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Ja, die Redaktion hat f├╝r diesen Ratgeberartikel alle relevanten Fakten recherchiert. Eine Beeinflussung durch Dritte findet nicht statt.

Die besten Pfannen-Sets zum Braten, D├╝nsten und Schmoren

Von t-online, AH, AHU

Aktualisiert am 27.06.2021Lesedauer: 7 Min.
Die besten Pfannen-Sets: Mit einer guten Pfanne geht das Braten leicht von der Hand.
Die besten Pfannen-Sets: Mit einer guten Pfanne geht das Braten leicht von der Hand. (Quelle: Tashi-Delek/getty-images-bilder)
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Fleisch braten, Gem├╝se d├╝nsten, Gulasch schmoren ÔÇô die Einsatzm├Âglichkeiten von Pfannen sind riesig. F├╝r den normalen Kochalltag reicht in der Regel ein Set aus guten Pfannen in mehreren Gr├Â├čen, das f├╝r unterschiedliche Zwecke geeignet ist. Wir stellen verschiedene Pfannen-Sets aus Edelstahl, Aluminium und Alu-Schmiedeguss vor.

Das Wichtigste im ├ťberblick


  • Der Testsieger: Tefal Jamie Oliver Pfannen-Set
  • Schonend und energiesparend kochen: Silit Toskana Pfannen-Set
  • Die Kratzfesten: Ilimiti Pfannen-Set
  • Langlebig und robust: WMF Profi-Bratpfannen-Set
  • Das Exklusiv-Set: Woll Guss-Pfannen
  • H├Ąufig gestellte Fragen rund um Pfannen

Bratpfannen gibt es in unterschiedlichen Gr├Â├čen und aus verschiedenen Materialien. Aus gutem Grund, denn die eine Allround-Pfanne, die sich f├╝r jedes Gericht eignet, gibt es nicht. Deshalb stellen wir nicht nur die besten Pfannen-Sets vor, sondern wir zeigen auch die Vor- und Nachteile der verschiedenen Modelle. Au├čerdem erkl├Ąren wir, welche Pfanne f├╝r welches Bratgut am besten ist und wie Ihnen das perfekte Steak gelingt.

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Der Testsieger: Tefal Jamie Oliver Pfannen-Set

Das Tefal Jamie Oliver Pfanen-Set aus Edelstahl mit spezieller Antihaftbeschichtung umfasst drei Bratpfannen mit den Durchmessern 20, 24 und 26 Zentimeter. Mit im Lieferumfang enthalten sind zudem ein Pfannenwender sowie drei praktische Pfannenschoner.

Das Set ist f├╝r alle Herdarten inklusive Induktionsherde geeignet. Eine Besonderheit ist der Thermospot, den Tefal in die Pfannen eingebaut hat: Er zeigt an, wann die Pfannen die ideale Brattemperatur erreicht haben. Durch den dicken Alu-Schichtboden stehen die Pfannen sicher, w├Ąhrend die Edelstahlgriffe mit Silikonummantelung daf├╝r sorgen, dass sie nicht aus der Hand rutschen. Gleichzeitig dient die Ummantelung als Hitzeschutz.

Der Sieger im Test des Magazins "Haus & Garten Test" ist bis 260 Grad Celsius hitzebest├Ąndig und auch f├╝r den Backofen geeignet. 2019 wurde das Pfannen-Set unter die Lupe genommen und mit der Note "sehr gut" (Endnote 1,2) ausgezeichnet. "Haus & Garten Test" bezeichnete es zus├Ątzlich als "ideales Set, das keine W├╝nsche offen l├Ąsst".

Schonend und energiesparend kochen: Silit Toskana Pfannen-Set

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Dieses Produkt ist derzeit leider bei allen Partner-Shops ausverkauft.

Das Silit Pfannen-Set aus der Toskana-Serie besteht aus zwei Pfannen mit den Durchmessern 20 und 28 Zentimeter sowie einem Pfannenwender. Beide Pfannen bestehen aus rostfreiem Edelstahl und sind mit einer PTFE-Antihaftbeschichtung ausgestattet.

Besonders punkten k├Ânnen die Pfannen mit ihrer idealen Oberfl├Ąche f├╝r fettarmes Braten. Zudem k├Ânnen Sie auch empfindliche Speisen schonend zubereiten, ohne dass diese anbrennen. M├Âglich macht das die spezielle Bodenkonstruktion, die f├╝r eine lange und gleichm├Ą├čige W├Ąrmespeicherung sorgt. Auch bei niedrigeren Temperaturen k├Ânnen Sie so Ihre Speisen ganz nach Wunsch garen.

