Essen & Trinken

Essen & Trinken

Die Kiwi enthält ein Enzym, welches Milcheiweiß in Bruchstücke spaltet und so im Zusammenspiel mit Joghurt oder Quark für einen bitteren Geschmack sorgt.

Was bei bitteren Kiwis im Joghurt hilft

Flusskrebse, Garnelen oder Schrimps sind typische Zutaten der Südstaatenküche.

"Jazz im Kochtopf"

Die US-Südstaatenküche besticht durch Vielfalt

Dunkle Soße, Rotkohl mit Äpfeln und Knödeln: Diese Beilagen machen den Gänsegenuss perfekt.

Saftig und lecker

So gelingt Hobbyköchen der Gänsebraten

Glas Sekt

Tipps zur Jahreswechsel

So vermeiden Sie zu viel Alkohol

Grießsuppe kann ein echter Seelentröster sein.

Deutscher Klassiker

Gebrannte Grießsuppe mit geröstetem Knoblauch und Croûtons

Veganes Backen ist ganz einfach.

Ohne tierische Produkte

Apfelmus ersetzt das Ei in veganer Weihnachtsbäckerei

Weihnachtsessen: Fasan mit Bohnen, Roter Beete, Roast Potatoes und Quittenchutney.

Erlesenes Rezept

So kochen Sie ein Weihnachtsmenü wie bei den Royals

Von Silke Ahrens

Herbstliche Salate bekommen mit Mandarinen eine fruchtig-erdige Note - zum Beispiel in Kombination mit Radicchio und Walnüssen.

Unterschätzte Zitrusfrucht

Mandarinen in der Küche groß rausbringen

Rosenkohl: Frischen Rosenkohl erkennt man daran, dass seine Blätter dicht geschlossen und die Röschen fest sind.

Eiweißlieferant

So wird Rosenkohl geschmacklich milder

Wer Zöliakie hat, sollte auch bei einem Weihnachtsmarktbesuch genau hinschauen - denn Glühwein zum Beispiel kann Gluten enthalten.

Lieber nachfragen

Glühwein kann Gluten enthalten

Ob Schokoladennikolaus oder Marzipankartoffel - rund ein halbes Kilogramm Weihnachtssüßigkeiten konsumiert jeder Verbraucher in Deutschland.

Studie

Jeder Deutsche kauft ein halbes Kilo Weihnachtssüßigkeiten

Weihnachtsgebäck: Sie enthalten viel Zucker und Fett. Aber einige sind gesünder als andere.

Menge verdoppelt

So viele Weihnachtsnaschereien kaufen die Deutschen pro Kopf

Keksschale

Zum ersten Advent

Die besten Plätzchenrezepte der t-online.de-Leser

Fleisch sollte man kräftig anbraten, damit sich die Poren schließen und der Saft im Fleisch bleibt.

Saftiges Fleisch

Was bedeutet scharf anbraten?

Diese Dominosteine haben statt Gelee- eine Nougatfüllung - sind deshalb aber nicht weniger lecker.

Lecker im Advent

Rezept für selbstgemachte Dominosteine

Lauch, auch Porree genannt, lässt sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen aufbewahren.

Stangengemüse

Wo liegt der Unterschied zwischen Winter- und Sommerlauch?

Hülsenfrüchte liefern dem Körper wichtige Nährstoffe.

Gewürze schaffen Abhilfe

Blähungen durch Hülsenfrüchte verhindern

Fruchtig-süß mit leckerem Kern: Der Bratapfel kommt ohne schrumplige Haut aus und wird mit einer Zimt-Zucker-Mischung sowie gehackten Nüssen garniert.

Ohne harte Schale

Rezept für knusprigen Bratapfel mit Marzipankern

Die getrockneten Früchte eignen sich hervorragend für Zwischendurch.

Lecker und gesund

Kalorienarme Apfelchips selbst machen

Blumenkohl

Blumenkohl, Lauch und Karotten

Heimisches Gemüse meist ohne Pestizid-Rückstände

Butter, Mehl, Brühe: Mehr braucht es für eine klassische Mehlschwitze nicht - mit Eigelb und Käse lässt sie sich aber leicht zu einer "Sauce Mornay" veredeln.

Küchenlexikon

Wie gelingt eine Mehlschwitze?

Selbstgemachter Eierlikör: Oft wird das Getränk mit Rum hergestellt – es geht aber auch ohne Alkohol.

Rezepte und Tipps

Eierlikör in nur 20 Minuten selbst gemacht!

Tasse Kaffee: Etwa eine Stunde nach der Einnahme erreicht der Koffeinspiegel im Blut seinen höchsten Wert.

Fit mit Koffein

So steigern Sie mit Kaffee Ihre Leistungsfähigkeit

Kleine Veganer sollten gegebenenfalls Vitamin- und Mineraltabletten einnehmen.

Gesund ohne Tierprodukte

Vegan ernährte Kinder brauchen unter Umständen Vitaminpillen

Plätzchen, Makronen oder Spekulatius: Die Weihnachtsbäckerei kommt nicht ohne duftende Gewürze aus.

