t-online - Nachrichten für Deutschland
Such IconE-Mail IconMenü Icon



HomeKaufberatungGenussEssen

Gute Schokolade erkennen: Tipps vom Schoko-Papst


Tipps vom Schoko-Papst
Woran Sie eine gute Schokolade erkennen

aja/fl

Aktualisiert am 15.01.2019Lesedauer: 4 Min.
Video lädt
Stiftung Warentest: Teuerste Schokolade ist die schlechteste
Stiftung Warentest: Die teuerste Schokolade ist die schlechteste. (Quelle: Glomex)
ANZEIGE
Beliebt bei t-online
1 von 8
Beliebt bei t-online
ANZEIGE
Prime Day 2025
Deal 115390
Zu Amazon
Braun Series 9 Pro+ Rasierer Herren Elektrisch, Elektrorasierer mit 5 Pro Rasierelementen, Langhaarschneider ProTrimmer, Ladestation, 60 Min Laufzeit, Wet & Dry, Made in Germany, 9517s, Silber
Deal 115538
304,99
479,99
36
Zu Amazon
Sonos Arc (Weiß). Genieße noch mitreißenderes Entertainment mit dem atemberaubend realistischen 3D Sound von Dolby Atmos
Deal 115778
427,00
541,00
21
Zu Amazon
Lenovo Tab M11 Tablet | 11'' WUXGA Touch Display | MediaTek Helio G88 | 4GB RAM | 128GB Speicher | Wi-Fi | Android 13 | grün | inkl. Lenovo Tab Pen
Deal 106500
149,40
174,00
14
Zu Amazon
DJI Neo Fly More Combo, Minidrohne mit 4K UHD-Kamera für Erwachsene, 135g selbstfliegende Drohne die dir folgt, Handstart, Motivverfolgung, QuickShots, stabilisiertes Video, mit RC-N3 und 3 Akkus
Deal 112364
299,00
349,00
14
Zu Amazon
HUMMEL SLIMMER STADIL LOW, WHITE/BLUE/RED/GUM, 42
Deal 111187
45,46
64,95
30
Zu Amazon
Bosch Fahrradpumpe Luftpumpe Mini Kompressor EasyPump (3,0 Ah Akku, 3,6 Volt, Autostop-Funktion, 150 PSI, 10,3 bar, LED, über USB-C wiederaufladbar, im Karton)
Deal 86293
48,00
77,69
38
Zu Amazon
AVM FRITZ!Repeater 1200 AX (Wi-Fi 6 Repeater mit zwei Funkeinheiten: 5 GHz-Band (bis zu 2.400 MBit/s), 2,4 GHz-Band (bis zu 600 MBit/s), deutschsprachige Version)
Deal 81008
72,99
95,00
23
Zu Amazon
Viwares Vorratsdosen mit Deckel Luftdicht, 12er Vorratsbehälter Set BPA-Frei, Vorratsdose zur Müsli Mehl Aufbewahrung Küche, Praktische Organizer Küche, Frischhaltedosen für Lebensmittelaufbewahrung
Deal 115824
29,90
Zu Amazon
VON HEESEN Regenschirm sturmfest bis 140 km/h - inkl. Schirm-Tasche & Reise-Etui - Taschenschirm mit Auf-Zu-Automatik, klein, leicht & kompakt, Teflon-Beschichtung, windsicher, stabil (Schwarz)
Deal 105740
29,99
Zu Amazon
Apple AirPods Pro (2. Generation) mit MagSafe Case (USB-C) ​​​​​​​
Deal 97686
189,00
279,00
32
Zu Amazon
Logitech M220 SILENT Kabellose Maus, 2,4 GHz mit USB-Empfänger, 1000 DPI Optical Tracking, 18 Monate Batterielaufzeit, Für Links- & Rechtshänder, Kompatibel mit PC, Mac, Laptop - Grau
Deal 8350
11,48
27,99
59
Zu Amazon
Vaude Aqua Back black Unisex Hinterradtaschen Einheitsgröße 12411, Schwarz
Deal 31860
79,96
150,00
47
Zu Amazon
Rasen Nachsaat 1kg - Rasensamen schnellkeimend aus Deutschland für 40qm - Zuverlässige Rasennachsaat - Rasensaat zur Reparatur für Ihren Traumrasen
Deal 110962
14,95
Zu Amazon
Philips NT5650/16 Nasen und Ohrenhaartrimmer Series 5000 zum Trimmen von Nasen und Ohrenhaaren und Augenbrauen Ohne Zupfen (mit Bartkamm und Präzisionstrimmer), schwarz-grau
Deal 48817
22,99
24,99
8
Zu Amazon
Philips All-in-1 Filterkaffeemaschine - integriertes Kegelmahlwerk für frisch gemahlenen Kaffee - Duo-Bohnenbehälter, 1,25-L-Glaskanne, individuelle Einstellung der Intensität (HD7900/50)
Deal 111550
119,99
146,61
18
Zu Amazon
Lenovo Chromebook IdeaPad Slim 3 | 14" Full HD Display | MediaTek Kompanio 520 | 4GB RAM | 64GB SSD | ARM Mali-G52 Grafik | Chrome OS | QWERTZ | blau
Deal 108435
161,89
199,00
19
Zu Amazon
Lenovo Tab M9 Tablet | 9'' HD Touch Display | MediaTek G80 | 4GB RAM | 64GB Speicher | Android 13 | grau
Deal 115821
109,99
Zu Amazon
Philips Essential Airfryer XL HD9270/90 - Heißluftfritteuse, Rapid Air Technologie, 6.2L, 2000 Watt, 5 Portionen, schwarz
Deal 75456
79,99
139,99
43
Zu Amazon
Amazon Prime Day 2024
Deal 104075
0,00
Zu Amazon
JOOLA TT-BUDDY V300 Tischtennis-Roboter, Blau
Deal 115814
219,70
Zu Amazon
HP Color LaserJet Pro 3202dw Farblaserdrucker, Automatischer beidseitiger Druck, Hohe Druckgeschwindigkeit, Wi-Fi, High-Speed USB, Ethernet, HP Wolf Pro Security, Konzipiert für Arbeitsgruppen
Deal 115823
175,04
248,88
29
Zu Amazon
Spigen Reisepass Hülle mit RFID-Blockierung und SIM-Karten-Pin Passport Cover aus Kunstleder - Zwart
Deal 115822
21,99
Zu Amazon
SONGMICS Schwerlastregal, 2er Set, Kellerregal, Lagerregal, 40 x 90 x 180 cm, Regal mit Stahlgestell, jeweils bis 875 kg belastbar, 5 verstellbare Ablagen, silbern GLR040E02
Deal 115820
49,99
Zu Amazon
News folgen

