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  • Das sind die besten Schmorpfannen von WMF, Tefal, Le Creuset und Co.


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Ja, die Redaktion hat f├╝r diesen Ratgeberartikel alle relevanten Fakten recherchiert. Eine Beeinflussung durch Dritte findet nicht statt.

Mit diesen Schmorpfannen zaubern Sie deftige Wintergerichte

Von Katja Schmidt, Amel Hussain

Aktualisiert am 23.12.2021Lesedauer: 6 Min.
Deftige Gerichte f├╝r die kalten Jahreszeiten gelingen Ihnen mit einer guten Schmorpfanne.
Deftige Gerichte f├╝r die kalten Jahreszeiten gelingen Ihnen mit einer guten Schmorpfanne. (Quelle: Lilechka75/Thinkstock by Getty-Images-bilder)
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Deftige Schmorgerichte sind gerade in der kalten Jahreszeit sehr beliebt. Mit der passenden Pfanne bereiten Sie sie kinderleicht und perfekt zu. Wir stellen empfehlenswerte Modelle vor und erkl├Ąren, wie Sie die beste Schmorpfanne f├╝r Ihre Bed├╝rfnisse finden.

Das Wichtigste im ├ťberblick


Schmoren ist eine Kochtechnik, bei der das Gargut erst angebraten und dann in Fl├╝ssigkeit ged├╝nstet wird. Das ist eine besonders schonende Form der Zubereitung und vor allem f├╝r Fleischgerichte ideal, denn selbst faseriges Fleisch wird durch das Garverfahren weich und zart. Es k├Ânnen aber auch Gem├╝se oder etwa Fisch geschmort werden. Daf├╝r ben├Âtigt man lediglich das richtige Kochgeschirr. Wir haben f├╝r Sie die besten Schmorpfannen f├╝r Ihre K├╝che recherchiert. Das sind unsere Empfehlungen:

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Die klassische Schmorpfanne: Tefal Hard Titanium Plus

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Tefal Schmorpfanne Hard Titanium Plus mit Glasdeckel
Produktbild
  • Durchmesser: 24 cm
  • Volumen: k.A.
  • Material: Aluminium
  • Herdarten: Gas, Elektro, Glaskeramik, Induktion

Mit der Tefal-Schmorpfanne mit ergonomischem Stielgriff k├Ânnen Schmorgerichte etwa mit Fleisch und Gem├╝se ganz klassisch zubereitet werden. Und zwar auf allen Herdarten inklusive Induktion. Sie kann au├čerdem bei bis zu 175 Grad Celsius in den Backofen ÔÇô allerdings nicht mit dem Glasdeckel.

Von Vorteil sind bei der Zubereitung der typische Thermospot von Tefal, der die optimale Brattemperatur anzeigt. Ebenfalls vorteilhaft ist der Boden der Schmorpfanne, der f├╝r eine optimale Hitzeverteilung und Stabilit├Ąt sorgt sowie der Glasdeckel mit Dampf├Âffnung.

Die Pfanne hat einen Durchmesser von 24 Zentimeter und ist 10,9 Zentimeter hoch. Damit ist sie ideal f├╝r mittelgro├če Mengen. Sie besteht aus Aluminium, das mit einer widerstandsf├Ąhigen Antihaftbeschichtung versiegelt ist. So h├Ąlt sie auch starker Beanspruchung stand. Au├čerdem ist sie dadurch leicht zu reinigen.

Hingucker auf dem Esstisch: Gro├če Schmorpfanne von WMF

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Produktbild
WMF Devil Servier-Schmorpfanne mit Glasdeckel
Produktbild
  • Durchmesser: 26 cm
  • Volumen: k.A.
  • Material: Edelstahl
  • Herdarten: Gas, Elektro, Glaskeramik, Induktion

Die Schmorpfanne von WMF hat einen Durchmesser von 26 Zentimeter und eignet sich auch gut zum Zubereiten von gr├Â├čeren Portionen f├╝r mehrere Personen. Sie besteht aus rostfreiem Edelstahl und ist bis zu 400 Grad Celsius hitzebest├Ąndig. Sie ist au├čerdem ohne Deckel bis zu 250 Grad Celsius backofengeeignet. Mit Deckel ist sie backofenfest bis 180 Grad. Genutzt werden kann sie auf allen Herdarten inklusive Induktion.