Zimt, Kardamom und Nelken

Vor Beginn der Weihnachtsbäckerei Gewürzreste checken

Schnell gemacht, wenn Gäste kommen: Kalbsröllchen.

Rezept der Woche

Rezept für Kalbsröllchen mit Parmaschinken

Auch diese Topinambursuppe mit Zitronengras wird mit Kokosmilch angesetzt.

Cremige Milchalternative

Mit Kokosmilch Süß und exotisch kochen

Mettbrötchen: In rohem Schweinefleisch stecken viele Erreger, die zu einer Lebensmittelinfektion führen können.

Von Mett bis Obst

Keime: Diese Speisen können Erkrankungen auslösen

Produkte mit "Regionalfenster": Seit 2018 gibt es das Kennzeichen schon.

Auf über 5.000 Produkten

Was das blaue Fenster auf Lebensmitteln genau bedeutet

Eicheln

Gerbstoffe auswaschen

So werden Eicheln zu einem nussigen Snack

Kürbisgulasch: Möhren, Kichererbsen, Kürbis und kräftiges Schwarzbier aromatisieren dieses vegetarische Gulasch.

Schnell und aromatisch

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen Kürbisgulasch

In manchen Backrezepten ist vom "Unterheben" die Rede.

Küchenlexikon

Was bedeutet Unterheben?

Essig gibt vielen Gerichten eine besondere geschmackliche Note - und ohne ihn schmeckt ein Salatdressing nur halb so gut.

Säure für die besondere Note

Zu jedem Gericht der passende Essig

Martina Göldner-Kabitzsch, Inhaberin der Manufaktur von Blythen, in ihrem Blütengarten.

Manufaktur von Blythen

Der besondere Geschmack aus der Blütenküche

Zum Themendienst-Bericht vom 24.

Ob günstig oder teuer

Die meisten Rapsöle sind "gut"

Gruselig, aber lecker: Leicht saure Cupcakes, die mit einem Geister-Frosting verziert werden.

Mit Geister-Frosting

Rezept für Halloween-Cupcakes

Lachsschwarm: Welcher Fisch kann ohne Bedenken gekauft werden? Siegel unabhängiger Zertifizierer sollen Sicherheit schaffen.

Ohne Reue genießen

Wildfang oder Zucht – Kaufen wir den richtigen Fisch?

Manchmal sind Schale und Fruchtfleisch von Kürbissen grün verfärbt: Das ist aber gesundheitlich unbedenklich.

Nicht gesundheitsgefährdend

Grüne Stellen beim Kürbis darf man mitessen

Beim Ziselieren werden feine Streifen der Schale abgeschnitten.

Küchenlexikon

Was ist Ziselieren?

In der orientalischen Küche spielen Kichererbsen eine wichtige Rolle.

Gesund und lecker

Kichererbsenmehl nur nach Erhitzen in Speisen verwenden

Einwegflaschen: Wegen der Pfandpflicht landen Flaschen und Dosen vergleichsweise selten im Abfall oder in der Natur

Öko-Streit um Flaschen

Fürs Gewissen lieber Mehrweg – oder?

Pumpkin Spice Latte: Wer mag, gibt am Ende noch einen Klacks Schlagsahne obendrauf.

Kürbis als Getränk

Rezept: Pumpkin Spice Latte zum Selbermachen

Petrischale und Steak: Seit 2016 forscht das Unternehmen Aleph Farms an einer Fleischalternative.

Von der Petrischale in den Supermarkt

Laborfleisch – die Zukunft unserer Ernährung?

Wenn der Kern in der Schale wackelt oder mit einem weißem Film überzogen ist, sollte die Nuss aussortiert werden.

Krebserregender Schimmel

Walnüsse mit weißem Film besser aussortieren

In Israel wird Schakschuka häufig zum Frühstück gegessen: ein Schmorgericht aus Tomaten, Paprika, Eiern und Kräutern.

Food-Trend aus dem Orient

Was ist eigentlich die Levante-Küche?

Birne im Supermarkt: Im Herbst ist die Auswahl an Birnen am größten.

Einfacher Trick

Wie Sie am Stiel einer Birne den Reifegrad erkennen

Schokolade: Wie viel Prozent fairer Kakao in der Schokolade steckt, erfahren Verbraucher nicht. Stichproben haben in der Vergangenheit gezeigt, dass der Anteil zwischen 20 und 100 Prozent schwanken kann.

Druck auf Firmen erhöhen

Auf diese Zertifizierung sollten Sie bei Schokolade achten

Nur wenige Kräutertees erhalten die Bestnote.

"Öko-Test"

Von 24 Kräutertees sind nur 3 "sehr gut"

Damit die Rote Bete ihre Farbe nicht verliert, wird sie besser erst zum Ende der Kochzeit gesalzen.

Für eine kräftige Farbe

Rote Bete beim Kochen erst am Schluss salzen

Weniger ist mehr: Bei Pfifferlingen greifen Käufer besser zu loser Ware - unter Verpackungsfolie kann sich Kondenswasser bilden und die Pilze schimmeln lassen.

Schimmelgefahr

Woran Sie gute Pfifferlinge im Supermarkt erkennen

Themen A bis Z

Ratgeber

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