Das Pfannen-Set ist hitzebest├Ąndig und backofenfest bis 260 Grad. Geeignet ist es f├╝r alle g├Ąngigen Herdarten wie Gas-, Elektro- und Induktionsherde.

Die Kratzfesten: Ilimiti Pfannen-Set

Das Pfannen-Set von Ilimiti umfasst drei Pfannen in unterschiedlichen Gr├Â├čen: 20, 24 und 28 Zentimeter. Sie alle sind aus langlebigem sowie ungiftigem Aluminiumdruckguss hergestellt. Dieser leitet beim Kochen die W├Ąrme schnell und gleichm├Ą├čig weiter.

Damit sowohl die Kochleistung als auch die Haltbarkeit lange erhalten bleibt, ist die umweltfreundliche Granitbeschichtung ├Ąu├čerst kratzfest. Die Antihaftbeschichtung, die aus vier Schichten besteht, sorgt derweil daf├╝r, dass keine Lebensmittelreste am Pfannenboden kleben bleiben oder anbrennen. Der ergonomische Griff ist hitzeresistent, sodass Sie sich beim Kochen nicht verbrennen k├Ânnen.

Das Pfannen-Set kann auf allen m├Âglichen Herdplatten verwendet werden und ist zus├Ątzlich backofenfest. Nach dem Gebrauch k├Ânnen die Pfannen einfach in die Sp├╝lmaschine gegeben werden. Dennoch empfiehlt der Hersteller die Reinigung per Hand.

Langlebig und robust: WMF Profi-Bratpfannen-Set

Die Pfannen des WMF Profi-Bratpfannen-Sets (24 und 28 Zentimeter Durchmesser) aus Cromargan-Edelstahl punkten mit einer keramischen Beschichtung. So profitieren Sie von besten Antihafteigenschaften auch bei wenig Fett.

Die Pfannen d├╝rfen in den Backofen und sind hitzebest├Ąndig bis 260 Grad. Zudem sind sie sehr strapazierf├Ąhig und eignen sich auch f├╝r alles, was schnell bei starker Hitze angebraten werden soll. Das Set funktioniert auf allen Herdarten, auch auf Induktionsplatten.

Ein breiter Sch├╝ttrand sorgt daf├╝r, dass beim Umf├╝llen und Servieren nichts danebengeht, w├Ąhrend der ergonomische Kunststoffgriff f├╝r ein sicheres Handling sorgt. Praktisch: Die Pfannen sind sp├╝lmaschinengeeignet.

Das Exklusiv-Set: Woll Guss-Pfannen

F├╝r alle, die oft kochen und sich ein besonders exklusives Kochgeschirr zulegen m├Âchten, k├Ânnte das Guss-Pfannen-Set von Woll die richtige Empfehlung sein. Es umfasst zwar nur zwei Alu-Schmiedeguss-Pfannen mit 24 und 28 Zentimeter Durchmesser, ist aber mit einigen Extras versehen.

Der Rand der Pfannen ist f├╝nf Zentimeter hoch und hat einen verst├Ąrkten Sch├╝ttrand. Sie sind backofenfest bis 250 Grad. Besonders praktisch f├╝r den Backofeneinsatz: Der Kunststoffgriff ist abnehmbar.

Ein zus├Ątzliches Qualit├Ątsmerkmal ist der dicke Thermoboden. Mit einer St├Ąrke von sechs Millimetern bleibt er auch bei hohen Temperaturen formstabil und speichert die W├Ąrme lange. Ein weiterer Vorteil: Die Pfannen sind auch f├╝r den Induktionsherd geeignet. Die Versiegelung soll schnitt- und kratzfest sowie PFOA-frei sein.

Unser Fazit

Bei der Wahl des besten Pfannen-Sets kommt es vor allem darauf an, wie viel Sie in neue Pfannen investieren m├Âchten. F├╝r den t├Ąglichen Gebrauch reicht das Jamie Oliver Pfannen-Set von Tefal aus. F├╝r versierte Hobbyk├Âche darf es auch ruhig etwas mehr sein: Mit dem Guss-Pfannen-Set von Woll werden Sie in der K├╝che sehr viel Freude haben. Au├čerdem ist das hochwertige Set auch ein ideales Geschenk f├╝r alle Hobbyk├Âche und Profis.