Dank der optimalen W├Ąrmeverteilung brennt beim Braten der Zutaten nichts an. Daf├╝r sorgt auch die Antihaftbeschichtung, die es zudem erm├Âglicht, fettarm zu kochen und die Pfanne einfach zu reinigen. Auch der sch├╝tzende Glasdeckel kann leicht abgewischt werden.

Anders als das Modell von Tefal hat die Schmorpfanne von WMF keinen Stiel, sondern zwei Edelstahlgriffe an den Seiten. Diese bieten sicheren Halt und werden beim Schmoren nicht hei├č. Deshalb kann die Pfanne auch direkt zum Servieren am Tisch genutzt werden und wird damit zum stilvollen Mittelpunkt auf jeder festlich gedeckten Tafel.

Perfekt f├╝r nat├╝rlichen Geschmack: Silit Professional Servier-Schmorpfanne

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Produktbild
Silit Professional Servier-Schmorpfanne
Produktbild
  • Durchmesser: 24 cm
  • Volumen: 2,2 l
  • Material: Silargan (Edelstahl mit Keramikbeschichtung)
  • Herdarten: Gas, Elektro, Glaskeramik, Induktion

Eine weitere Schmorpfanne zum Servieren kommt vom deutschen Hersteller Silit. Auch bei ihr bleiben die Griffe k├╝hl. Sie ist flacher als die Pfannen von Tefal und WMF und fasst entsprechend geringere Mengen Fleisch und Gem├╝se. Auch diese Bratpfanne kann auf Gas-, Elektro,- Glaskeramik- und Induktionsherden verwendet werden. Sie vertr├Ągt Hitze bis zu 250 Grad Celsius und ist backofengeeignet.

Die Pfanne ist aus schneid- und kratzfestem Silargan gefertigt, einer Schmelze aus einem Edelstahlkern und einer Keramikbeschichtung. Das sorgt daf├╝r, dass ausschlie├člich Hitze ans Gargut abgegeben wird: Geschmack und Inhaltsstoffe bleiben vom Material unbeeinflusst. Ein weiterer Vorteil der Keramikbeschichtung ist die leichte Reinigung: Diese Pfanne ist sp├╝lmaschinenfest.

Einziges Manko des Silit-Modells: Ein Deckel ist bei dieser Schmorpfanne nicht dabei. Ein passender Glasdeckel kann jedoch problemlos als Erg├Ąnzung gekauft werden.

Ideal f├╝r Familien: Silberthal Schmor- und Servierpfanne

Mit einem Volumen von f├╝nf Litern ist die Schmorpfanne von Silberthal auch f├╝r gro├če Mengen und deshalb uch f├╝r Familien ideal. Sie ist hitzebest├Ąndig und ohne Deckel backofengeeignet bis 250 Grad. Wie die anderen Modelle kann sie auf allen Herdarten genutzt werden.

Die Schmorpfanne punktet mit der langlebigen Teflon-Beschichtung, die das Ankleben von Fisch, Fleisch, Eierspeisen und Co. verhindert. Der dreilagige Sandwichboden sorgt f├╝r eine gleichm├Ą├čige und schnelle Hitzeverteilung und damit f├╝r ein gesundes und zeitsparendes Kochen Ihrer Lieblingsgerichte.

Besonders praktisch ist der umlaufende Sch├╝ttrand, der ein kleckerfreies Ausgie├čen Ihrer Suppen und anderer Gerichte erm├Âglicht. Der hohe Pfannenrand sorgt w├Ąhrend des Anbratens zus├Ątzlich daf├╝r, dass Fettspritzer auf dem Herd verringert werden. Ein gro├čes Plus ist auch der mitgelieferte Pfannenschoner zum sorgf├Ąltigen Stapeln des Kochgeschirrs ohne zu verkratzen.

