T√∂pfe vom Weltmarktf√ľhrer AMC auch den Ferrari unter den Kocht√∂pfen. Dementsprechend hoch ist wohl deshalb der Preis ‚Äď f√ľr das Edelstahl-Kochset mit 3 T√∂pfen (16/20/24 Zentimeter Durchmesser) werden rund 750 Euro verlangt. Beim Test der Stiftung Warentest (1/2017) √ľberzeugte das Set trotz des hohen Preises. Die W√§rmeverteilung ist sehr gut, die Deckel sitzen fest und f√ľr alle, die Wert auf fettarmes Kochen und Braten legen lohnt sich die Anschaffung. In den T√∂pfen von AMC kann sogar ohne Fett Fleisch saftig und zart gebraten werden. Zudem zeigt ein Thermometer die Temperatur unter dem Deckel an.

Die stapelbaren, schweren T√∂pfe haben einen dicken, stabilen Boden und die Griffe werden beim Garvorgang nicht hei√ü. Au√üerdem ist das Topfset backofenfest ‚Äď allerdings nur ohne Deckel, die m√ľssen drau√üen bleiben. Ein gutes Topfset, doch beim hohen Anschaffungspreis werden nur passionierte Kochfans zugreifen.

Nachteil: Die Töpfe sind nicht im Fachhandel erhältlich, sondern können nur bei Messen oder bei einem Koch-Event bestellt werden.

Zuverlässig und bewährt: Schulte-Ufer "Romana“

Das klassische Edelstahl-Set umfasst vier Kocht√∂pfe und eine Stielkasserolle in schwerer Ausf√ľhrung. Gleich zwei Besonderheiten hat das Set: Zum einen hat es einen Kupferboden, der von Edelmetall ummantelt ist. Damit besitzt er hervorragende W√§rmeleitf√§higkeiten und ist zudem f√ľr alle Herdarten geeignet. Temperaturver√§nderungen beim Kochen setzt er besonders schnell um.

Zweite Besonderheit sind die Deckel mit ihrer Mulde: Die Deckel sitzen fest, doch die Mulde l√§sst sich mit Wasser bef√ľllen. Dieses gelangt in den Topf und verwandelt sich dort schnell in Kondenswasser. Damit ist fett- und fl√ľssigkeitsarmes Garen m√∂glich. Au√üerdem lassen sich die Deckel w√§hrend des Garens in den Topfgriffen einh√§ngen.

Die T√∂pfe sind sp√ľlmaschinen- und backofenfest, haben eine Innenskalierung und lassen sich platzsparend ineinander stapeln.

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Produktbild
Schulte-Ufer Topfset Romana
Produktbild
  • f√ľr alle Herdarten geeignet
  • hochwertiger Kupferboden
  • praktische Innenskalierung und Sch√ľttrand
  • Zargendeckel mit bef√ľllbarer Mulde
  • w√§rmeisolierte Profilgriffe f√ľr gutes Handling

Das Alu-Set f√ľr Induktion: WMF Bueno Induktion Topfset

Auch wenn viele Kochfreunde Edelstahl den Vorzug geben, hat Kochgeschirr aus Aluguss l√§ngst nicht ausgedient. Das vierteilige Set von WMF zeigt, warum. Im Boden der Aluguss-T√∂pfe wurde ein Aluminiumkern verbaut, der die Hitze schnell aufnimmt und gleichm√§√üig verteilt. Das best√§tigen viele Nutzer. Die Kapsel aus Chromstahl ist ferromagnetisch. Deshalb sind die T√∂pfe des Bueno-Sets f√ľr alle Herdarten inkl. Induktion geeignet. Alle drei Fleischt√∂pfe (16/20/24 Zentimeter Durchmesser) und der Bratentopf (20 Zentimeter Durchmesser) wurden mit einer Antihaftbeschichtung versehen, die das Braten mit wenig Fett erm√∂glicht.

Dabei hat WMF bei der Antihaftbeschichtung bewusst auf den gesundheitssch√§dlichen Stoff Perfluoroctans√§ure (PFOA) verzichtet. Die gro√üen Griffe sind aus Cromargan und verschwei√üt. Allerdings k√∂nnen sie sich bei langer Kochzeit erhitzen. Die Steckdeckel aus Glas erlauben das Sichtkochen. Auch hier sammelt sich der aufsteigende Dampf unter dem Glas und tropft als Kondenswasser zur√ľck. Damit wird weniger Wasser beim Garen ben√∂tigt, Vitamine bleiben im Essen.