Das Wichtigste zuerst: Wirklich gute Schokolade enthält nur wenige Zutaten. Chocolatiers verwenden dafür Edelkakao, der sich wie Wein in Herkunft und Aroma unterscheidet. Wir sagen, woran Sie gute Schokolade erkennen und stellen einige der besten Schokoladenhersteller vor.

Eine gute dunkle Schokolade besteht aus Kakaomasse, Rohrzucker und Kakaobutter zu unterschiedlichen Teilen - je nachdem, wie kakaolastig die Schokolade ist. Bei weißen Sorten wird die Kakaomasse gänzlich weggelassen. Milchschokolade enthält zusätzlich Vollmilchpulver. Natürliche Vanille wird als Zusatzstoff toleriert. In vielen eher günstigen Schokoladen werden hingegen künstliche Aromastoffe wie Vanillin sowie Butterreinfett, Malz- oder Gerstenextrakt verarbeitet – alles Stoffe, die in einer guten Schokolade nichts zu suchen haben.

Auf den Edelkakao kommt es an

Entscheidend ist vor allem die Kakaosorte: Sehr gute Schokolade wird aus Edelkakao hergestellt, der bis zu 400 unterschiedliche Aromen hat – Chocolatiers beschreiben sie ähnlich blumig wie Wein. So gilt der Criollo, der Edelste unter ihnen, als wenig säuerlich, kaum bitter mit ausgeprägten Nebenaromen bei mildem Kakaogeschmack. Weitere Sorten sind Trinitario und Arriba Nacional.