Vielseitige Alternative: Br├Ąter von Le Creuset

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Le Creuset Gusseisen-Br├Ąter Signature mit Deckel, Kirschrot
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  • Durchmesser: 22 cm
  • Volumen: 3,3 l
  • Material: Gusseisen, emailliert
  • Herdarten: Gas, Elektro, Glaskeramik, Induktion

Bei dem Modell von Le Creuset handelt es sich weniger um eine Schmorpfanne als um einen Br├Ąter. Trotzdem ist es ideal zum Anbraten und anschlie├čenden Schmoren auf allen Herdarten inklusive Induktion. Da es aus Gusseisen besteht, wird die Hitze sowohl im Boden als auch in den Seitenw├Ąnden optimal verteilt und gespeichert. Das macht das Garen zudem besonders energieeffizient.

Allerdings werden dadurch auch die Griffe hei├č. Man sollte daher immer Topflappen oder Ofenhandschuhe nutzen, wenn man den Schmorer bewegt. Der Knauf des Deckels bleibt jedoch k├╝hl. Das Gusseisen ist mit Emaille beschichtet, somit ist der Br├Ąter kratzfest und leicht zu reinigen. Das geht entweder von Hand oder in der Sp├╝lmaschine.

Der Br├Ąter ist besonders vielseitig einsetzbar, da er nicht nur zum Braten und Schmoren, sondern auch f├╝rs Kochen von Eint├Âpfen oder Suppen und zum Brotbacken genutzt werden kann. Au├čerdem praktisch: Den Br├Ąter gibt es in verschiedenen Farben und in acht verschiedenen Gr├Â├čen, sodass jeder die passende Ausf├╝hrung w├Ąhlen kann.

Unser Fazit

Welches die beste Schmorpfanne ist, h├Ąngt stark vom eigenen Bedarf ab: Bei der Wahl der Pfanne kommt es darauf an, was man zubereiten und welche Mengen man kochen m├Âchte. Mit der klassischen Hard Titanium Plus aus Aluminium von Tefal macht man f├╝r den Alltagsgebrauch nichts falsch. Wer eine etwas gr├Â├čere Schmorpfanne ben├Âtigt, liegt mit der Schmorpfanne von WMF aus Edelstahl richtig. F├╝r Zwei-Personen-Haushalte und zum Servieren bietet sich die Servierpfanne mit Keramikbeschichtung von Silit an. Unser Kauftipp f├╝r den vielseitigen Einsatz ist der Br├Ąter aus Gusseisen von Le Creuset.

H├Ąufig gestellte Fragen rund um Schmorpfannen

Was ist Schmoren?

Schmoren ist eine Zubereitungsart, die sich f├╝r Braten gut eignet. Zun├Ąchst wird das Gargut von allen Seiten scharf angebraten, wodurch R├Âstaromen entstehen. Diese sorgen anschlie├čend beim Garen in siedender Fl├╝ssigkeit f├╝r einen intensiven Geschmack, der typisch f├╝r Schmorgerichte ist. Nach dem Anbraten l├Âscht man das Fleisch oder die vegetarische Alternative mit Fond, Br├╝he oder Wein ab. Mit Fl├╝ssigkeit sollte dabei nicht gespart werden, damit das Bratgut saftig bleibt. Um sie nicht zu verlieren, sollte man beim Schmoren Deckel verwenden. Darunter gart man das Schmorgericht bei m├Ą├čigen Temperaturen langsam und schonend weiter.

Wie findet man die beste Schmorpfanne f├╝r zu Hause?

Wer sich eine Schmorpfanne zulegen m├Âchte, sollte vor dem Kauf einige Punkte bedenken. Auf folgende Kriterien kommt es an:

