Wagyu Burger mit Rotweinreduktion

Zutaten für die Pattys: 350 g Hackfleisch von Wagyu- oder Kobe-Rind, 350 g Rinderhackfleisch aus der Schulter, 1 große fein gewürfelte Schalotte, 1,5 EL Dijon-Senf, 1 EL fein gehackte Rosmarinnadeln, 1/2 TL Worcestersauce, grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Für die Reduktion: 1 EL Butter, 1 große fein gewürfelte Schalotte, 375 ml fruchtiger Rotwein, 60 ml Dessertwein oder Crème de Cassis, 60 ml Aceto Balsamico, 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 125 ml Rinderconsommée oder kräftiger Rinderfond, 3/4 TL Speisestärke mit 1 EL Wasser angerührt, 1/4 TL grobes Meersalz
Außerdem: 4 aufgeschnittene Brioche-Brötchen
Zubereitung: Butter in einem Topf zerlassen und die Schalottenwürfel 3 bis 5 Minuten dünsten bis sie Farbe annehmen. Mit den Weinen, Balsamico und Pfeffer aufkochen und 15 bis 25 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Rinderconsommée dazugeben und erneut reduzieren lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Speisestärke hinzugeben und erneut aufkochen lassen. Parallel dazu den Grill vorbereiten. Die Patty-Zutaten vermischen und in vier 2,5 cm dicke Pattys formen. Die gewürzten Pattys bei geschlossenem Decke 7 bis 9 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Während der letzten Grillminuten die Brötchen rösten. Abschließend die Pattys mit der Rotweinreduktion beträufeln und in den Brötchen servieren.