Nur fünf Prozent aller angebauten Kakaosorten sind Edelkakaos, denn die Pflanzen sind empfindlich für Krankheiten und tragen nur wenig Bohnen. Deshalb ist Edelkakao bis zu zehn Mal so teuer wie Konsumkakao. Schauen Sie bei einer Schokolade also genau auf die Zutatenliste: Je genauer die Angaben zum Kakao und dessen Anbaugebiet, desto eher handelt es sich um eine qualitativ hochwertige Schokolade.

Der Kakaogehalt sollte selbst bei einer Milchschokolade über 30 Prozent betragen. Kostet eine Tafel Schokolade weniger als drei Euro, können Sie davon ausgehen, dass Konsumkakao verwendet wurde - es sich also um eine qualitativ weniger gute Schokolade handelt.

Bean-to-Bar Schokolade

Immer mehr Chocolatiers setzen auf "Bean-to-Bar", zu Deutsch "von der Bohne bis zur Tafel". Der Chocolatier kauft bei diesem Herstellungsprozess die ungerösteten Kakaobohnen ein und übernimmt alle weiteren Produktionsschritte wie Rösten, Walzen, Conchieren, Fertigen und Verpacken selbst. So kann er den Geschmack der Schokolade entscheidend beeinflussen.

Georg Bernardini: Der Schokoladen-Papst

Georg Bernardini ist Chocolatier und weltweit die wohl beste Quelle zum Thema Schokolade.

2012 veröffentlichte er einen so noch nicht dagewesenen, 900 Seiten umfassenden Schokoladenführer: Mehr als 4000 Produkte aus 70 Ländern hat er dafür getestet. 2015 erschien die überarbeitete Ausgabe "Schokolade – das Standardwerk. Der Schokoladentester". Für die Neuauflage hat Bernardini 6000 Produkte von 550 Schokoherstellern aus 70 Ländern selbst probiert. Viele der von ihm getesteten Chocolatiers stellen seit Jahrzehnten Schokolade her, andere sind erst seit ein paar Jahren im Geschäft.

Gute Schokolade: Empfehlungen von Georg Bernardini

Domori aus Italien

Der italienische Hersteller Domori schwört auf einen Kakao aus den entferntesten Winkeln Venezuelas, den Criollo. "Wir haben uns für diesen Kakao entschieden, da er der reinste ist und wir diese wertvolle und empfindliche Sorte mit Leidenschaft aufziehen", heißt es auf der Unternehmensseite.

Bernardini nennt Domori einen "Vorreiter, Qualitätsführer und Visionär." Für einige seiner guten Schokoladen verwendet Domori die Kakoasorte "Canoabo", ein reiner seltener Criollo-Edelkakao. Er schmeckt außergewöhnlich rund und hat Noten von cremiger Milch, Datteln und Mandeln. Am Gaumen soll er ein lang anhaltendes Erlebnis der Aromen erzeugen.

ANZEIGE
Domori Napolitains Canoabo
  • 250 g Edel-Schokolade in Täfelchen
  • Kakaoanteil: 70 Prozent
  • Sorte: Canoabo-Criollo aus Venezuela
  • cremig mit Aromen von Mandeln und Datteln
Dieses Produkt ist derzeit leider bei allen Partner-Shops ausverkauft.

Fruiton (New York, USA)

Ein Neuling auf dem Schoko-Markt, der es gleich nach ganz oben geschafft hat, ist Fruiton. "Die Schokoladen sind, ebenso wie das Konfekt, einfach sensationell", urteilt Bernardini. Der Hersteller fertigt in den Catskill Mountains im US-Bundesstaat New York nach dem Verfahren Bean-to-Bar, kauft also die ungerösteten Kakaobohnen und verarbeitet sie zu guter Schokolade weiter.

Idilio (Felchlin) aus der Schweiz

Aus der Schweiz stammt nicht nur einzigartiges Uhrwerk, sondern auch beste Schokolade. Das Baseler Label Idilio verwendet ausschließlich Bohnen aus Venezuela. Bernardini urteilt: "Die Inhaber haben ein besonders glückliches Händchen bei der Auswahl der Kakaobohnen." Diese werden vom Spezialisten Felchlin zu Weltklasse-Schokolade verarbeitet. "Felchlin setzt sich qualitativ deutlich von allen Handelsmarkenherstellern ab", findet der Schoko-Experte.