  • Material: Schmorpfannen gibt es in verschiedenen Materialien, die jeweils unterschiedliche Eigenschaften haben. H├Ąufig sind sie aus Edelstahl, Gusseisen, Aluguss oder Aluminium gefertigt.
  • Antihaftbeschichtung: Pr├╝fen sollte man immer, ob die Bratpfanne von einer Beschichtung mit Antihaftwirkung oder etwa einer Keramikbeschichtung ├╝berzogen ist. Sie sorgen f├╝r einfaches Braten ohne Verkleben und eine leichte Reinigung.
  • Form: Schmorpfannen gibt es entweder mit Stiel oder mit zwei Griffen. Manche Modelle ├Ąhneln daher T├Âpfen oder Br├Ątern.
  • Gr├Â├če: Die n├Âtige Gr├Â├če der Pfanne h├Ąngt davon ab, welche Mengen an Fleisch und Gem├╝se man zubereiten m├Âchte. Wichtig sind der Durchmesser des Bodens, die H├Âhe der Seitenw├Ąnde beziehungsweise das Volumen der Pfanne.
  • Temperaturen: Die maximalen Temperaturen, die eine Schmorpfanne aush├Ąlt, werden in der Regel angegeben. Je mehr Hitze die Bratpfanne vertr├Ągt, desto flexibler ist sie einsetzbar. Eine Schmorpfanne sollte zudem backofengeeignet sein.
  • Herdarten: Die gew├Ąhlte Pfanne sollte zum Herd zu Hause passen. Viele Schmorpfannen sind mittlerweile sowohl f├╝r Gas- und Elektroherde als auch f├╝r Glaskeramik- und Induktionsherde geeignet.
  • Deckel sind gerade f├╝r Schmorpfannen eine wichtige Erg├Ąnzung, da sie daf├╝r sorgen, dass beim Schmoren keine Fl├╝ssigkeit verloren geht. H├Ąufig haben die Modelle Glasdeckel, mit denen man das Gargut stets gut im Blick hat.
  • Einsatzm├Âglichkeiten: Manche Schmorpfannen k├Ânnen mehr als nur Anbraten und Schmoren. Sie k├Ânnen zum Teil auch als Auflaufform oder zum Backen genutzt werden. Achten Sie darauf, dass die Pfanne f├╝r Ihren Bedarf geeignet ist.
  • Nat├╝rlich spielt beim Kauf auch stets der Preis eine Rolle.

Welche Vor- und Nachteile haben die verschiedenen Materialien von Schmorpfannen?

Schmorpfannen aus Edelstahl sind besonders gut im scharfen Anbraten und eignen sich daher sehr gut f├╝r Fleisch. Sie sind gute W├Ąrmespeicher und widerstandsf├Ąhig. Sind sie antihaftbeschichtet, sind sie zudem sehr leicht zu reinigen. Allerdings muss mit spitzen Gegenst├Ąnden wie Gabeln vorsichtig umgegangen werden, um die Beschichtung nicht zu besch├Ądigen. Unbeschichtete Edelstahlpfannen m├╝ssen mit ├ľl oder Fett erhitzt werden.

Schmorpfannen aus Gusseisen haben den Vorteil, extrem hitzebest├Ąndig und w├Ąrmespeichernd zu sein. Allerdings sind sie weniger leicht zu pflegen und zu handhaben, da sie sehr schwer und empfindlich sind. Praktischer sind in dieser Hinsicht emaillierte Modelle. Im Vergleich zu anderen Schmorpfannen sind solche aus Gusseisen recht teuer. Daf├╝r sind sie aber auch besonders robust und langlebig.

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Pfannen aus Aluguss oder Aluminium sind dagegen sehr leicht und damit beim Kochen leicht zu handhaben. Sie leiten au├čerdem Hitze gut. Ein Manko ist jedoch, dass sie f├╝r scharfes Anbraten weniger gut geeignet sind. F├╝r Gerichte etwa mit Fisch oder Meeresfr├╝chten bieten sie aber gute Voraussetzungen.

Wie reinigt man eine Schmorpfanne am besten?

Schmorpfannen lassen sich in der Regel leicht reinigen, da sie zumeist eine Beschichtung mit Antihaftwirkung haben. Manche Modelle sind sogar f├╝r die Sp├╝lmaschine geeignet. Besser ist es jedoch immer, die Bratpfannen per Hand zu s├Ąubern, da das wesentlich schonender ist und f├╝r eine l├Ąngere Haltbarkeit sorgt.

Grunds├Ątzlich sollten Pfannen m├Âglichst schnell nach Gebrauch gereinigt werden, am besten mit warmem Wasser, Sp├╝lmittel und einem weichen Lappen oder Schwamm. Bei fest haftenden Speiseresten sollte die Schmorpfanne vor dem Sp├╝len eingeweicht werden. Stahlwolle oder sandhaltige Scheuermittel sind ungeeignet und w├╝rden die Beschichtung angreifen.

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