Essen & Trinken

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Zutaten wie Pottasche sind typisch in der Weihnachtsbäckerei.

Lebkuchen & Co.

Pottasche: Für die schönsten Rezepte im Winter

Datteln und Nüsse sind ein nahrhafter und gesunder Snack.

Exotische Süße

Datteln: Welche Bedeutung sie für Muslime haben

Zander ist in der Küche wegen seines milden Geschmacks beliebt.

Süßwasserfisch

Zander: Delikater Fisch aus der Familie der Barsche

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Pellkartoffeln: Mit Quark sind die Knollen ein einfaches aber leckeres Hauptgericht.

Schnelle Mahlzeit

Pellkartoffeln: Rezeptideen mit Quark

Von Silke Ahrens

Fans deftiger Kost kommen in der fränkischen Küche auf ihre Kosten.Schäufele sind der Klassiker.

Essen & Trinken

Fränkische Küche zu Hause zaubern

Katharina Flick

Fleischbrühe liegt wieder im Trend. Ein Profi-Koch gibt Tipps, wie man die Leckerei ganz einfach selber herstellt.

Essen & Trinken

Heiß und kraftvoll: Diese Brühe hat Power

Uwe Kauss

Glühbier: Wärmt nicht nur zur Weihnachtszeit – schmeckt aber dann besonders gut.

Leckere Alternative

Wird Glühbier Ihr neues Lieblingsgetränk?

Die hohe Kunst der Kaffeeröstung ist es zu entscheiden, an welchem Punkt die Röstung perfekt ist, um das bestmögliche Geschmacksbild aus einem Rohkaffee herauszukitzeln.

Essen & Trinken

Das sind die besten Röstereien der Hauptstadt

Tomaten gehören nicht in den Kühlschrank, da sie sonst ihr Aroma verlieren.

So bleibt Obst und Gemüse frisch

Tomaten gehören nicht in den Kühlschrank

Trüffel

Trüffel: Was ist das und wie schmeckt er?

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Trüffel

Weißer Trüffel, schwarzer Trüffel: Diese Sorten gibt es

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Trüffel

Trüffel: Mit diesen Preisen sollten Sie rechnen

uc (CF)

Trüffel

Trüffel lagern und aufbewahren

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Trüffel

Vorsicht, Verführung: Leckere Rezepte mit Trüffel

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Trüffel

Trüffelöl: Das sind die besten Rezepte

om (CF)

Pfannkuchen mit Apfel sind nicht nur lecker, sondern auch vitaminreich.

Ob Apfel oder Banane

Rezept für vitaminreiche Pfannkuchen mit Obst

t-online.de

Mikrowelle: Achtung, Verbrennungsgefahr: Lebensmittel werden in der Mikrowelle oft ungleich erhitzt.

Mythen und Fakten

Ist Essen aus der Mikrowelle ungesund?

Der portugiesische Vinho Verde (übersetzt "grüner Wein") ist farblich von einem Weißwein nicht zu unterscheiden.

Essen & Trinken

Nicht rot, nicht weiß – oder etwa doch?

Jörg Zipprick

Oktoberfest und Bier – das gehört zusammen wie Dirndl und Dekolleté. Doch welches Hopfen-Getränk schmeckt auch wirklich gut?

Essen & Trinken

Mit der Lizenz zum Austrinken

Uwe Kauss

Kochlexikon

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Kochlexikon

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Kochlexikon

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Kochlexikon

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Kochlexikon

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Apfelkuchen mit Aprikosenmarmelade: Durch das Topping erhält das Gebäck einen besonderen Glanz.

In Rezepten

Was steckt hinter dem Begriff "Aprikotieren"?

Kochlexikon

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Kochlexikon

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Spiegelei: Wenn Eier in der Pfanne stocken, bezeichnet das den Moment, in dem die flüssigen Bestandteile fest werden.

Kochlexikon

Stocken: der Übergang von flüssig zu fest

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Kochlexikon

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Kochlexikon

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Kochlexikon

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Kochlexikon

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Kochlexikon

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Grün verkauft sich besser. Bei der Produktion von grünen Smoothies kommen oft Farbextrakte zum Einsatz.

Farbstoffe, grüne Flaschen und wenig Gemüse

Wie die Hersteller bei grünen Smoothies tricksen

ag

Burger müssen nicht ungesund sein. Im Handumdrehen verwandeln Sie das Fast Food in eine vollwertige Mahlzeit.

Essen & Trinken

Leckere Hochstapler: gesund Burger schlemmen

Sabine Kelle

Zum guten Patty aus edlem Fleisch gehört natürlich kein 0815-Bun vom Discounter.

Essen & Trinken

Patty sucht geschmeidiges Bun

Uwe Kauss

Selbst gemacht am besten: Pesto mit Basilikum.

Rezepte und Tipps

So einfach machen Sie Pesto selber

Kurkuma: Sie ist aromatisch scharf und leicht bitter.

Verdauungsturbo, Erkältungsschutz

So verwenden Sie Kurkuma in der Küche

Von Silke Ahrens

Wie wird die Kohle am schnellsten einsatzbereit? Wir haben uns informiert.

Essen & Trinken

Übers Feuer herrschen: Tipps zum Anzünden des Grills

Uwe Kauss

Getrocknete Hülsenfrüchte sollten vor der Verarbeitung gewässert, also eingeweicht werden.

Kochlexikon

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Unter Sous vide versteht man das Garen von luftdicht eingeschweißten Lebensmittel in 45 bis 55 Grad heißem Wasser.

Kochlexikon

Sous vide (Vakuumgaren)

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Beim Räuchern werden Lebensmittel - meist Fisch oder Fleisch - durch heißen Rauch konserviert.

Kochlexikon

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Beim Pökeln werden Lebensmittel durch die Beigabe von Salz haltbar gemacht.

Kochlexikon

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Pasteurisieren bezeichnet das kurze Erhitzen um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern.

Kochlexikon

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Unter Parieren wird das Entfernen von Sehnen, Häutchen und unerwünschten Fetträndern am Fleisch verstanden.

Kochlexikon

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Beim Läutern werden Flüssigkeiten von Verunreinigungen befreit. Bei der Herstellung von Läuterzucker - einem durchsichtigen Zuckersirup - findet das Verfahren Anwendung.

Kochlexikon

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Durch das Klären bekommen Brühen ihre durchsichtige Konsistenz.

Kochlexikon

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"Jus" kommt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie "Brühe" oder "Saft" und wird zum Verfeinern von Soßen benutzt.

Kochlexikon

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Fond ist der Saft, der beim Garen austritt. Der Fond wird häufig als Grundlage für Soße verwendet.

Kochlexikon

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In der Weinkunde beschreibt dekantieren den Vorgang, Rotwein eine Weile vor dem Genuss in ein anderes Gefäß umzufüllen.

Kochlexikon

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Themen A bis Z

Ratgeber

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