Zotter Schokoladen Manufaktur aus Österreich

Der Österreicher Josef Zotter war als Koch und Küchenchef in verschiedenen Luxus-Hotels weltweit tätig. 1987 gründet er sein Familienunternehmen. Den fair gehandelten Bio-Kakao kauft der Hersteller direkt ein, röstet, mahlt, walzt und conchiert ihn selbst. Auch wenn es immer wieder Produkte gebe, die Bernardini weniger gefallen - die Platzierung unter den besten Chocolatiers sei so selbstverständlich wie bei sehr wenigen Marken und Unternehmen.

Mehr als 300 verschiedene Schokoladensorten stellt Zotter her, darunter viele ungewöhnliche Varianten wie beispielsweise Gojibeeren in Sesamnougat, Hanfpraline oder Scotch Whisky. Aber auch ganz klassische Sorten sind im Angebot. Von Zotters Milchschokolade ist Bernardini begeistert: "Zotter kann sich unter den guten Milchschokoladen aufgrund der sehr harmonischen, nicht süßen, aber auch nicht zu herben Schokolade, die einen grandiosen Schmelz zeigt, an erster Stelle platzieren. Ein wahres Meisterwerk."

ANZEIGE
Zotter Milchschokolade
  • 70 g Bio-Milchschokolade, fairtrade
  • Kakaoanteil: 50 Prozent
  • Anklänge an Schokotoffee, Karamell, Butterkeks sowie leichte Rosinen-Akzente, im Abgang Sahne-Schokopudding

Patric Chocolate (Columbia, USA)

Ein weiterer Bean-to-Bar-Hersteller ist Patric Chocolat in Columbia (USA). "Auch wenn Patric bei den veredelten Schokoladen etwas strauchelt, mit Kakaobohnen kann er umgehen", findet Experte Bernardini. Die Erfahrungen von Unternehmensgründer Alan stammen aus Frankreich, wo er ein Jahr gelebt hat.

Pump Street Bakery (Großbritannien)

In der Pump Street Bakery in der englischen Grafschaft Suffolk stellt man neben Brot, Kuchen und Slow Food auch gute Schokolade her. "Die Kakaobohnen der getesteten Schokoladen waren von sehr unterschiedlichen Ursprüngen, das Ergebnis aber stets überragend", urteilt der Experte. Sogar internationale Preise räumte der Hersteller mit seiner handgemachten Schokolade ab.

Rogue Chocolatier (Massachusetts, USA)

In Massachusetts ist mit Rogue Chocolatier ebenfalls ein Ausnahmetalent ansässig. "Jede Schokolade hat das Niveau von Weltklasse, und nach einer anfänglichen Findungsphase in den ersten Jahren hat sich Rouge Chocolatier zum amerikanischen Qualitätsführer gemausert", lobt Bernardini. Stolze 12 bis 17 Euro kosten die Tafeln, deren Kakaobohnen aus aller Welt, beispielsweise Madagaskar, Jamaika oder Honduras, stammen.

SOMA Chocolatemaker (Kanada)

Der Hersteller SOMA Chocolatemaker betreibt kleine Shops sowie eine Fabrik in Toronto. 2003 entstand die Idee zum Unternehmen, die ersten Schritte in Richtung Schokoladenkreationen unternahmen die Gründer David Castellan und Cynthia Leung in einer kleinen Whisky-Destillerie. Bernardinis Urteil: "Beeindruckt nicht nur mit sehr guter Schokolade, sondern auch mit hervorragendem Konfekt. Das gesamte Konzept von SOMA ist stimmig." Nebenher führt SOMA auch noch Cafés und produziert weitere Konditoreierzeugnisse."

Verwendete Quellen
Transparenzhinweis
  • Unsere Redaktion wählt Produkte unabhängig aus und erhält ggf. eine Provision bei Käufen über verlinkte Online-Shops.

Quellen anzeigenSymbolbild nach unten

Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...

ShoppingAnzeigen

Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...


Bleiben Sie dran!
App StorePlay Store
Auf Facebook folgenAuf X folgenAuf Instagram folgenAuf YouTube folgenAuf Spotify folgen


Telekom