H├Ąufig gestellte Fragen rund um Pfannen

Welche Gr├Â├če sollte eine Pfanne haben?

Mindestens zwei Pfannen unterschiedlicher Gr├Â├če geh├Âren in jeden Haushalt. Die Tester der Stiftung Warentest empfehlen daf├╝r die g├Ąngigen Gr├Â├čen von 18 und 28 Zentimetern. Eine Pfanne mit 18 Zentimetern eignet sich f├╝r ein bis zwei Spiegeleier oder drei R├╝hreier. Die Standardgr├Â├če von 28 Zentimetern reicht f├╝r Gerichte f├╝r drei bis f├╝nf Personen. Die Gr├Â├če einer Pfanne wird immer am oberen Rand gemessen, an der Innenseite vom Pfannenrand.

Wichtig ist dabei, dass der Pfannenboden m├Âglichst genau zur Herdplatte passt. Denn bei einer kleinen Pfanne auf einer gro├čen Platte verschwendet man unn├Âtig Energie. Umgekehrt kann sich eine gro├če Pfanne auf einer zu kleinen Platte verziehen.

Welche Pfanne f├╝r welches Gericht?

F├╝r jede Aufgabe gibt es eine spezielle Pfanne:

  • Die Bratpfanne hat einen langen Griff und einen Rand von vier bis f├╝nf Zentimetern, der zum Boden hin abgerundet ist. Der obere Innendurchmesser liegt zwischen 20 und 32 Zentimetern, wobei die 28-Zentimeter-Bratpfanne die beliebteste ist.
  • Die Schmorpfanne hat einen h├Âheren Rand von meist 6 Zentimetern oder mehr. Darin lassen sich gr├Â├čere Mengen Gem├╝se d├╝nsten oder Fleisch schmoren. Oft haben Schmorpfannen zwei Kurzgriffe und k├Ânnen in den Backofen geschoben werden.
  • Die Grillpfanne hat einen gerillten Boden: Er sorgt daf├╝r, dass das Grillgut nicht direkt auf dem Pfannenboden liegt. Austretender Fleischsaft und Fett flie├čt in die Rillen ab und das Grillgut bleibt stets im Kontakt mit den hei├čen Rillen. Dadurch wird es knuspriger und bekommt au├čerdem die richtige Grill-Optik.

Welches Material f├╝r welches Gericht?

Grunds├Ątzlich unterscheidet man zwischen beschichteten und unbeschichteten Pfannen. Je nach Material sind sie unterschiedlich gut zum scharfen Anbraten, D├╝nsten oder Schmoren geeignet. Was die Herdarten angeht, sind die meisten Pfannen heutzutage mit einem ferromagnetischen Schichtboden ausgestattet und somit auf allen Herdarten, auch Induktion, einsetzbar.

Beschichtete Pfannen bestehen in der Regel aus einer Aluminium- oder einer Edelstahllegierung und sind entweder mit Teflon, Keramik oder Emaille ├╝berzogen.

  • Pfannen mit Teflon-Beschichtung sind preiswert und gut geeignet f├╝r fettarmes Braten von eiwei├čreichen und empfindlichen Speisen wie Fischfilets, H├Ąhnchenbrust oder R├╝hrei. Allerdings vertragen sie keine ganz hohen Temperaturen (bis 200 ┬░C) und verkratzen leicht. Gesp├╝lt werden sie am besten per Hand.
  • Pfannen mit Emaille-Beschichtung eignen sich f├╝r alle Zubereitungsarten vom scharfen Anbraten bis zum sanften Schmoren. Emaille-Pfannen sind sehr hitzebest├Ąndig (bis 400 ┬░C) und k├Ânnen in den Backofen (ein geeigneter Griff vorausgesetzt). Ihr Nachteil: Emaille ist nicht sto├čfest und kann zudem abplatzen, wenn die Pfanne mit kaltem Wasser ausgesp├╝lt wird.
  • Pfannen mit Keramik-Beschichtung sind in ihren Eigenschaften Emaille-Pfannen sehr ├Ąhnlich und demnach auch zum Anbraten, D├╝nsten und Schmoren geeignet. Sie vertragen Hitze von bis zu 450 ┬░C. Sie sind recht kratzfest, vertragen aber keine St├Â├če ÔÇô die Keramik kann dabei abplatzen.

Unbeschichtete Pfannen gibt es aus Edelstahl, Gusseisen, Eisen, Kupfer oder einer Mischung.