Das Topfset kann im Backofen verwendet werden und ist sp√ľlmaschinentauglich. Das Einzige, was der Beschichtung nicht behagt, sind K√ľchenutensilien aus Metall und die Reinigung mit Stahlwolle.

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Produktbild
WMF Topfset Bueno
Produktbild
  • f√ľr alle Herdarten geeignet
  • Aluguss mit PFOA-freier Antihaft-Beschichtung
  • Kapselboden mit Aluminiumkern
  • breiter Sch√ľttrand
  • schnelle und gleichm√§√üige Hitzeverteilung
  • backofenfest bis 180 Grad
Dieses Produkt ist derzeit leider bei allen Partner-Shops ausverkauft.

Das Leichte: Karcher Topfset

Drei Kocht√∂pfe, Schmorpfanne, Rechteckpfanne und eine Stielkasserolle bietet Karcher in seinem Aluguss-Topfset an. Auch wenn Aluguss bei den Meisten nicht erste Wahl ist, lohnt sich doch ein Blick, nicht nur aufgrund des g√ľnstigen Preises. Die T√∂pfe und Pfannen haben eine Teflon-Antihaftbeschichtung und erhitzen sich schnell. Der Thermoboden soll au√üerdem die W√§rme lange speichern. Sie sind ohne Deckel backofenfest und k√∂nnen leicht in der Sp√ľlmaschine gereinigt werden.

Allerdings sind sie nicht f√ľr Induktionsherde geeignet, sondern nur f√ľr Elektro-, Gas- und Keramikherde. Das tut ihrer Beliebtheit aber keinen Abbruch, wie die zahlreichen positiven Bewertungen auf Amazon zeigen. Weiterhin berichten die Nutzer, dass die Sichtkoch-Deckel sehr gut sitzen. Durch die Dampf√∂ffnung kann der Dampf entweichen. Nachteil sind die Topfgriffe, die hei√ü werden und dass die Teflonbeschichtung grobe Behandlung fr√ľher oder sp√§ter √ľbelnimmt. Wer aber ein preisg√ľnstiges und umfangreiches Set sucht, d√ľrfte hier nicht entt√§uscht werden.

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Produktbild
Karcher Topfset
Produktbild
  • Teflon-Antihaftbeschichtung
  • nicht f√ľr Induktion geeignet
  • preisg√ľnstig
  • backofen- und sp√ľlmaschinenfest
  • sehr gute W√§rmeleitung

Welches Material: Edelstahl, Kupfer oder Aluminium

Am beliebtesten sind Topfsets aus Edelstahl. Sie sind recht robust, pflegeleicht, d√ľrfen in die Sp√ľlmaschine und bei gr√∂beren Verschmutzungen nehmen sie auch eine Behandlung mit dem Stahlschwamm nicht √ľbel. Kupfert√∂pfe haben zwar hervorragende W√§rmeleit-Eigenschaften, sind aber sehr teuer.

Aluminium-Topf-Sets sind hingegen leicht und erw√§rmen sich schnell, k√∂nnen die W√§rme aber nicht halten. Die meisten T√∂pfe sind mit einem Thermoboden ausgestattet, entweder mit einem Sandwichboden, besser aber mit einem hochwertigerem Kapselboden. Damit sie auch auf Induktionsherden funktionieren, m√ľssen sie ferromagnetisch sein.

Kochgeschirr aus Kupfer gibt es schon sehr lange. Der Vorteil von Kupfertöpfen liegt in der besonders guten Wärmeleitung, Wärme verteilt sich sehr schnell und besonders gleichmäßig. Das Material ist sehr robust. Kupfer hat zudem antibakterielle Eigenschaften. Im Laufe der Zeit verändern Kupfertöpfe durch den Gebrauch zwar ihre Farbe (Patina), das tut ihren Kocheigenschaften jedoch keinen Abbruch.

Wichtiger ist jedoch die Form: Die Deckel m√ľssen dicht schlie√üen, die Griffe m√ľssen festsitzen und die Topfb√∂den d√ľrfen sich weder nach innen noch nach au√üen w√∂lben ‚Äď beides l√§sst den Energieverbrauch in die H√∂he schnellen. Die Preisspanne von Topfsets startet bei unter 100 Euro und reicht bis rund 800 Euro. Bis heute gilt die Regel, je schwerer der Topf, desto besser ist er.

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