  • Edelstahlpfannen eignen sich sehr gut zum scharfen Anbraten von unpaniertem Fleisch, aber auch f├╝r Bratkartoffeln. Sie sind sehr hitzebest├Ąndig, robust, kratzfest, recht pflegeleicht und langlebig. Allerdings haben diese Modelle eine lange Aufheizzeit. Daher wird ihr Boden oft mit anderen Materialien kombiniert, um die W├Ąrmeleitf├Ąhigkeit zu verbessern. Der Nachteil von Edelstahlpfannen: Das Bratgut klebt beim Braten schnell am Boden an. Es sollte immer erst gewendet werden, wenn es sich von allein vom Boden gel├Âst hat.
  • Gusseisenpfannen sind ideal zum scharfen Anbraten von Fleisch, aber auch f├╝r Schmorgerichte sehr gut geeignet. Denn sie haben eine gute W├Ąrmespeicherf├Ąhigkeit und eine gleichm├Ą├čige Hitzeverteilung. Sie sind sehr langlebig und robust, das macht sie aber auch schwer. Ein weiterer Nachteil: Gusseisenpfannen reagieren empfindlich auf s├Ąurehaltige Speisen und m├╝ssen gut eingebraten werden. Gereinigt werden sie nur mit warmem Wasser und K├╝chenpapier.
  • Eisenpfannen sind eine sehr gute Wahl f├╝r Spiegeleier, Pfannkuchen, Bratkartoffeln oder Steaks, denn sie sind sehr hitzebest├Ąndig. Auch sie reagieren auf S├Ąure, m├╝ssen eingebraten werden und erfordern ein wenig ├ťbung beim Braten. Anders als Gusseisenpfannen k├Ânnen sie sich nachtr├Ąglich verformen, weshalb sie f├╝r Gasherde am besten geeignet sind.
  • Kupferpfannen sind die teuersten Pfannen. Kupfer ist ein idealer W├Ąrmeleiter, der Hitze gleichm├Ą├čig verteilt und lange speichert. Dann sind sie zum Anbraten, D├Ąmpfen und Schmoren aller Gerichte geeignet. Neben der schonenden Reinigung muss das Kupfer regelm├Ą├čig poliert werden, damit es nicht anl├Ąuft.

Wie Pfannen am besten reinigen?

Damit die Antihaftbeschichtung m├Âglichst lange anh├Ąlt, werden beschichtete Pfannen am besten mit einem mildem Sp├╝lmittel und einem weichem Schwamm per Hand gesp├╝lt ÔÇô auch wenn der Hersteller sie als sp├╝lmaschinenfest deklariert. Pfannenwender und Kochbesteck aus Metall sind beim Braten mit beschichteten Pfannen tabu.

Welche Pfanne eignet sich zum Braten von Steak?

Profis setzen f├╝r das perfekte Steak auf Pfannen aus Gusseisen oder Edelstahl, da sie die W├Ąrme gut speichern und die Hitze gleichm├Ą├čig verteilen k├Ânnen. Wer die richtige Grill-Optik w├╝nscht, nimmt eine gusseiserne Grillpfanne, die das Steak besonders knusprig macht.

Wie hei├č werden Pfannen?

F├╝r scharfes Anbraten ist eine Temperatur zwischen 180 und 230 Grad notwendig. Oft werden Pfannen aber st├Ąrker erhitzt, wenn sie bei voller Energiezufuhr ein paar Minuten auf der Platte stehen. Bei einem modernen Herd kann ein Pfannenboden dann bis zu 400 Grad erreichen.

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Sind Pfannen aus Teflon giftig?

Teflon ist der Handelsname f├╝r den Kunststoff Polytetrafluorethylen (PTFE), der einer Pfanne die leicht wachsartige Oberfl├Ąche verleiht. Eine Teflon-Antihaft-Beschichtung wird nur dann bedenklich, wenn eine leere Pfanne ├╝berhitzt wird: Ab 230 Grad l├Âst sich die Beschichtung allm├Ąhlich ab, bei Temperaturen ab 360 Grad setzt Teflon dann giftige D├Ąmpfe frei.

Aber auch bei Pfannen mit Keramikbeschichtung, die Temperaturen von bis zu 400 Grad aushalten sollen, k├Ânnen ab einer Temperatur von 240 Grad giftige Substanzen in die Luft gelangen, fand der T├ťV Rheinland 2015 heraus. Solange sich Speisen in einer Pfanne befinden, ist eine ├ťberhitzung jedoch kaum m├Âglich, sagt die Verbraucherzentrale Bayern e.V.

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